德
阳
味
道
非
遗
美
食
日前，四川省“天府旅游美食”发布仪式上正式推出了道全川最具代表性的省级天府旅游美食。德阳有国家级、省级、市级共43道非遗菜品，种类丰富，技艺独特。
为此我们特推出专栏，展示德阳饮食文化的无尽魅力和深厚内涵。
蓥峰蜜枣红烧肉
蓥峰蜜枣红烧肉，有别于东坡肉和毛氏红烧肉的传统做法，制作过程中将猪肉过油紧皮，使猪肉紧锁住了肉汁，在制作过程中尽量不使用过多的增味作料，能将猪肉本身的鲜味体现出来；烧制时间长，能够使猪肉充分吸收汤汁的味道，避除了猪肉的腥味。蓥峰宾馆经过多年实践，在前人的基础之上得到了一道受大众欢迎的菜品。
蓥峰蜜枣红烧肉是蓥峰宾馆宴席必上的一道菜品，出品率一直位居榜首。
制作工艺流程
原料及配比：猪五花肉g，冰糖g，老姜、大葱、大料、精盐少许，蜜枣50g。
制作流程：猪五花肉改刀为5cm见方小块后下锅焯水去腥，沥干水分后下油锅炸至表皮紧缩后起锅待用。将冰糖下锅炒出糖色后下老姜、大葱、大料、猪肉、精盐，稍作翻炒加入约0g水小火慢煨，1.5小时后收油凉汁装盘。
标准及特点
成品蓥峰蜜枣红烧肉色泽红亮，入口软糯、清甜，肥而不腻。
营养价值
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；大枣对中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等有很好的食补效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。
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