文章来源：福桃九分饱
每个夏天，包邮区都要经历一番非人的待遇。
先是梅雨季“上蒸下煮”，随后是连续5小时35+℃的高温超长待机，甚至有人还说这天气“眼泪还没流到嘴边就蒸发了”，活生生把每个江浙沪烤成了“工折户”……
但上有高温下有人民智慧，除了通用的空调续命，在降暑这件事上，包邮区人各有花样：温州杏仁腐，衢州水晶糕，台州青草糊......只有苏州朋友守旧：我们苏州人消暑，只要一碗还*绿豆汤！
不就是个绿豆汤而已，搞得多么高级神秘似的，全天下的绿豆汤不都一样？
当然不是，你见过透明的绿豆汤吗？你见过加了薄荷精，漂着青红丝的绿豆汤吗？
苏式绿豆汤，绝对是你没见过的存在，也是苏州人夏天独一份儿的存在。
苏州夏季开始的标志，是一碗清凉的绿豆汤。
“人在*梅天，伴着浓浓的绿豆汤香味。”如果不是在苏州长待的人，可能不能理解绿豆汤对于苏州人的重要性。在苏州人眼里，它是消暑必备，一口绿豆汤下肚，带着一丝丝甜和清凉的薄荷味，喝完躺在凉席上，扇着蒲扇入睡，什么暑气也都消了。
把时间线往回拉一拉，苏式绿豆汤已经是苏州好几代人的记忆了。许多人都是从小开始喝，每个夏日夜晚的饭后，阿婆总是能端出冰得刚刚好的绿豆汤，像变戏法一样。
要问苏式绿豆汤的江湖地位如何？那算是，无论富贵还是贫穷，饭桌上总少不了一碗。
最早的苏式绿豆汤，用料很简单。在那个物质匮乏的年代，家家户户能喝上的绿豆汤，不过一白一绿，绿的是绿豆，白的是百合。把绿豆汤和水果一起吊进井里，饭后拿出来喝，也是冰冰凉的。
而配料丰富的绿豆汤，尤其是放了青红丝和糯米团，加了薄荷水的，在那时可是大户人家的吃食，端得是一个精致和丰富。
一家人坐在一块儿喝绿豆汤，汤里的青红丝都放在家里最小的孩子碗里，吃得小囡囡把眼睛都笑成了一条缝，简直比过年还开心。
后来苏州人的生活越来越富足，绿豆汤却还一如过去的味道。每逢盛夏，苏州人的生活总在传统的味道里，变得清凉又更加热火朝天。
若糖水论功夫，苏式绿豆汤是自成一派的，家家户户都会做。但如果你没到过苏州，怕是吃不到正宗的。毕竟大部分人对于绿豆汤的认知，都停留在绿豆+糖水，把绿豆煮烂或者打碎，加上糖，加上冰，稀里糊涂喝了完事儿。
可苏式绿豆汤不一样，一碗苏式绿豆汤精致而且独特，绝不是绿豆的洗澡水。
虽然现在大部分苏州人家，还是喝百合绿豆汤居多，但是在别人眼里，经典传统的苏式绿豆汤从头魔幻到脚。
▏不被理解的颜色▕
单单传统的苏式绿豆汤的汤是透明的这一点，就让很多人望汤止步了。“这和我见过的绿豆汤不一样，怎么可能煮完绿豆，汤还是透明的！”
可偏偏苏式绿豆汤就是这么精致而与众不同。
挑选用料上的讲究，就堪比选美。绿豆要大小均匀，表皮有光，颜色是青绿色，以前跟着长辈去买绿豆，就发现面对褐色的绿豆他们看都不看一眼。而若是拿了表皮上有白点的绿豆，他们会叫你赶紧放下。
绿豆要隔夜泡，这样豆子熟得快，也不容易破相，更不会煮*，煮出来的汤才顶顶透亮。
如果汤汁浑浊混着绿豆皮肉，那卖相就不行。（当然不可能完全一点不破）
除开透明的汤水，其余配料就汇聚了五颜六色，看客们都懵了。
一碗绿豆汤里，青色的是绿豆，红红绿绿的是青红丝，蜜色的是冬瓜糖，琥珀色的是蜜枣，雪白的是糯米团，偶尔还有一两颗金灿灿的金桔蜜饯，神仙打架，精彩绝伦。
就算在那个吃不起饭的年代，绿豆汤里也必须要有百合，青白配色极其素雅，视觉上就已经给盛夏吹来了一丝凉风。
虽五彩，但和谐。
▏来自口感上的打击▕
苏式绿豆汤带来的冲击，并不止在外表上。
很多人也不是很能搞懂这种嚼着吃的绿豆汤。“绿豆粥？好像又不像……绿豆汤？这么多东西怎么喝？”
苏州人家巧妇的手，总能做出口感一流的绿豆汤。
苏式绿豆汤里的糯米团，极其注重口感。挑糯米要闻起来有米香的圆糯米，发黑的不要，有酸味的不要，不发暗有光泽，才算好糯米，做出来的糯米团才足够软糯香甜。
糯米不是煮的而是蒸熟的，趁热捏成小小的糯米团，要捏得紧实，但不能够破坏糯米的样子，一定要干爽软糯，不能变成黏糊糊的年糕团。
沙软的绿豆，有嚼劲的青红丝和冬瓜糖，略黏的蜜枣和软糯的糯米团，放进嘴里一起嚼，层次感就这么出来了。
很多人在喝绿豆汤的时候，会先把配料挑出来一些干嚼着吃，就像喝珍珠奶茶喜欢嚼珍珠一样，没有道理。
可能在那个经济不算发达的年代，很多人对生活富足的憧憬，都在一碗用料丰富的绿豆汤里。
有人说，之所以吃青红丝，是因为在物质匮乏的年代，自己的童年没有选择权，真是闻者伤心，听者落泪……
但与其说小时候逼不得已接受青红丝，其实更多的人是从小小的青红丝里，找到了一点甜蜜和快乐。
毕竟小时候没有那么多甜食吃，偶尔吃到甜甜的青红丝，真的会觉得很欣喜。
对于某些事物，有人不喜欢，有人却喜欢得不得了，只要真诚地喜欢着，就没必要去在意别人怎么说。
如今很多小吃店都在不断改革，各种网红店也致力于“老”菜“新”吃，连绿豆汤也开始不断地迎合更多人的口味，用薄荷糖代替薄荷香精，许多也已经抛弃青红丝了。
“青红丝不好吃，薄荷香精太刺激，我们为什么还要喝这样的绿豆汤？”
但对于在苏州长大的人来说，几十年来，真正的亲切感还是来自于旧的味道。不加青红丝和薄荷香精的绿豆汤，算不得完整的绿豆汤。
《百年孤独》里说，对面各种魔法工具应有尽有，为什么我们却还像驴子一样生活。
一些守旧的东西，并不是不好，喝绿豆汤就像苏州人入夏的仪式一样，很多人不知道为什么要喝它，却扎扎实实喝了很多年。
南北美食争论里，一直有一个直击灵*的拷问：绿豆汤到底是什么？传统的苏式绿豆汤一如苏州人富足但平淡的生活一样，不需要别人评价，不惊艳，却始终有自己的坚持。