（图片来自网络视频）
凉皮市声
小蜜枣
凉皮的起源地，在不在陕西，不知道，全国各地都有凉皮，而几乎各地都有本土凉皮届的一姐。比如吾乡淮北的老刘面皮，也有的挂着邻县萧县手工面皮招牌的。这些都是面粉做的凉皮，至今对米做的凉皮，我几乎是一无所知。
客居的江南小城，没有本土凉皮，操持凉皮生意的，多移民。司马街、澄江福地，那些商场、写字楼、步行街旁的巷子里，总要有家凉皮店，不与大餐厅争宠，却能引来时髦、干练、青春的女孩们，三三两两，竹喧归浣女般叽叽喳喳来解馋。或者，外卖小哥，步履匆匆中，拎着凉皮（可能再加份肉夹馍）一路向前冲。
凉皮，好吃不争宠。下得了馆子，吃得了凉皮，我们的胃，挺包容的。能享得了多大的福，就受得了多大的罪，人呐，其实弹性大到自己想不到。
我挺喜欢在小店或者摊子上吃凉皮的那种感觉，脚踏大地、因陋就简，是生活里不能略去的补充章节。我留意那些摊头，摊主剁起凉皮来，手起刀落，当当当，有剁大肉的感觉。*瓜丝、绿豆芽、面筋，几个指头一捏，捏到盆里，调料水、大蒜水、辣椒油，一字排开，勺子三飞两飞就齐了，一双筷子沿着盆子顺时针两圈逆时针两圈，拌好，往碗里一倒，端到食客面前，饕餮起来。
今天，离开书桌，腰酸背疼。和面，蒸凉皮了。
和好面团，像洗衣服那样洗面，洗到水变得浑白，将洗出来的淀粉水倒入空盆中，换水再洗，如是者三。但又和洗衣服不同，洗面没有洗衣服那样清楚明确的目标，没有一块污渍需要你去消灭，你只管等着看着从清到浊的半盆水的喜悦。有时候，我喜欢这样的重复劳动，放空脑子，只管手动，是个不错的调剂。
洗剩下的带蜂窝眼的小面团就是面筋，放蒸锅中大火蒸熟，可以和香菇一起红烧，也可以和菜椒同炒，我以为比超市里的烤麸要朴素实在得多。洗出来的淀粉水静置澄清的时间里，可以溜回到桌边看几页书，或者备一节课。累了，再溜到厨房去。所以，不要觉得做凉皮是大工程，用时间的碎片就可以弄得成。
十年前，我在淘宝买了两个凉皮锣锣，头一回用的时候，我一点没认为自己可以做成，但其实，相当成功。做饭和种地，是两种最朴素的劳动，依样画瓢，照做就是。其他的高级事，其实也是，不违反常识，应该就差不离。多练，手熟，肯定就行了。
蒸凉皮的时候，把锣底涂上油，为的是不沾。舀一勺淀粉水，铺匀在锣底，放进开水锅蒸，两分钟就会起泡，起泡基本就熟了。我准备了两个锣锣，一个在开水锅里蒸，另一个在冷水盆里等着揭下来成果。不浪费时间，不浪费煤气。节约，太重要了。疫情带给我的个人生活第一反思是要更加节约，节约时间、精力、金钱，增强抵抗力，口袋瘪了人心真的慌得很啊。
蒸好的凉皮切成条，加上面筋块和调料拌匀就可以吃了。至于调料、配菜，不必有那么严格的标准。非逼吃不得大蒜的人加蒜末，太霸道了。配菜里的基本款是*瓜丝，我看现在凉皮连锁店里有加猪耳朵或牛肉的，堪称豪华版了。当然，辣椒油是必不可少的。有人说，辣椒油是凉皮的灵*，这个说法，我同意。
今天的凉皮，我做得很成功。女儿没等我全部拾掇好，就自己从厨房捧出去了一碗，等我收拾好转到她身边，她已经吃得嘴巴都辣红了。她一边说大蒜有点臭，一边把一碗凉皮都消灭了。
我呢，我吃得慢。我想吃出点市声，就像难得逛次街，在小摊上吃凉皮，能够顺带听陌路美女八卦娱乐或流行风那样。市声没有松涛、海啸诗意，但张爱玲说她就要听电车响才睡得着觉。
一座城市里最动听的市声，可能就在大街小巷、菜市场了，最嘈杂也最能抚慰人心。闷在家里出不了门的这个春节，想必许多人在怀念起那熙熙攘攘的市声了。
我用制作凉皮来听市声，算是曲线怀念吧。
年2月16日星期日21：30
我爱蜜枣谢谢！