*椒麻鸡
主要采用凉拌的方法：鸡在清水中煮过之后，手撕成块，将切成丝的尖椒、花椒油、盐、味精、香油等撒在撕好的鸡肉上。
下面来介绍*椒麻鸡的做法
原料：
鸡一只
洋葱半个
大葱2根
线椒按照口味准备
辣椒按照口味准备
麻油牌子随意，按口味准备
盐适量
花椒适量
麻椒适量
老姜适量
大料（八角）1-2个
香叶4-5片
草果1个
桂皮1小块
红枣1-2颗
花椒粉适量
白芷2-3片
步骤：
1、用盐和花椒粉均匀涂满鸡身，放置30分钟入味2、锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味3、将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了
4、煮鸡肉期间将线椒泡软沥干、大葱稍微捏下掰成小段备好5、鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里6、放入盐、花椒油进行调味。因鸡肉事先码过一次盐，这一步一定要边尝边放。花椒油一定要多多的放。因为已经放入了鸡汤所有没有再加鸡精。
7、洋葱切丝、鸡肉撕成小块
8、搅拌均匀
9、如果喜欢吃带辣味的椒麻鸡，可以再倒入些红油进行调味赠品：自己的红油做法，喜欢的小伙伴可以参考1、将辣椒末、芝麻、少量盐和少量糖放入碗中2、热油，放入葱、姜、蒜小火加热（香味出来后把葱姜蒜捞出，以免出现糊的味道）3、把油加热后把油倒入油辣椒末的碗里，可以放一点点醋，之后拌好（这里要注意不要用玻璃碗，可能会裂，倒油和到醋的时候注意热油溅出）这样传统*椒麻鸡就制作完成了。
四川椒麻鸡
主要采用热炒的方法：直接炒熟甚至焯干，再拌入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒,这两种椒麻鸡，尽管都是麻辣味，但是口感截然不同，呈现出鲜明的地域性，只在特定的区域内收到人们的喜爱。
下面来为各位小伙伴简单介绍四川椒麻鸡的做法：
原料：
1、鸡1只
2、辣椒粉适量
3、花椒粉适量
4、葱2跟（青葱）
5、蒜5-6瓣
6、芝麻适量
7、糖适量
8、盐适量
9、鸡精
10、料酒
做法：
1、整鸡洗净放到汤锅里，加入姜片葱段料酒少许盐，再加盖过鸡身的水大火炖开烧10分钟，调至小火闷10分种，用筷子戳下，戳动即为煮熟。煮好立刻把鸡从热锅里拿出放凉待用。
2、调制辣椒油，请看上面一道菜。
3、把放凉的鸡切块，葱段切丝，压蒜器制蒜泥，姜切末。
4、在干净的锅里加入少许鸡汤，喜欢卤汁多的鸡汤可多加点，加入盐糖鸡精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一块儿拌匀。
5、拌至鸡入味，加入葱段丝。
6、完成。
四川椒麻鸡是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜系。希望大家能够喜欢.
徽铺椒麻鸡
从西域*椒麻鸡的做法中汲取灵感，绝味双椒猛火快炒，精炼高汤搭配30多味珍贵中草药历经分钟文火慢炖，浇洒秘制汤料，层层打开挑剔的味蕾。
下面为大家介绍徽铺椒麻鸡的做法：
材料介绍：
鸡一只
洋葱半头
线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、*参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油做法介绍：
1、把鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在鸡全身，腌制20分钟2、把姜切片、大葱切段
3、线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
4、烹制高汤，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、*参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来5、把鸡放入高汤中，加盐，大火煮开
6、之后转小火煨煮到土鸡九成熟
7、把鸡捞出，放到一旁控水放凉，直到彻底凉下来8、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐9、油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可10、大葱切段、洋葱切丝
11、等鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油，拌好。这样，美味的徽铺椒麻鸡的做好了。