入冬之后白菜就成了许多人家餐桌上的主打蔬菜。特别是北方地区，白菜几乎是冬天的“看家菜”。它易储藏，价格实惠，而且适用于各种烹调，可以跟多数菜肴搭配，是名副其实的“平民菜”和“百搭菜”，甚至有“百菜不如白菜”之说。
白菜历来是美味佳肴我国是白菜的原产地，白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”唐代大白菜开始广泛种植，唐代食疗家孟诜在他的《食疗本草》中有过记述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”不但说其味美，还发现了它的食疗功效。白菜两宋时期基本普及，达到了“南北皆有之”的程度。“白菜”一名始于宋朝，这个名字是如何得来的呢？明代李时珍给出了说法。他在《本草纲目》中说：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故名菘。今谓之白菜，其色表白也。”自此，古诗词中“白菜”一词多次出现，如“拟向山阳买白菜，团炉烂煮北湖羹。”白菜入诗入画，绝不仅仅在于其“凌冬晚凋，四时常见”，关键还在于其味美价廉，营养丰富，烹饪方便，亦食亦药。俗语“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”“百菜不如白菜”“冬日白菜美如笋”之语都是对白菜的赞美。宋代文学家苏轼有诗云：“白菘似羔豚，冒土出熊蹯。”把白菜提高到与羊羔、熊掌相媲美的高度，可见白菜味道之鲜之美。宋代范成大在《田园杂兴》群诗里写道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”冬日白菜堪比蜜藕，“朱门肉食”与之相比也要逊色。清代王士雄在《随食居饮食谱》称白菜“荤素咸宜，蔬中美品”。白菜不仅是菜白菜性味甘平，无*，入药则有清热解*、止咳化痰、通利胃肠、宽胸除烦、解酒消食、下气等多种功效。唐代《食疗本草》（孟诜著）载：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”南宋词人朱敦儒有词《朝中措·先生馋病老难医》曰：“自种畦中白菜，腌成饔里*薤。肥葱细点，香油慢焰，汤饼如丝。早晚一杯无害，神仙九转休痴。”《本草纲目》记载：“（白菜茎叶）通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气，止热气嗽。冬汁尤佳。和中，利大小便。（子）作油，涂头长发，涂刀剑不钝。”医药方书里记述白菜治病的单方很多，如白菜加葱白、生姜熬汤治风寒感冒等。下面介绍一款老少皆宜的美食白菜炖豆腐。做法：
1.白菜切段，豆腐切块。
2.豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。
3.放入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。此美食做法简单，白菜和豆腐都是很普通的食材，在哪里都可以买到。白菜其性微寒，可以清热解烦、通利肠胃，豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺消痰之功效。两者共炖，营养丰富又美味，适合冬天品尝。大白菜可算得上是冬季“看家菜”，但它的用途不仅仅是果腹，还医治多种常见病。
医院消化科专家陈延主任介绍，大白菜性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。妙用这一家常菜，可以防治感冒、燥热咳嗽、声音嘶哑、便秘等“家常病”。
白菜九种妙用法1.治感冒：大白菜根3条洗净切片，红糖30克，生姜3片，水煎服，每日2次。2.治百日咳：大白菜根3条，冰糖30克，加水煎服，每日3次。3.治胃及十二指肠溃疡、出血：小白菜克，洗净，切细，用少量食盐拌腌10分钟，用洁净纱布绞取汁液，加入适量的糖食用。1日内分作3次，空腹服下。专家点评：一般对于急性出血患者有效，对于反复出血的患者或出血量较大的患者不适宜。4.治秋冬肺燥咳嗽：白菜干克，豆腐皮50克，红枣6枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2次。5.治便秘、烦渴：白菜用开水煮汤食。专家点评：大白菜含有多种维生素及碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质。白菜中还有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅。6.治咽炎声嘶、病后食少：干冬白菜50克，大米50克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食，每日2~3次。7.治木薯中*：鲜白菜、生萝卜各克，用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加红糖适量，分数次服。8.治燥热干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜0克，牛百叶克，猪瘦肉克。白菜洗净，梗、叶切开；猪瘦肉洗净，切片，加调味料稍腌；牛百叶放入开水中浸2~3分钟，取出刮去黑衣，洗净，切梳形，沥干水。把白菜梗、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，放入白菜叶再煲10分钟，放入猪瘦肉片及牛百叶再煲沸，调味，取适量食用。9.白菜干腐皮红枣汤治咳嗽：白菜干克左右，豆腐皮50克，红枣10个，一起放入锅内加清水煮汤。用油盐调味佐餐食用。煮熟、煎汤、绞汁服均可。每次常用量白菜干50~克，鲜白菜~克。可清肺热、润肺燥。专家点评：白菜干腐皮红枣汤适用于支气管炎干咳、秋冬肺燥咳嗽、胃热肠燥、大便干结等病，但肺气虚寒所致咳嗽痰白而多、脾气虚寒所致的腹泻腹痛者，不宜服用。■?END?
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