端午小长假
包粽子、吃粽子是千年民俗
热量数值高也好
血糖指数高也好
应景的美食总是必须吃的
那么如何吃得更健康？
夏季的天气闷热潮湿，消化功能本来不那么强，多吃粽子很容易引起食滞。如果是甜粽子，吃后易产酸，有胃病的人症状会明显加重。所以，这粽子真不是想吃多少就能吃多少、谁想吃就能吃的！今天的《*名医堂》节目邀请*医院健康管理院营养师刘品杉给大家解疑答惑：
怎么解决粽子血糖指数高的问题呢？
答案是：换低GI食材
有三高问题的朋友优先吃杂粮粽子：在日常淀粉类食材当中，有很多GI值低、口感又好的品种，比如燕麦、大麦、莲子、红小豆、绿豆、芸豆等，能有效拉低血糖反应。先把它们在冰箱里浸泡一夜，充分吸水，然后用它们来替代部分精白糯米，包进粽子里，就能起到有效降低粽子GI值的作用。
增加膳食纤维含量：除了大枣小枣蜜枣，以及豆沙和枣泥，杏干、葡萄干、桂圆肉、榴莲肉、椰丝等，也都可以包进粽子里面作为甜味来源。各种杂粮、紫薯、甘薯、山药、芋头等食材也都可以随心意加入其中。
传统的北方粽子通常用豆沙、小枣、蜜枣、枣泥做馅，不加油脂。这类经典粽子清香爽口，不肥不腻，热量偏低。对血糖不高，但需要控制热量的人来说，选择这一类低脂肪粽子比较合适。
南方朋友大多喜欢吃肉粽和蛋*粽。肉粽不太适合消化能力弱的人，而且对控制血脂非常不利。不过，如果热吃这类咸粽，倒是很适合需要增加体重的人。如果用花生、松子、腰果之类富含维生素E和不饱和脂肪酸的食材来替代油脂类，就会健康一些。
如果喜欢咸味的粽子，除了鸡肉、鸭肝、蹄筋、蛋*、虾仁、鲜贝等荤食原料，还可以使用蘑菇、香菇、竹笋、花生、海带、木耳、银耳等素食原料，都可以用来制作咸味的粽子。建议多配些后面的素食食材，因为和前面那些动物性食材相比，它们更有利于减少餐后血糖血脂的上升。
泡糯米的汤汁
▲因为糯米需要提前泡两三个小时，浸泡可以用清水，也可以用鸡汤、肉汤来浸泡，让糯米吸入非常鲜美的滋味，只是不适合需要控制嘌呤的痛风和高尿酸血症患者。
▲用香菇、冬菇、口蘑、冬笋、*豆、海带、花生等煮成鲜汤，用它们浸泡糯米，包成鲜美的素粽子，对控制血脂血糖有益。
▲喜欢小资情调的，可以用绿茶汤、桂花汤、薄荷茶、竹叶茶、菊花茶等来浸泡糯米，清香味道也非常令人向往。这些汤里面含有钾元素和抗氧化物质，对高血压患者有好处。
▲喜欢别致风味的还可以用牛奶、豆浆、杏仁露、椰子汁等来浸泡糯米，味道柔美可口。
粽子的蘸食调料
如果一定要吃甜味，那么蘸白糖也并非唯一的选择。除了蜂蜜之外，甜炼乳、糖桂花、玫瑰酱、柚子茶、红枣茶、椰蓉酱等都可以用来配粽子吃，而且效果很不错。也有自制柠檬蜂蜜（用带皮的柠檬片切碎泡在蜂蜜里）来配粽子，别有风味。
配合粽子的食物
因为它餐后血糖反应太高，如果早餐只吃粽子，血糖控制能力差的人就容易发生午餐前低血糖的现象，感觉特别饥饿，甚至饿得心慌腿软手抖。要延缓粽子的餐后血糖上升速度，可以先吃一些蔬菜和豆制品，喝牛奶豆浆，然后再吃粽子。
茶是粽子的最佳搭档
山楂酸梅汤：山楂30克、乌梅15克、瘦肉克。（2~3人量）加水后煲40分钟，即可饮用。
消滞茶：山楂30克、神曲10克、麦芽30克、布渣叶15克、陈皮3克。加水~毫升，煲30分钟，即可饮用。
但吃完粽子千万别马上喝冷水，或冷饮以及吃一些冰冻的果瓜，因为那容易让糯米凝固，更不易消化；也不宜配浓茶，因为浓茶会伤脾胃。
挑粽子避开太绿的
如果看到特别绿的粽子或者粽叶，就要当心了，可能是用返青粽叶包的。这种"返青粽叶"是采取化学染色手段，在浸泡粽叶的时候加入了工业用的硫酸铜，让已经失去原色的粽叶返青，这样会使得粽子表面看上去色泽光鲜、翠绿，人吃了这种粽子可能导致铜中*。
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来源：先锋
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