处理食材；
把食材放入水中炖煮；
关火，调味。
唯一需要付出的，可能就是一点时间和耐心。不过，要想煲出一碗靓汤，其中细节也不少。比方说食材该如何搭配、如何处理，火候怎么调整，工具怎样选择等等。我把大家的常见问题以及自己的多年经验，都收集在这份宝典里了。建议先收藏，再继续往下看，收获一煲靓汤吧！套个公式，煲汤soeasy汤的种类千千万，但万变不离其宗，食材归结起来就5样：肉类、果蔬、干货、调味和水。把它们组合相加，就成了万能煲汤公式。·肉类（必备）曾经有买了汤料包的小可爱问我，可以不加肉直接煮汤料包吗？哈哈，如果煲汤不加肉，那和喝中药有什么区别！一碗标准的广式靓汤中，肉是必选项，它奠定了汤的底味。广东人曾笑称：四只脚的除了桌椅不吃，天上飞的除了飞机不吃，其他都能煲进汤里。但事实上，我们家常煲得最多的，还是鸡和猪这两样。一来便宜、好买、易处理，二来风味接受度高，不容易出错。别看鸡和猪只有两样，作为汤料，不同的部位，煲出来的汤就具备了不同的风味和口感。整鸡煲，汤汁更鲜，肉质更嫩；鸡爪solo出道，汤水浓白胶质足；即使只有鸡骨架，也能煲出一锅鲜汤，便宜省事。猪的选择就更多了，筒骨、脊骨、扇骨、排骨、猪脚、瘦肉、猪展、猪肚、猪肺……每个部位都有不同的搭配和用途。鸡汤讲究鲜，猪则重在香浓。它们既可以单独出现，也能合做一煲，将鲜香一网打尽。当然，无论选哪一种肉类，如何去搭配，新鲜都是第一要义。否则，花再多的功夫，也是浪费。·果蔬（推荐）没错，在广东，水果和蔬菜，也都能用来煲汤！果蔬作为汤的风味来源，能为汤底注入一股清新之力。果蔬能选择的范围非常多，瓜、果、根茎蔬菜、甚至鲜花，都能用作汤料。不像肉类四季不变，果蔬往往有很强的时令性，比如秋冬用雪梨润肺，春夏用木瓜祛湿和胃。也正因如此，汤水才有了季节属性。即使不懂食材搭配属性，但只要跟着节气走，买最新鲜的来煲，保准没错。适合春天喝的木棉花祛湿汤果蔬不如肉类耐煮，很容易就软烂不成型，影响汤水的品质。所以，它们往往要在煲汤的中后段入锅。·干货（灵*）如果说广式靓汤有什么区别于其他地方汤水的关键，无疑就是干货。它也是广式靓汤的灵*所在。去广东的菜市场里走一圈，你会惊讶于汤料铺里干货之丰富。在我看来，干货汤料可以分成两种类型。一类是用来调味、提鲜、丰富口感的。例如豆类、蜜枣、罗汉果、干香菇、干贝、淡菜等等。它们多带甜味或鲜味，熬煮后会为汤水提供味道加成。另一类是功效型。它们是某些汤里中药味的“罪魁祸首”，同时也是广式靓汤中的养生之道。*参、芡实、当归、枸杞、莲子、陈皮、西洋参、虫草花、南北杏、五指毛桃……每一个药材主打的功效都不同，用它们来煲汤讲究对症下药，不能乱来。对于煲汤入门级选手而言，建议遵从经典搭配，或者直接使用搭配好的汤料包，简单省事不出错。·香料/调味广式汤追求原味和营养，并不需要多余的调味。一般来说，只会加几片姜去腥、驱寒，关火之后再用少许盐提味即可。个别味道重的食材，也会加入白胡椒调味。除此之外，不会再有额外的添加来破坏味型。手把手教你搭配教你煲看完公式，相信你们都对汤的构成有了基本了解。不过说到底，公式只是个大框架，是给你们厘清思路用的。要真正煲出一锅好汤，还得落实到各个细节中。下面，我就用几款秋冬养生汤，给你们手把手教学！玉米胡萝卜山药煲猪扇骨
g猪扇骨+1根玉米+1根胡萝卜+半根铁棍山药+生姜3片+盐+ml冷水玉米、胡萝卜和猪骨的搭配，是最家常的靓汤组合。在这个基础上，我又额外加了正当季的山药，食材简单易得，鲜美甘润，还能补中益气养胃，尤其适合秋高气爽的天气里润一润。猪扇骨其实就是猪的肩胛骨，钙质丰富，又不会过于油腻，是用来煲汤的好材料。它还有个外号叫“蔗渣骨”，因为煲好后猪扇骨质地很松软，吸收了不少汤汁，轻轻一咬就能啃成渣。煲汤的关键一步，就是处理好肉类食材，汤底才能无浮沫、无异味。肉类的处理，主要是焯水。将猪扇骨同姜片一起，冷水下锅，大火烧开，焯出浮沫后，再捞出洗干净。这样可以去腥，也可以让猪骨中多余的油脂和杂质浮出，避免汤色浑浊，影响口感。玉米、胡萝卜、山药都是耐煮的食材，切块后，可以直接与焯好的猪扇骨一起入锅煲。水要用冷水，且记得要一次性放够量，避免中途加水，影响汤水的香浓度。想要煲出醇厚细腻的汤，最好是用深砂锅或陶瓷锅。它们的聚热性很好，水分蒸发量小，只需保持文火，汤水就能在锅里保持微微翻滚的状态。用砂锅还有个小讲究，那就是将食材放入砂锅后，要先小火预热，再大火煮沸，接着转小火慢慢煲。如果一开始就用大火，骤冷骤热，砂锅容易开裂。传统广东汤讲究“煲三炖四”，但其实汤并非煲越长时间越好，我一般会控制时间在2小时以内。煲得太久，营养物质会流失，嘌呤含量也会大增。调味是在关火后才进行的。如果早早加盐，会让蛋白质凝结，汤色发暗，味道也没那么鲜了。鸡脚花生煲熟木瓜
g鸡脚+1个熟木瓜+50g花生+?个陈皮+盐+冷水适量鸡脚中的胶原蛋白很丰富，木瓜清香甜滑，花生性平味甘，三者搭一块儿，就是一道经典的滋补养颜汤。虽然胶原蛋白不能靠食补，但一碗润润的汤水下肚，心情好了，人自然就美了嘛~不过鸡脚胶质太足，吃起来就会容易腻味，所以我喜欢在汤里加一小块陈皮，增香解腻。陈皮记得提前用温水浸泡20分钟，并刮去白瓤，这样煮出来的汤才不会发涩。推荐你们试试，小小一块就能收获奇效。鸡脚处理起来，比猪骨麻烦一些。先冷水下锅，水沸煮后2分钟捞出。再放入凉水中，搓洗鸡脚上的血沫以及残余的*膜，并帮它剪去趾甲和手心的茧子。像花生、*豆这类干豆，记得要提前浸泡4-6小时，帮助它们唤醒身体，才能在短时间内煲透。木瓜记得要在最后10-20分钟再加入，否则容易烂成一锅。这款汤我直接用了电饭煲来做，煲出来的汤，口感会比砂锅的稍逊色一些。但傻瓜一键式操作，不用看火，也不必担心汤水溢出，还要什么自行车！我工作忙起来的时候，就会把煲汤的重任交给它来完成。牛奶椰子炖竹丝鸡
半只乌鸡+?个老椰+15g玉竹+15g枸杞+2片生姜+盐+ml鲜奶同样是一道秋冬美容养身汤，它可以滋补养颜、润泽肌肤。竹丝鸡也就是乌鸡，营养价值很高，女生可以多吃。椰子与鸡的缘分自不用说，吃过椰子鸡的都知道它们有多搭。玉竹可能大家稍陌生一些，它是一味平补中药，因为补水效果好，不少护肤品里头也会用到。对广东人来说，它是炖鸡的好搭档，养阴而不腻，适合南方人滋补，价格也便宜。用牛奶代替水，是广东汤羹烹制中的一个特色，喝起来自带醇厚属性。如果喝不惯奶汤，这一煲也可以把牛奶换成等量的清水。因为牛奶不适合沸煮，所以这道汤我用了隔水炖的方式。炖和煲一样，是制作广式靓汤的经典方法。将处理好的食材放入炖盅里，盖好盖子，进行隔水炖煮。因为不会剧烈沸腾，所以炖出来的汤色更清澈，口感也更清润。缺点嘛也很明显，那就是用时更长，通常需要2.5小时以上。戳图get同款北鼎蒸炖锅??汤色浓白，温润极了，奶香混着椰子的清雅、竹丝鸡的鲜醇，喝上一口，心情能瞬间变美！而且炖出来鸡肉嫩滑到不行，轻轻一抿，骨肉就分离开了。雪梨苹果南北杏煲猪展
1个雪梨+1个苹果+g猪展+10g南杏+5g北杏+4个无花果+3片生姜+盐广式靓汤中，同样有水果的重要戏份。秋冬时节，正是苹果和雪梨成熟的时候，将它们入汤，不但吃起来甘甜清润，还有极好的润肺效果。干货我用了同样具有润肺功效的南杏、北杏和无花果（干）。这些在汤料铺里都能买到，外地的小可爱也可以去药店问一问。肉类用的是猪展，它是猪的腱子肉，一小坨一小坨的，有一层筋膜包裹着，煲好后口感滑嫩，不会像瘦肉那样干柴。喝完汤，肉捞出来，佐点酱油蘸着吃，也有滋有味，毫不浪费。本汤的具体做法戳上图可见??虫草花西洋参煲小鲍鱼猪展鸡
50g虫草花+20g西洋参片+8头小鲍鱼+g猪展+g鲜鸡+2个蜜枣+3片生姜+盐看到这长长一串名字别惊讶，广式汤的特色，就是会在名字里把食材介绍得清清楚楚。这道汤含括了“海陆空”三个领域的杰出代表，取小鲍鱼的鲜、猪展的浓、鸡肉的香，那滋味，要多美有多美！西洋参也就是花旗参，大家应该比较熟悉，用来滋阴清火的。虫草花则是菌子的一种，颜色金*，连带着煲出来的汤色也会比较好看。它具有改善免疫力、抗衰老的作用，是广式汤里的常见汤料。西洋参和虫草花都需要浸洗5分钟再使用。汤里的蜜枣，不是那种一包包、黏糊糊的小零嘴，而是晒干的汤料蜜制枣。我们家不管煲什么汤，都喜欢加两颗它，让汤变得更清甜，还具有清热润肺的作用。本汤的具体做法戳上图可见??以上5款汤，是我特别选出来的广式靓汤代表，尤其适合现在秋冬的天气饮用。为了方便你们跟着步骤复刻，具体做法我已经梳理好放在了小程序里，你们戳下图就能get到啦~当然，除了这5款，广式汤的搭配还有太多太多。大家可以慢慢尝试和摸索，找到自己最喜欢的那一款。如果你有什么特别心水的搭配，也欢迎留言分享出来！另外，也要提醒一下尿酸高的小伙伴，汤虽美味，但还是少喝点。毕竟痛风起来，苦的还是自己！对我而言，煲汤是一件极具幸福感的事。独自一人在外，不管纷纷扰扰的烦心事有多少，只要看到厨房灶头上老砂锅噗噗地冒着热气，就能瞬间安下心来。每次回家前，菜妈总会一通电话，问我想喝什么汤，大概几点能到，然后掐着时间，在我刚进门那一刻，端出一碗热汤。煲汤没有什么省时讨巧的法子，付出几分真心，便能收获几分温暖。愿你们都能在一碗热汤里，获得疲惫生活的温柔抚慰。还想看更多??#好物推荐#卖了两年的定制汤料包，一直好评回购不断。从选材到配方一条龙，你们拿回家，拆开就能煲。用的材料我都亲自把关，下足了本钱。今年更新了5款搭配，都是经典的广式靓汤：虫草花干贝汤五指毛桃茯苓薏米汤猴头菇冬瓜赤小豆汤霸王花荷包豆汤淮山芡实汤5款老火靓汤汤料包只要79元，平均一包只要15.8元！煲一锅可以够一家人分享。满2件立减40元，10包只要元，折下来一包不到12块，凑单还可以叠加-20元优惠券，超级划算！数量有限，有需要的赶紧冲冲冲！预览时标签不可点文章已于修改收录于话题#个上一篇下一篇