导读：本文摘自民国上海《申报》年3月8日第号第18版，题为《徽州之蜜枣》，作者佚名。该文对当时徽州蜜枣的优点、产额、销路、价值、制法，以及改良做出陈述。
徽州之蜜枣
枣类中以南枣为最滋补，而枣类中最有味道者则莫如蜜枣，蜜枣之出产区域，除浙江兰溪、金华外，要以徽州深渡为蜜枣之源薮。浙江威坪、淳安虽亦有之，但不甚称。兹就徽州蜜枣之优点、产额、销路、价值、制法，及新近之改良诸点略为公述于下：
优点：蜜枣之优点，不在个体之大小，而在颜色之明洁与否。颜色明洁者有如琥珀一般，颇觉其间不夹有杂质，切痕不深而含糖最极足，入口腻嫰而不带有涩者方为佳品，徽州蜜枣之优点即在乎此。
产额：徽州蜜枣虽甚著称，但徽州仅歙邑之深渡源中出产蜜枣，计其一年所产无下数万担。徽州区域内所销售之蜜枣均自深渡，源来据当地业于此者云，年遇丰收可达万二千或万三千担，只以业此者不知再事扩充，觅地植枣树，以致岁产之额仅在数千担而已，有时罗致他县之枣以为原料。
销路：徽州蜜枣产额虽不多，而其销路则又甚大。徽州六邑所售之蜜枣完全出自深渡之货，东运严杭或西运川汉，销路之最广区当推北京。以蜜枣一物，亦属贡品之例，酬酢之间往往藉为礼品。十年以来，运来上海不在少数，除大商店与南腿庄出售外，大都摆设临时摊场以资发行。只以徽州交通梗塞、运输困难，即产额增加亦不克尽量，脱销于外。其实徽州蜜枣较兰溪、金华货当高一筹，将来销路或可推广。
价格：徽州蜜枣价格，视丰收与否为标准。普通年岁毎担百斤需洋三十元至十元之间，不过此就批发而言，若夫零售则毎斤须大洋四角或至四角五分。在杭沪一带加算厘金与运费，则毎斤需大洋八角左右，最便宜时毎元仅可得二斤。上所售毎元可购九五平称三斤或二斤，多大都属于次等货。真正上蜜在徽州亦需一元以上可得一斤蜜枣，中有所谓琥珀蜜枣者，最贵时毎斤需二元。
制法：枣于成熟时摘下阴干，复用清水一浸，用刀切成条痕，腌以白糖，乃用蒸法蒸之，制法颇属简约，不甚繁重。惟业此者辄谓制蜜枣有精粗之别，精则有光泽而可口，粗则入口无味。
改良：徽州制蜜枣虽亦著名，但沿用陈规不知改良。年来蜜枣业如“胡俊记”等号家进谋改良，不遗余力。啖蜜枣者往往以有核为憾，“胡俊记”与“姚雪记”正在研究去核之计，以应顾客之所望。对于制法尤能注意精细的一方面，从前蜜枣多用桶装，或百斤、或五十斤、或三十斤、或十斤，最小者六五斤。此则利于批发刻正提倡盒装毎盒一斤或三斤，便于送礼之用。盒之装璜亦悉求美，将来于蜜枣之销路上，不无可以起色耳。
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