▲金丝琥珀蜜枣成品
▲手工发切蜜枣潘成/摄
▲采摘高山特有的马枣,用于制作金丝琥珀蜜枣
▲锅煮
▲二次回炉复烘
▲初烘
▲一次烘焙出炉进行手捏塑型
▲刚出锅的枣坯
又是一年枣红时。
任何一种美味,都与记忆和传承有关。作为一名土生土长的徽州人,看起来不美观的金丝琥珀蜜枣,那种香甜糯口的味道却永远根植于记忆深处。
徽州最为出名的是“金丝琥珀蜜枣”,他是我国枣类珍品,以金丝细缕,核小肉厚,色泽金*,光艳透明,糖分充足,脆酥味美,色似琥珀特点,被人们称之为“金丝琥珀蜜枣”。
金丝琥珀蜜枣,在徽州民间属著名特产,曾是正月里来馈赠亲友的珍贵食品。尤其婚庆喜事,举办筵席,皆少不了蜜枣这样一道美食。
“金丝琥珀蜜枣”主产于歙县三阳、杞梓里、武阳一带,枣身用刀细切丝缕,用白糖或蜂蜜熬煎、烘焙而成,所产蜜枣色泽金*,镂纹如丝,形似琥珀,质地糯软,味道甜美,保留天然枣香。早在年,徽州“金丝琥珀蜜枣”就已漂洋过海了,畅销到美国、加拿大、日本、印尼、菲律宾、泰国、印度等40多个国家和地区。
每年处暑前后,是制作徽州“金丝琥珀蜜枣”的最佳时间,这时候的青枣,口感最好,用来制成的蜜枣也最为香甜。多年以来,蜜枣制作工艺还是延用最原始的方法,拣选、发切、收切、锅煮、生焙、捏工、老焙、分级等8道繁琐工序。其中切枣和煮枣是最重要的,前者决定了蜜枣的成型,后者决定了蜜枣的口感。一个小小的蜜枣,大约要切刀,这样煎煮好的白糖就可以从每个刀口渗透进青枣里,使得口感整体均匀。
而今,随着生活水平的提高,徽州地区虽然有些地方仍旧沿袭着以前的传统,过年过节走亲访友必带蜜枣,但是,大部分地区已经不兴蜜枣拜年了,因为相较于各种各样的保健用品,蜜枣出现的频次便不是很高。
然而,作为徽州美食的一大技艺,金丝琥珀蜜枣这样的具有地区文化,并且承载着乡愁的载体,应该被传承!
///来源=徽州古城
版权归原作者所有
热门咨询
文旅融合
全域旅游
投稿:hslwxxzx
.