爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日，总把新桃换旧符。——《元日》（宋·王安石）一年只有一次，最热闹的也就是那个晚上，我盼望着那个晚上的到来，迎接着那个迷人的夜晚。我家的年夜饭从我记事起就是在家里吃的，就算近年来家家户户流行到外面饭店吃年夜饭，甚至为了定个年夜饭需要提前半年或者一年，某某饭店的年夜饭如何如何火爆，这样的新闻层出不穷的年代，在物质生活极大丰富的今天，我们家仍然保留了在家中吃年夜饭的习惯，这一年一度的年夜饭已经不只是一顿简单的晚餐，更是一种仪式，为的就是那份温馨。那个晚上的到来，给我带来了许多的快乐和乐趣。小时候的一幕幕情景依旧萦绕在我的心间。那个年代，条件不如现在，家里只有烧煤饼的炉子，但就靠着这个仅有的烧煤饼的炉子。爸妈会烧出一桌丰盛的年夜大餐。而且这桌年夜大餐要提前一周就开始“动工”。在母亲眼中的年夜饭是团圆饭，预示着新一年的开始，一切都要十全十美，不能有半点马虎。上海熏鱼、走油肉、白切肚子、酱牛肉、八宝饭、红烧鱼、全家福炖汤（蛋饺和蛋卷都是手工制作）……这些都是年夜饭桌上必不可少的佳肴。而且这都是些费功夫的菜，什么菜先做，什么菜慢做，什么时候做，爸爸妈妈都要做详细的规划。一切准备工作就绪后，爸妈就在厨房忙开了。熏鱼、走油肉、八宝饭是老爸的拿手好菜，这三道菜都可以提前做，因此，节前最忙的要数老爸了，下班回家后，一头扎进厨房，开始大展身手。所以，至今在我的脑海中还留着这样一幅画面：过年前的每个晚上，到了睡觉的时候，总是只有我和妈妈两个人，爸爸呢？自然还在厨房忙，也许过不了多久等我睡着了，爸爸也就忙好了；也许爸爸一个人要忙到很晚很晚，这一切我都无从得知，只知道第二天一早厨房里又有新出品的菜肴了，有时是熏鱼、有时是蛋笼，有时是走过油的蹄髈……看到蛋笼我是最高兴的，因为马上可以成为早饭过粥的小菜，不用担心过年没得吃，因为老爸会做很多很多，多到足够你想什么时候吃，就什么时候吃。八宝饭这道上海点心大家一定不会陌生，这道点心是上海人家年夜饭必不可少的点心。现在更多的是从超市买上一、两个尝尝味道即可。可是我家对这道上海点心有着自己的执念——一定要亲手制作。老爸可是这道点心的制作高手，每年过年他会做十七、八个，不怕吃不完，做好的八宝饭可存放时间久，慢慢吃是可以的；做好的八宝饭还要亲戚朋友送上一圈（当然我们家也会收到亲戚朋友送的他们家做的八宝饭），别看都叫八宝饭，但每家做出的味道都不一样，品尝有着细微差别的八宝饭也是一种乐趣。说细微差别，那是因为，所有的八宝饭都是糯米加红豆沙做成的，差别就在于糯米煮的是否软糯，豆沙是否更细腻，糖、油的比例是怎么样的。吃上一圈八宝饭后，还是我家老爸做的八宝饭最好吃。因为做八宝饭老爸极其讲究，糯米要选上乘的糯米，按严格的水、米比例上锅煮，当时没有高压锅，全凭老爸的经验，煮出来的糯米软糯却不粘牙；红豆沙一定要自己做，先要挑颗粒饱满的红豆，自己煮，再用纱布过滤出极其细腻的豆沙，接着用油不断炒，这样做出的红豆沙才叫一个绝；还要准备不少配料：蜜枣、红、绿萝卜丝、冬瓜条，这些都是点缀，红红绿绿，即喜庆又好看呢！老爸拿出家中所有大大小小的碗，大的是蓝边碗，老爸也叫它三品碗（就是指碗的大小），小的就是家常的小口碗（约3.5寸大小），第一步，在所有的碗内刷上油，这个油必须是猪油，这是坚决坚持的一点，接着铺上早已准备好的红、绿萝卜丝、蜜枣等点缀物，怎么铺，铺多少，全看个人喜好，因此，十七、八个八宝饭没有两个是完全一样的，做完这一切，糯米也已经蒸好了，软软糯糯，热气腾腾，加入绵白糖，反复搅拌，这是的糯米饭一下子变得香甜而美味；第二步，就是将这些糯米铺在碗底；第三步，加入早已做好的红豆沙，老爸会放上很多，这样，一筷子加下去，都是满满的豆沙，爱吃豆沙的我自是非常高兴的；最后一步，再一次铺上糯米饭，与碗口齐平，这样就大功告成了，紧接着就要上锅蒸了，一锅、一锅又一锅……全部蒸好，就可以放在那里了，等到要吃了，连着碗一起放在炉子上蒸，蒸热了，取出一个盘子，将碗倒扣在盘子里，眼疾手快地拿掉碗，八宝饭就能上桌了。八宝饭寓意着吉祥如意，做法简单，吃起来香甜软糯，深受我们家所有成员的喜爱，每逢大年夜，我家的餐桌上总是能见到它的身影！蒸蛋卷、清炖鸡、红烧鱼、熏鱼、酱牛肉、“全家福”……都能在我家年夜饭的餐桌上看到它们的身影，老爸认为有了这些菜预示着来年生活富足，衣食无忧。红色的是鱼——年年有余
鱼可是年夜饭中的大菜，代表着年年有余，中国人热爱红色，红烧鱼就意味着红红火火、喜气洋洋了。它正摆在桌子的正中，是富贵典雅的象征，那高傲地翘起来的尾巴，高昂地翘起的头，就如飞跃的玉龙，欲跳龙门仰头张望的模样。那晶莹欲滴的酱红，全部都挂在了鱼身上，红酱既不稠也不稀，与炸出来的金*交相辉映，令人垂涎。吃的时候也有讲究，不能翻身，要吃得完整。金色的是年糕——年年高年糕是年夜饭中的必需品，代表着年年升高，中国历代喜爱金色，而油亮亮*澄澄亮晶晶的年糕正是金色的象征。每块年糕上都有一个红艳艳的枣，既好看，又让糯糯的年糕不再像白面似的无味，而夹杂枣的甜腻。蒸好的年糕费嚼，却是我们的最爱。抓起一块扔进嘴里，像嚼泡泡糖，却越嚼越有味道。妈妈做的年糕，愈嚼愈有那淡淡的糯米味道，妈妈的心血就全都揉在这团面中，温馨的年味就静静散发出来，充斥了整个口腔。晶莹的是汤圆——团团圆圆也许你会问——汤圆是元宵节的代表呀，怎么会出现在年夜饭中呢？因为汤圆是我们喜爱的美食，又有团团圆圆的美意，一个瓷碗中正好盛八个，圆滚滚的在里面翻滚着，哧哧地冒着热气，代表对下一年圆满开端的祝愿。汤圆中香香甜甜的馅儿，入口即化，甜而不腻，好吃又吉利，当然成为年夜饭中的佳品了。让甜蜜融化在幸福中，让幸运降临在欢乐中，下一年必是甜蜜的一年。时光飞逝，我家的年夜饭却没有改变，年年在家吃，成员到时多了两个——我的爱人，我的儿子，我家的年夜饭三代同堂，其乐融融。不过现在，我接过了爸妈手中的锅铲，我成了“主厨”，从爸爸那儿学会了如何制作八宝饭，熏鱼、走油肉也都会，老妈则教会了我做蛋饺、蛋卷、炸年糕、揉汤圆……你瞧，我们大家都在忙着做饭菜呢！烧饭、洗菜、煮菜……忙得不亦乐乎。你瞧，现在的我正在厨房里忙得不亦乐乎，时不时传来“叮叮咚咚”碗盆的碰撞声，这声音真像一首动听、美妙的乐曲！没一会儿，桌上就摆满了各种各样的美味佳肴：除了传统美食，还增加了不少特色佳肴，清蒸帝王蟹、虾蓉冬瓜塔、油焖大虾、珍珠藕圆……一道道菜都像一件件艺术品。各盘菜都有各自的寓意，菜名也极其喜庆：福如东海(松茸煲海参)、招财进宝(葱油鲜鲍鱼)、吉星高照(白灼基尾虾)、鸿运当头(剁椒鱼头)、吉庆满堂(富临排骨)、飞*腾达(豉油贵妃鸡)。每道菜都蕴含着对新一年的祝福，对新一年的期待。我们围坐在一起，开始了大快朵颐，我们每个人都斟上了一杯红酒，晶莹的酒水在灯光下更加剔透，我们一起举杯，碰杯，饮上一口，笑容就荡漾开了，餐桌上，我的儿子把祝福送给外公、外婆；外公、外婆给外孙封了一个大大的红包，我们夫妻俩则对孩子提出了殷殷的期望……多么温馨的画面！一顿年夜饭，是全家人一下午的准备，是所有人对过年的期盼，是团圆夜中的美味佳肴，是大年初一的红包。热闹的一家人，笑着说着，伴着隆隆的鞭炮声，美味一点点融在欢快的笑声中，融化在每个人的心里。
（作者单位：古中国文化研究会会员单位上海市普陀区真如第三小学）
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