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花好月圆人团圆
适合中秋节家宴的5菜1汤
家的味道
年的中秋节就在下周一,中秋节一家团聚的日子,这个中秋节大家准备在家吃还是在餐厅吃呢?在我这里,餐厅预订中秋节聚餐尤其晚餐,都订到了第二轮,第二轮要在晚上七点三十分才能享用。说了那么多,如果没有提前订餐的,在我这里只能在家吃中秋聚餐了。在家吃什么呢?这次分享很适合中秋家宴的5菜1汤,有荤有素还有汤,用来招待客人也很有面子,希望大家喜欢。
Part1
红葱头鸡
红葱头鸡的食材
鸡半只,红葱头6个,
姜20克,淮山30克,
生抽20毫升芝麻香油5毫升,
盐少许
红葱头鸡的制作过程
1准备材料鸡清洗干净,姜切片,红葱投切碎
2用一口大锅放淮山姜片和清水一起烧开,清水量要能没过鸡只,烧开后放盐和半只鸡,用大火煮10分钟,煮好以后要盖上盖子焖30分钟,用虚火把鸡焖。
3半只鸡焖30分钟后,取出放进冰水里浸泡5分钟,这步不能省,经过这步鸡皮爽肉滑。
4取出鸡后要放凉,把鸡斩件。
5炒锅烧热油爆香姜末和红葱头。
6浇上红葱头、生抽和芝麻油,鸡块经过煮浸泡和热油特别好吃。
Part2
栗子红烧肉
栗子红烧肉的食材
五花肉克,栗子克,
姜15克蒜5瓣,生抽20毫升,
老抽15毫升,料酒10毫升,盐少许。
栗子红烧肉的制作过程
1五花肉和冷水一起放进煮锅里,焯水,冲洗掉油脂,再把五花肉切块。
2炒锅放入1汤匙植物油,加入冰糖,用小火融化,加入五花肉块,将五花肉块裹上琥珀色冰糖。
3放入姜、蒜炒香,加入生抽、老抽和料酒,炒匀。
4加入没过五花肉的温水,大火烧开后转小火煮30分钟。
5五花肉焖煮期间,当汤汁剩下三分之一时加入栗子,拌匀后继续焖
6把栗子和肉焖得软烂适中就可以了,撒上葱粒端上桌。
Part3
蚝油青椒炒杏鲍菇
蚝油青椒炒杏鲍菇的食材
杏鲍菇2个,青椒1个,
蚝油1勺,蒜2瓣,盐少许
蚝油青椒炒杏鲍菇的制作过程
1用来炒这道菜的食材,如果喜欢可以多放杏鲍菇和青椒的。
2把杏鲍菇切薄片,炒锅烧热油,放入蒜和杏鲍菇片煸炒。
3要把杏鲍菇炒得干干的,炒得干的杏鲍菇吃起来爽口。
4放一勺蚝油调味,蚝油和菇类很搭配,有蚝油吃起来很鲜美。
5放入青椒块块煸炒。
6把青椒炒熟,放少许盐调味。
Part4
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼的食材
桂鱼1条,姜片3片,葱2根,
红辣椒少许。料酒10毫升,
白胡椒粉少许,蒸鱼豉油20毫升,
盐少许。
清蒸桂鱼的制作过程
1将桂鱼去鱼鳞,取出内脏和鱼鳃,总的来说就是把桂鱼清理干净,去除血污,沥干水,在桂鱼的两面抹上食盐、白胡椒粉和料酒。
2蒸锅烧开水,放入桂鱼清蒸,盖上盖子,用大火蒸8-10分钟。蒸鱼一定要用最大火,大火蒸出来很嫩滑。
3蒸好鱼后将碟中汁水倒去,可保证鱼肉和汁水不腥。
4炒锅烧热油,爆香姜丝,再把葱粒和少许红辣椒粒爆香。
5把炒锅里的姜丝、葱粒和热油淋在桂鱼身上。
6最后淋上蒸鱼豉油。
Part5
卤鸭子
卤鸭子的食材
鸭子半只,桂皮、八角、草果
姜3片,冰糖20克,
生抽30毫升,老抽15毫升,
料酒15毫升,
卤鸭子的制作过程
1做卤鸭用了半只鸭子和卤料。
2把卤料放进袋子里,鸭肉洗净和冷水一起放进煮锅里。
3煮鸭子的水烧开后,捞起浮沫,没有浮沫吃起来味道更好。
4放2勺生抽、再放1勺老抽,最后放入冰糖,盖上盖子用中火烧开再转中小火煮40分钟
5在关火前15分钟放几只鸡蛋,盖上盖子继续煮15分钟
6卤好的鸭子放在锅里浸泡一下,让它更入味,吃的时候切块,鸡蛋卤好就可以吃了。
Part6
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤的食材
莲藕2节,排骨2根,姜2片
绿豆适量,蜜枣2个,盐适量
莲藕排骨汤的制作过程
1用来煲这汤的食材,用了排骨煲汤,这道汤煲好可以把汤渣当一道菜,煲汤要挑粉的莲藕,我这里天气比较热,放点绿豆会更好,如果有的地方转冷了,建议放章鱼。
2莲藕削皮切小块,要把莲藕的孔清洗干净。
3把排骨斩小块。
4把排骨和冷水一起放进汤锅煮5分钟,去掉血沫,这步就是把排骨焯水,煲出来汤鲜味美。
5把所有的食材和水放进汤锅里,大火烧开后转中小火煲90分钟。
6煲好放点盐调味。
这6道菜不仅仅适合中秋佳节一家团聚,还适合平时做的家常菜。希望大家喜欢这6道菜,感谢您的支持!
——陈康妮
中秋快乐
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