秋风乍起，秋叶飘*，秋梨熟透，秋季熬膏。又是一年秋时节，正值秋梨成熟，便来熬制一锅秋梨膏，在这个干燥寒冷的秋季里，滋补养颜。秋梨膏又被称为是雪梨膏，这是一道传承很久的药膳。相传大约在唐朝，那时的人们便懂得挑选出上佳的秋梨，或者是鸭梨和雪花梨作为主要的原料，来熬制一锅秋梨膏，用以在秋冬季时生津止咳，润肺滋养。最常见的秋梨膏，是用葛根姜汁萝卜和蜂蜜为辅料，和秋梨一起熬制而成的。在过去，秋梨膏一直是宫廷御用的药品，到了清朝的时候，才流传到了民间，时至今天，秋梨膏也是广大北方地区的人们，喜爱的一种养生药膳。
《本草求原》曾记载，唐时武宗患病，心热口干，食不下咽，用药上百种，却久久不能痊愈。后来有一道士进献秋梨膏，便治好了武宗的病，于是秋梨膏便一直作为一种秘药流传宫廷。到了现如今，最早开始熬制秋梨膏的历史，是源于北京的药铺，因为北京等地区，每到秋季便起大风，伤寒者甚多，于是人们便常购买梨子煮糖水，后来为了方便，更多的人选择去药店买秋梨膏。从药用价值来看，作为原料的秋梨，性本寒凉，能生津止咳，化痰润肺，清心解*，对一些常见的热病很有疗效。而秋梨膏中又添加了许多清热解*的辅料，不仅吃起来味道好，营养价值也很高。
熬制秋梨膏的过程比较简单，其中的配料倒是有几分讲究。一般而言，挑选品质上佳的秋梨六七个，若是在乡下，能用新鲜采摘的秋梨更好。川贝有止咳生津的功效，要备上川贝二两。红枣滋补，选蜜枣二十颗，老冰糖敲碎，生姜切七八片。对了，还得备上一小碗蜂蜜。秋梨需要去掉里面的内核，然后切丝，在大锅中烧水，水开后直接将切好的秋梨丝下锅，第一遍熬制要足足5个小时，除了秋梨丝之外，什么也不加。然后开始准备各种辅料，红枣要去掉枣核，川贝洗净备用，若是有品质好的野百合，最好是加上几片，若是晒干的百合，那便用温水浸泡一个小时左右，冰糖和姜片都放在一旁备用。
第一遍熬制好后，在一旁架起一个大桶，上面放一个过滤用的竹篾，然后把熬煮好的秋梨水过滤到桶中。在大锅中重新加水，再倒入已经熬煮过的秋梨丝，这时可以加入一些辅料了，先放入姜片，再依次加入百合和川贝，最后加入冰糖和红枣。还是熬煮5个小时以上，不过具体还是看熬煮的水量的多少，来确定熬制的时长。然后将第二遍熬煮的水倒入竹篾中过滤。不过这样的过滤还完全不够，要想熬制出来的秋梨膏颜色漂亮没有杂质，还得用一块细棉纱布将煮出来的水再次过滤，直到里面的杂质都过滤了出来，只剩下红如玛瑙的梨汁。最后，将大锅洗干净，倒入梨汁，然后小火慢慢的熬制，还有不停的用大勺子搅拌慢慢粘稠的梨汁，让它不粘在锅上。
这个过程需要大概两个小时，具体时长还是根据具体情况而定。待到锅中的梨汁呈现出十分粘稠的膏状时，便差不多了，不过这个时候还不能加入蜂蜜。把锅中的梨膏舀出，盛在盆中，慢慢放凉。等到梨膏变得温凉后，便倒入蜂蜜，用勺子搅拌均匀。这时就可以装入用开水烫过然后晾干的玻璃瓶子中，这样既方便食用时取出，在外形上也十分好看。品质好的秋梨膏，甚至能做到滴水成珠。
秋梨膏的食用也有点讲究，最好是空腹食用，用小勺子舀出一二勺子，用温水调匀冲服。在时间上最好是早上空腹饮用，不过入睡前也可喝上一杯，有助于睡眠。在秋季时节，天气难免干燥难耐，所以很多人便把秋梨膏当做饮料来喝，这样是不好的。秋梨膏到底还是一道药膳，既然是药，那么自然也有不适应的人群。所以本身体质偏寒的人不可饮用，因为秋梨膏是用多种寒凉食材熬制成的，是一种寒性的药物。故而，脾虚体弱之人不宜食用秋梨膏。传承自中华美食文化的秋梨膏，到如今也备受人们喜爱，在追求美食的极致味道时，我们也不要忽略了自身的健康。对于古法美食，我们要做到在传承中创新，也要在创新中继续传承。