端午佳节难免外出聚餐，在外就餐很容易出现能量超标的问题。究其原因，很大一部分是上菜的顺序错了。
在外就餐时，当点完菜以后，会先上饮料或者上酒，然后上点小菜：花生，油脂高；蜜枣，太甜；猪耳朵，油挺高；还有火腿等等凉菜。在刚开始的时候，胃肠道吸收功能好，会先摄入这些高糖高油的菜。
接着是肉、鱼，肉菜上了一大桌，当吃得差不多的时候，才上素菜，这时候大家多少会象征性地或者安慰性地吃两筷子。
然后上主食，点普通的小馒头和花卷的人比例并不高。菜单上的主食大多数都是炒饭、饼、韭菜盒子、水饺、煎包和葱油饼等。
最后大家都是挺着肚子，一直塞到嗓子眼回家。
调查显示，到餐厅消费的顾客基本上都是这么吃的。
为什么大家都这么吃呢？
因为餐厅都按这顺序上菜，形成了整个餐饮文化的社会氛围。
其实，这顺序就是错的，调整这个顺序的对和错，直接影响到人们吃的量的多和少，直接影响到人们身体里面的一些反馈机制，能不能正常地生成和运作，直接影响到人们今后的健康，甚至寿命。
正确的上菜顺序该怎样？
第一步：先上汤。
上什么汤也是有讲究的，不能上猪骨头汤、浓的鸡汤、奶油汤等，这些汤的能量太高，会扰乱胃，淡淡的蔬菜汤是最好的选择。不管是热的凉的，蔬菜里面的营养素在这个时候是最好吸收的，而且蔬菜的能量比较低，体积比较大，多少都能占一点胃的体积。饭前先来碗蔬菜汤，对身体好。
第二步：上主食。
把主食放在前面的道理是什么呢？当胃肠道有余地的情况之下，先把人体需要的能量底物打好，人体需要的能量底物是主食。这里不是说，只吃主食，是上主食后，可以就着后面的素材一起吃。
第三步：素菜
清淡的小菜，可以提供足够的维生素和矿物质。
最后：动物性的肉菜
在动物性食品里面，首选鱼虾，最后选猪牛羊肉。
医院临床营养科
于康教授
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