“我就爱吃气壮做的甑糕，连续吃了几十年了。”涝店街道三过村70多岁的王姓老翁如是说；“小时分父母给我买，如今我给儿子买，一家三代都喜爱吃气壮叔做的甑糕。”一位中年人也对这个甑糕赞口不停。这是即日笔者在涝店街道一个甑糕摊上听到的一段对话。
甑糕（陕西本地人读音为镜糕），史乘长远，积厚流光，采取蜜枣和糯米为重要质料锅蒸而成，养分丰盛，滋养强身，成为陕西关中区域一路风韵美食。据传，早年冯玉祥将领把“西安甑糕”誉为“布衣阶级的燕菜”。
对于甑糕是日是周六，年逾90多岁高龄父亲想吃一口甑糕，特意交代笔者去涝店街道和国道穿插口的甑糕摊位去买，说那小伙子确凿，就喜爱吃那人做的甑糕。笔者慕名前往追寻这个能让父亲耿耿于怀的甑糕摊，到达这个摊位前，只见一个三轮车上放着一口大铁锅，锅上笼罩着厚厚一层白色的棉布盖子，刚一翻开盖子一股热气凌空而出，一股裹着甜甜的枣味和米香味扑鼻而来。
“我来一斤”“好”。“我来5元”“稍等啊”。主人忙地不亦乐乎。傍边一张条凳上，两位老翁坐在上头，傍边几位站着端着碗滋滋隽永在吃甑糕。
小心一看，平昔让父亲疼爱的这个甑糕摊主居然是笔者年一位高中同窗。他叫李气壮，鄠邑区涝店街道寨尚村人，本年59岁了，闲暇之余便采访了这位老同窗。
据李气壮讲解，他高中结业后家庭经济对照窘迫，也出门打过几年工，覃思假想学一门工夫。那时涝上村有一位老翁叫马守善，做了一辈子甑糕，在涝店乡邻口碑很好，儿子马立成子承父业也做了一手好甑糕。他就托人表白想拜师学艺，没料到马立成一家满口容许，更没料到的照旧他同届不同班的同窗呢。
年一月初二，这位老同窗马立成一大早就到达他家，从购买糯米、蜜枣到蒸米、铺平、烧火开端，手把手特别关切地教他学做甑糕。学成后，为了不和老翁家比赛，他就用自行车带着架子车到五千米外的机场十字稳定摆摊。三、四年后才换成人力三轮车，甑糕摊在机场十字一摆即是20年，聚合了一多量稳定的客户人群。年的时分，父亲得病瘫在炕上，为了更好携带父亲只好从机场十字搬到涝店街道摆摊。屡屡出摊2个多小时后半途还要借他人自行车回家一趟，给老父亲翻身、换尿布，就如许白驹过隙，风雨据守，连续到如今十多年了。
当我问起做甑糕忙碌不？
他呵呵一笑，说道：“咋能不忙碌啊，不过曾经习惯了”。天天下昼五点多就要浸泡糯米和云豆，淘米、泡米40分钟左右，捞出来淋清水后，在一口直径为二尺五宽的大锅加水烧开后，再架上一口没有底的铁锅，内里放上篦子，将米放在内里干蒸30分钟左右，再加水搅拌平匀，而后再上一层米、一层枣、一层豆，如许一再三、四层，直到和锅沿平齐后，在盖好盖子。而后就赓续烧锅，别轻视烧火啊，那不过一门工夫啊，火功必定要控制好，先要大火10分钟，后慢火30分钟，火大了就会烧糊，火慢了就会有夹生，40分钟后一锅甑糕就做好了。做好保温，第二天五、六点就出摊了，个别正午12点前就可以卖竣事。
谈到30多年来怎么做到一锅甑糕、一种口味历久不衰，到底有啥妙招？
“李气壮夸耀地通告笔者，“卖甑糕原本即是卖人气、卖回顾客，也是卖品德，必定要尊敬竭诚，万万不能搀杂使假。你看这米连续就用湖北云梦产的优良糯米，内里不能掺粳米，假使掺了假成本低成本高，但口味就不同、时光长就会砸了牌子。再说这枣绝对是上乘的蜜枣，我连续就用蜜枣，由于内里无核，老翁、稚童在吃的时分就不怕枣核卡在喉咙了，咱要为来宾假想。咱这甑糕柔嫩、美味、苦涩，长幼咸宜、妇孺喜爱，这才博得公众口碑，换来几十年的回顾客。有意候碰到来宾说给爷爷奶奶或父母老翁买甑糕，我屡屡都要多打一铲子，有意候还不收钱白送，咱要阐扬这类孝道精力。每到逢年过节时分，一些在外做事的游子们归来后，特意到我这边要美美吃上一碗，解解馋啊。30多年了时值飞涨，咱这甑糕也由起初的几毛钱一斤、到如今五六元一斤，30多年来连续做到了竭诚第一，口味同样，长幼无欺。””从年到如今，30多年来，为了传承这个风行关中的风韵美食，年近六旬的李气壮凭着一口甑糕锅、一颗匠民心，专一只为做好一锅甑糕，曾经成为涝店区域公众常日生存中不成缺失的美食，也成为远处游子耿耿于怀的一种乡愁。
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