“锅疙疤”
小蜜枣
疙疤，吾乡指创面结的痂。但“锅疙疤”，可不是锅的创面结的痂。
锅生没有创面，或者说锅有了创面，大部分的结局是不能用了，不能用的锅或者扔了，或者攒在墙脚卖破烂。如果尚可挽救，那得等溜乡的手艺人来修补，补上了疤痕也很大，两根小拇指粗的铁钉，修补胶涂得厚厚凸起，烟熏火燎后仍看得出一大块凸出来。好在，土灶大锅，并不大有机会看见锅底。
那口土灶，是一家生火做饭的主力*。蒸馍是它，炒菜是它，烧汤是它，下面条还是它。
刷锅不易。葫芦开出来的瓢舀水，刷帚顺锅左转两圈右转三圈，别忘了，还得把刷帚在锅里蹾蹾，把藏在刷帚里的米粒儿菜叶儿抖出来，瓢顺势一舀，锅里还剩两口，用刷帚往外凑着劲擉到瓢里，如是者三，锅才刷干净。
锅里没烧啥好吃的，但刷锅水是不会轻易倒掉的。攒在一个大盆里，给猪和食时用。要是冬天呢，这一大盆水还会回锅，澄了一天，盆底确实有点料，面上也会浮着几滴油花。怪不得总有上了年纪的人说，贱年的时候，刷锅水能活命。其实，人维持躯体活着，所需实在了了。
回锅烧开的刷锅水，烫猪食，再把锅刷干净。每天刷刷刷，刷帚，一年用掉不少把。刷帚是高粱穗做的，脱粒结束，枝枝杈杈的穗子，扎成一把一把的，挂在墙上。上一把刷帚用的只剩下一个疙瘩了，下一把就从墙上下来跟上，等墙上也空了，新高粱就归仓了。时序几乎不负约，顶多是年成好坏成果多少而已。在这方面，人不如物。计时方式颇多，大自然最规矩。
现在我们不说刷帚刷锅了，说做饭。
做饭是统称，在面食为主的北方，做饭包括的内容形式稍多。
蒸馍，靠近锅的那边，很焦很脆，吾乡叫“干疙”，吃起来不仅果腹，还有零食的休闲之意。我就曾经把揭出来的一锅馍所有的“干疙”一次性抠了个干净，把群馍弄得满目疮痍的样子。
要是饭菜一锅出的炖菜贴饸饼，就更好了。现在流行的地锅鸡，其实就是从土灶炖菜贴饸饼演进的。毕竟，炖蔬菜的时候远远多于炖鸡炖肉。茄子土豆豆角，铁三角，加点粉条拉拉扯扯的，就弄出了日子过得不错的样子。一锅菜没有主食也不行，和面，和软点，揪成一个个面剂子，也不需要擀了，手扯扯就扯薄了，沿着锅一圈，贴上，抹匀，菜汤咕嘟咕嘟，就把贴饼一半都浸透了，吾乡管这个饼叫“饸饼”。老早几乎是见天吃的，如今出现在饭店硕大无朋的饭店餐桌上，颇有点昭君出塞的意味了。地锅是没有的，同学在老家开饭店，很上档次和规模，炖好了一大锅鸡或鱼，客人点单了，盛到小铁锅里，饸饼放一圈，铁锅坐在酒精炉上而已。柴火不同，年代不同，吃的人肚皮里油水多寡不同，地锅菜自然就不同。时代在变化，谁也阻挡不了。倒反而是，在家才能够吃到正宗的所谓地锅鸡，锅是柴火灶，鸡是奔跑长大的，不过，也是蜻蜓点水一样地吃，东西太多，但需要的在变少。
饸饼是不需要发面的，吾乡归入死面馍，剩了就很硬，发面馍下顿可以蒸，要暄软很多。
有发面馍的时候，做饭方便些，弄点既当菜又当汤的就好。有一种椒糊子，能吃得鼻尖冒汗，家常，现在也不常见了。怪得很，家常的常常不易见，并且有式微之势，也算是现代社会之怪现状了。做椒糊子这样的饭，才有我题目里说的“锅疙疤”。其实，椒糊子就是面糊糊，加了辣椒面的面糊糊，里面能放点啥，得看家里有啥。粉丝渣常见。糊糊在锅里烧，又是用柴火，很容易粘锅，粘得还不少。最后一碗盛出来，锅上还挂着一圈精华。用锅铲子，可能还得用点力，铲下来，几乎也有半碗了，因为贴着铁锅，因为不完全是糊糊状，更浓缩，就有股子特殊的浓香，比第一碗的味道要强很多。当然，第一碗小孩也轻易吃不到。不过，揭开锅的一刹那，有“锅疙疤”的前生在，一片水蒸气的烟雾还没散去，最靠锅沿的地方，一层纸会振翅欲飞，其实，那就是被烤干了的一层薄薄的“锅疙疤”，我经常等在锅边，其实就是在等那些翩翩起舞的纸蝴蝶。现在食品包装的糯米纸，我总觉得是受了这个纸蝴蝶的启发。
“锅疙疤”吃得余味悠长，铲完了“锅疙疤”，刷帚刷锅，老百姓的生活继续走在一日三餐的行程里。
年8月13日星期五20：40
我爱蜜枣谢谢！