蜜枣鲜菠萝扒鸡
菜品提供/上海巴黎春天新世界大酒店粤餐厅
制作/王锦聪
采访/蒋晖
摄影/齐云峰
原料：清远鸡1只，鲜菠萝50克，蜜枣2个，自制酱料50克。
制法：清远鸡治净，用自制酱料腌制1小时，入焗炉以℃~℃焗至金*，取出，斩件装盘；菠萝、蜜枣洗净，切丁，放入清水中煮5分钟，捞出沥水，放在鸡肉上即可。
点评：这道菜的灵感来自菠萝鸡，鸡肉爽滑香甜，菠萝、蜜枣带有自然的果香。
大厨小贴士
自制酱料的制法：将番茄酱50克、海鲜酱50克、糖浆20克、鸡粉10克、生抽10克和少许辣椒油混合均匀，用小火烧开即可。
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