甑糕是关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。
甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好），其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
家庭如果尝试做甑糕
整理了几个方子
你们可以参考下噢~
原料：
糯米/红枣/芸豆
做法：
1.米要用水浸泡至软透，不能有硬心，一般3、4个小时，控净水
2.豆子浸泡后煮一下，七成熟；红枣浸泡1、2小时
3.准备好材料后，跟蒸馍一样，隔层上面铺块笼布，然后一层米，一层枣和豆子，根据蒸锅大小决定铺的层数与多少。蒸时先用旺火蒸1个小时，改用小火加热，要每隔半个小时左右，向锅底加一些清水，但每次加水的量不宜太多，以不干锅为度。闻到米香味到时候，加薄薄一层白糖
电饭锅跟蒸米饭一样，水量要大，时间要增加。蒸到大约一般米饭熟了的时候，要加水，15分钟左右加一次，水量不要大主要是防止干锅，最后一次加水后，加薄薄一层白糖。
原料：
糯米g/红芸豆g/蜜枣g
做法：
1.将糯米、芸豆提前泡好（芸豆泡的时间要长一些）
2.蜜枣对半切开
3.取干净的大碗将泡好的糯米均匀的铺在底部
4.上面铺一层蜜枣（蜜枣稍微铺的多一些）
5.蜜枣上面铺一层糯米
6.再在糯米上均匀的铺一层泡好的芸豆
7.最上面铺上糯米、加适量清水
8.放入高压锅蒸40分钟，待自然冷却取出即可
小贴士：
1.糯米浸泡6小时以上，芸豆需要泡时间长一些
2.喜欢甜的蜜枣可以多放一些铺两层也可以
3.最底层和最上层必须是糯米，如果容器大也可多铺几层
4.蒸制之前一定要给碗里加水，比平时蒸米饭的水要少一些
还需注意：
1.甑糕需要热的时候吃，因为糯米是支链淀粉为主，热的时候好消化，但是如果凉下来，会成坨，支链淀粉抱团，消化液不好进入食团内部，不好消化
2.糖尿病患者需要注意，不可多吃，因为不管是糯米还是大枣，糖分含量都不低，对于血糖控制会有一定的影响
3.甑糕虽为点心，但是能量是比较高的，所以我们平常情况下需要将其作为主食来对待
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇