浓香牛蛙钵
原料：
牛蛙，尖红椒段，泡小米野山椒，鲜紫苏
调料：
芝麻油、盐、味精、鸡粉、蒸鱼豉油、鲜露、湘西面酱、高汤、蒜子、姜、色拉油
做法：
1、锅内放色拉油烧至六成热，加入蒜子、姜、湘西面酱小火炒香，放入牛蛙、尖椒段、高汤煨制3分钟。
2、加蒸鱼豉油、鲜露、盐、味精、鸡精、小米野山椒、鲜紫苏调味，最后淋上芝麻油，出锅装钵。
口味牛蛙
主料：
牛蛙
辅料：
姜粒、蒜仔、线椒、美人椒
调料：
盐、味精、料酒、东古酱油、豆瓣酱、花椒油、红油、生粉各适量
做法：
1、牛蛙改刀，加入盐、味精、东古酱油、料酒抓匀，拍粉待用。
2、将斩好的牛蛙滑油备用。
3、锅内放红油，依次将姜粒、大蒜子、豆瓣酱、辣妹子放入锅内煸香，再倒入滑好的牛蛙翻炒，加入高汤、适量胡椒粉调味，开锅后转小火两分钟后放入青红辣椒，大火收汁即成。
吊锅姜辣牛蛙
主料：
牛蛙克
配料：
包菜克，五指椒克，姜片克
调料：
鸡粉5克，色拉油50克，猪油50克，自制牛肚腩50克，蚝油10克，红烧酱油5克，蒸鱼鼓油10克，味精3克，十三香3克，啤酒20克
做法：
1、将牛蛙开肚宰杀，去头去皮去内脏，剁成2.5cm见方块待用：姜洗净带皮切4*1.5*0.2厘米的长方形待用，包菜撕成5厘米见方的片待用，紫苏切1厘米长的节待用；
2、牛蛙用盐、生粉稍拌腌，下入五成热油锅快速定型过油，沥出；
3、锅内加色拉油，下姜片稍炒香，小米椒、*整干椒稍炒，下牛蛙，加自制牛蛙酱、蚝油、红烧酱油、蒸鱼鼓油、味精、鸡粉、十三香，稍翻炒上色增香，加啤酒烧开，入高压锅上气压2分钟，放气，打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。
特点：肉质鲜嫩，姜辣酱香味突出。
泰式过瘾跳水蛙
原料：
牛蛙克，包菜克
调料：
鲜香茅草段40克，金不换、香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、香椒膏、*灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗
做法：
1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。
2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。
3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、香椒膏、*灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。
自制剁椒：
新鲜红尖椒5斤、小米椒1斤洗净去蒂，改刀成碎，加盐克、白酒克拌匀，入坛密封腌制5天即可。
制作关键：
牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。
香辣牛蛙煲
原料：
牛蛙3只（约克）、明虾克、鸡爪克、土豆克、冬瓜克、千张结克
调料：
自制香辣底料1份（附后）、精盐3克、味精2克、生粉8克、绍酒50克、色拉油克、香菜10克、郫县豆瓣酱50克、大蒜子30克
做法：
1、将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。
2、将明虾、鸡爪、千张结分别汆水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、四川大厨牌香辣底料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。
特点：香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。
制作关键：牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
自制调料配方：
香辣底料30克、烤鱼底料10克、火锅底料30克、麻辣鲜20克、海米粉5克、高汤0克、姜末20克、葱段20克、泡椒30克。
注：以上是做一份菜的用量。
汽锅牛蛙
原料：
净牛蛙块克，咸肉75克，红枣丝20克，陈皮丝8克，笋丝25克，香菇丝25克
调料：
蚝油20克，生抽25克，剁椒50克，花雕酒35克，鸡精10克，生粉30克，香葱末50克
做法：
1、咸肉片与红枣丝、陈皮丝（这两种料均用水泡软）、笋丝、香菇丝一起拌匀。
2、牛蛙块加蚝油、生抽、花雕酒、鸡精、生粉腌渍上浆，与步骤1中的四种丝和咸肉片拌匀。
3、取汽锅铺入拌好的主料，撒一层剁椒，上笼蒸12分钟，取出撒入香葱末，激热油即可。
特点：配料丰富，牛蛙鲜辣嫩滑，滋味独特
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