鸡肉的血水要如何去除，要如何炖，这其中有很大的讲究，特别是在炖鸡汤的时候什么该放什么不该放也是很有讲究的，下面我用2种鸡汤的做法分享出来，你看完后就知道这鸡汤要怎么做才好吃了。
清炖鸡汤的做法。需要准备的食材：土鸡半只，大约克。*参3根、红枣6颗、玉竹1小把、猪瘦肉克、生姜1块。食用盐、白胡椒粉。
1、土鸡剁成稍微大一点的块后放入一个大一点的盘中备用。猪瘦肉切成1.5厘米大小的块备用。鸡汤中加肉可以增加香味，让鸡汤的味道更好。把切好的肉块放进鸡块的碗中，再撒入10克食用盐，充分搅拌均匀后腌制3分钟，这步的目的是为去除鸡肉的血水打基础。
2、腌制三分钟后，用清水多清洗几遍，把鸡肉渗透出来的血水清洗干净，洗上3遍后再用清水冲洗一遍，最后用手把鸡肉中的水分挤干备用，经过这样处理的肌肉会很干净，绝大部分的血水也都能泡洗出来，腥味也几乎没有了。
3、把*参切成小段，然后和红枣玉竹1一起清洗干净备用。生姜清洗干净后用刀拍散即可。我准备用电压力锅来清炖，说准确点应该是蒸，所以要先找一个能刚好放进电压力锅的大碗。
4、压力锅中先加水，然后放上一个支架，把大碗放在支架上，把鸡肉、猪瘦肉、生姜、*参、玉竹、红枣全部都放进碗中，再加入能没过食材的开水，然后压制60分钟。60分钟后再加入适量的盐调低味，少许的白胡椒粉去腥增香，其它的调味料都不需要加了。如果压力锅中的碗不好取出来，就用勺子舀出来即可。
炖鸡汤的做法:土鸡半只。鸡脚8个、猪瘦肉克、生姜1块、干茶树菇1小把、蜜枣2个。食用盐、白胡椒粉。炖汤的鸡肉可以剁成稍微大一点的块备用。
1、猪瘦肉切成小块备用。鸡汤中加肉可以增加汤的浓度和香味，让鸡汤的味道更好。用剪刀把鸡爪的脚趾剪掉备用。鸡汤加鸡爪的目的就是让炖出来的汤更浓稠。茶树菇放在一大碗中后加开水泡软。
2、上面再压上一个盘子，这样茶树菇就不会浮起来，浸泡的速度和效果都要更好，大概浸泡10分钟左右就可以，先用剪刀把茶树菇的根部剪去一些，因为根部比较老，沙子也是最多的。
3、然后从中间煎成2段，这样就没那么长，食用起来更方便，煎好后用清水多冲洗几遍后控水备用。茶树菇有一种特殊的香味，用来煲汤即可增加香气，又可以增加营养。
4、起锅加水，把鸡肉、鸡爪和瘦肉冷水下锅开始焯水，水温慢慢地升高会把鸡肉中的血水带出来，当水开始沸腾的时候，血沫就开始出现，及时把浮沫撇去，因为时间久了，浮沫会粘在鸡肉的上面而不好清洗。浮沫打掉后就可以倒出来用热水冲洗干净。
5、在鸡肉焯水的时候，用1砂锅装入足够的水，生姜片也放进去，开大火把水烧开。鸡肉焯好水时，砂锅中的水也差不多开了，把焯水后清洗好的食材倒入砂锅中，茶树菇和蜜枣也一起放进去，大火烧开后还会有少许的浮沫和鸡油出现，可以用勺子撇去即可。
6、然后改小火慢炖2个小时即可。最优质的食材，最简单的调味，剩下的一切就交给时间来处理，这样时间就成为了美味的使者。2个小时后加入适量的盐调味再加盖炖5分钟即可。
盐不宜加入过早，否则盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，这样鸡肉就很难炖煮软烂，鸡肉的香气也不容易炖出来。鸡汤除了加适量的盐，其它的调味料都是多余的，鸡汤很浓，茶树菇很香，营养很丰富，全家老少都非常适合。
鸡汤好喝有营养，但是大部分的优质蛋白质还是留在鸡肉里，也就是说鸡肉中的营养要比鸡汤里的多，所以不要光喝鸡汤，也要吃鸡肉哦。不管是用蒸的形式，还是用炖的方法，都需要一个时间，需要一个改变、一个突破、一个升华的时间，时间可以让营养、让味道、让口感都以全新的方式回馈给你。