冰皮枣泥馅月饼
冰皮用料：
面粉30g、糯米粉g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水g
馅料用料：红枣g
糕粉用料：糯米粉20g做法：1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，将枣肉捣烂(建议用捣的，如果用搅拌机会打不动)。锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀，最后加入面粉30g炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用。2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常用浅平的容器会蒸的时间短又均匀)。3、放冷后分成35g每份的大小待用(冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中)。
4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点*，香味出来了即可，不要炒过头。5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好。
6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘(注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子)，然后放入月饼模中压扁，脱模即可。小贴士：1、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干。2、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。更长时间建议冷冻储藏，吃前拿到冷藏消融。
南瓜豆沙月饼
月饼皮用料：南瓜g、土豆g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g月饼馅用料：袋装红豆馅低糖型做法：1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。3、备馅，分成25g一个(皮馅1：1，也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色会不好看)。取25g皮，放上馅，包好即可。4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。小贴士：1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。
蛋*莲蓉月饼
用料：面粉克、豆沙60*5=克、莲蓉60*5=克、蛋*10个、转化糖浆克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋*水(蛋*一个加少许水制作而成)
做法：1、准备咸蛋*。
2、烤箱度预热，中层烤5分钟。
3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋)，盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份。4、将莲蓉包入烤好的蛋*。
5、再将饼皮包入莲蓉(豆沙也是如此操作)。
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋*水，烤15分钟左右。
小贴士：1、蛋*取咸鸭蛋的蛋*。烤的时候会出少许油是正常现象。
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开裂，或者烤好后，不容易回油。
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油。
4、饼皮表面开裂，烤前喷些水会有很大缓解。
冰淇淋月饼
用料：冰淇淋、各色巧克力做法：
1、将各色巧克力隔水融化备用。
2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟。
3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固。
4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要用相应的颜色哦。
星巴克月饼
模子：
克月饼模(摩卡咖啡馅料的8个，红酒蔓越莓馅料的2个)饼皮用料：普通面粉克、好时巧克力酱克、玉米油60克 馅料用料：摩卡咖啡克、红酒蔓越莓克
做法：1、饼皮材料混合，揉均匀，盖上保鲜膜，室温静置松弛半个小时。2、利用饼皮松弛的时间，分割馅料，每个50克，搓成小球状，备用。
3、松弛好的饼皮，分割成每个50克，团成球状，备用。
4、取1个饼皮，压扁，放上馅料。
5、右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开。
6、直至饼皮完全包裹住馅料，捏紧收口，在面粉里打个滚儿，双手来回搓下，使面粉均匀分布在月饼生胚上。
7、月饼生胚放入模里，可以用手稍稍按压。
8、模子垂直放在垫锡纸的烤盘上，用力压下。
9、松开手，压下的花片会回弹至原来位置。
10、抬起月饼模，推出月饼生胚。
11、月饼生胚排放在烤盘中，入预热度的烤箱，中上层，20分钟左右，出炉室温放置，凉透后放入密封盒保存，1-3天就能顺利完成“回油”，月饼从里到外都变得软润。
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