（标准版淮北烫面，来自网络）
床前明月光，我想吃烫面
小蜜枣
淮北的煤炭和口子酒比较闪亮。但我今天想说淮北烫面。
我再次确认，昨晚的上吐下泻不是身体有病，是心理有病，过年没回家，心理周期，没有及时回家补给，所以症状就出来了。
若是典型性肠胃炎，今天应该还是不想吃的，即便想吃，也是喝口粥或者烂面条的。可是我明明现在就饿得不行了，而且想吃的是辣椒油、香菜、蒜苗共舞的烫面。这太不像一个肠胃炎未愈的病号饭了。
床前明月光，我想吃烫面。
要说烫面是淮北名吃，估计萧县、宿县人都不答应，烫面在淮北平原自带流量，多地都有。学校门口、商场门口，大街小巷，给个摊位，就可以有一爿烫面店。
一碗刚出锅的烫面，主力*自然是柔滑细嫩的烫面。挑起来，颤颤巍巍地离开汤碗，在舌头的碾压下轻轻地碎裂开来，丝滑的触感给口腔带来丝丝快意。
我特别小的时候，淮北是没有烫面的。我上中学的时候，烫面出现了。烫面在街上铺开的时候，我不在故乡常住了。所以，若问我淮北烫面哪家强，我只好求助各位亲友。只是，他们回答的并不相同。
我表弟说蔡里烫面好吃；我弟媳说她家楼下那家就不孬；我同学说她单位旁边的有特色……他们说的都是自己的心里话。这情形，跟你问南京人哪家鸭血粉丝好，问河南人哪家胡辣汤香，差不多。都好。各有各的好。寻常饭菜，做法家常，是一地土著记在骨子里的味道。
压面机里出来的烫面就是熟的，所以只需要在锅里烫一烫，因之谓烫面。
烫面的配料微乎其微，标配版就是辣椒油、香菜、蒜苗。微乎其微，有时也意味着轻度匮乏带来的乐趣，比如你会实实在在感受到每一种配料的存在，并深刻领会它们存在的意义。
比如，烫面里的辣椒油。我表弟念念不忘蔡里烫面，其实就是惦记人家的辣椒油，他说，真香，“老板看我吃烫面加辣椒油都直瞪眼”。作为一个表述很形象的人，表弟所言，我能够想见，表弟嘴一张，老板的心一疼啊！辣椒油是烫面的灵*，只要辣椒油炸好了，一家烫面店就成了一半了。制作一份出神入化的辣椒油，靠的是火候，或者说感觉。少一秒香味出不来，多一秒又会焦，误差就是那一秒两秒，既没法尝又不能靠闻，闻到香味为时已晚，辣椒油实乃油的余温焙熟的。别觉得只是辣椒面往油里一倒就好了，越简单的事，做好可不简单。其实很多事都是这样的。
香菜和蒜苗，相对辣椒油，随和很多，像好说话的人，只要给点空间就能过，不跟你死磕。但是呢，只要结成同盟，愿意为集体出憨力下苦劲。有时，你看那香菜和蒜苗有点打蔫了，洒在烫面里，立马精神抖擞，辛香散尽。
吾乡百姓赞曰：干芫荽（香菜吾乡都叫芫荽，是不是很古典）不干味儿。
这样的烫面，当然不宜腹泻后吃。我今晚也没有这样的烫面吃。顶多，做个仿版。炸个标准版辣椒油，下点挂面，姑且当作回了淮北吃烫面。
想必，明天我就满血复活了。
年2月6日星期四正月十三17：58
（蜜枣根据江阴融媒体的宣传画涂鸦，大众能够安心吃各自的面，是国泰民安的象征啊）
我爱蜜枣谢谢！