详细菜谱在后头喔
今天是端午节特别节目，饭小二从天南海北请来了三位包粽子的高手，他们将在《回家吃饭》的厨房里教饭团们包不同地域和不同口味的粽子。
广东的粽子大，肇庆大粽子一个五斤！北京的粽子快，老字号裹粽师两分钟包七个！嘉兴的粽子分量精，非遗传承人一抓准！
三位包粽子的技艺高手将在《回家吃饭》中评选出第一粽。
是广东肇庆三代家传裹粽高手廖慧珍的肇庆裹蒸粽；还是来自北京稻香村二十年的裹粽师特级厨师许淑敏的糯米小枣粽子；亦或是来自嘉兴的五芳斋裹粽技艺非遗传承人胡建民的嘉兴咸肉粽。
咱们拭目以待～
三代家传裹粽高手-廖慧珍
肇庆裹蒸粽
肇庆的粽子以大闻名，小则二三斤，大则十余斤！
廖慧珍手里有一样宝贝，就是为了包这样的大粽子，这宝贝传了三代，传到她手中，十几斤的粽子就是在这个容器里包出来的~
包粽子最主要的无疑就是馅料、粽叶和线绳。肇庆的蒸粽，馅料极其丰富，除了糯米，还有绿豆、五花肉、咸蛋*等，最值得一提的是眉豆，它的加入，让粽子口感更好~
而线绳用的是海草，粽叶用的是柊叶~
糯米、绿豆、眉豆、花生米、五花肉、咸蛋*、干贝和虾米包的大粽子，味道究竟如何呢？一起来看看吧~
先瞧瞧这大粽子是咋包的~
肇庆裹蒸粽
食材：柊叶海草糯米绿豆眉豆花生米五花肉咸蛋*干贝虾米白芝麻曲酒盐白糖五香粉
做法：
1、五花肉切块焯水，至无血色捞出；
2、锅内不放油，直接倒入五花肉，煸炒至焦*捞出备用；
3、五花肉用盐、白糖、曲酒、五香粉和白芝麻腌制；
4、洗净的糯米，用盐拌匀，备用；
5、盛器中放入几片柊叶叠好，放入容器体积60%的糯米和30%的绿豆；
6、再放入3块五花肉、眉豆、干贝、虾米、花生米和咸蛋*；
7、再铺上一层绿豆和糯米，找一片柊叶盖上，包裹成粽子；
8、修好形状，用海草包裹捆紧，入蒸锅蒸12小时（2斤的粽子），即可食用。
稻香村二十年裹粽师-许淑敏
糯米小枣粽子
在老字号稻香村包了20年粽子的许淑敏，对于北方粽子，再熟悉不过啦！她包粽子非常快，可以快到两分钟包七个糯米小枣粽子。
而糯米小枣粽，则是北方粽子的代表！
看似简单的小粽子，里面的学问可不少，许淑敏先教您如何在家包粽子~
第一步：中指食指夹住粽子叶，然后打个窝；
第二步：放入自己喜欢的食材；
第三步：右手折一下，然后翻转；
第四步：用马莲草打扣，完成！
就是这四步，许淑敏重复做了整整20年，怪不得挑战包粽子的速度，能大获全胜！
一起瞧瞧北方粽子怎么包，能包多快！
糯米小枣粽子
食材：芦苇叶马莲草糯米小枣
做法：
1、芦苇叶中放入糯米和小枣；
2、用马莲草包裹捆紧，蒸锅蒸25分钟，即可食用。
五芳斋裹粽技艺非遗传承人-胡建民
嘉兴咸肉粽
嘉兴的粽子天下闻名~它以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称，更是有“粽子之王”的美誉。
嘉兴咸肉粽子精工细作，主要体现在选料精细、包法考究、粽子大小相同、酱油特制。小二悄悄告诉你，这个酱油配方传了四代人哦～
ps：特制酱油家庭制作版：酱油中加入适量白糖盐味精
五芳斋裹粽技艺非遗传承人胡建民的手艺只讲究四个字：精工细作。
精工细作之一：肥瘦搭配，使用猪后腿肉和猪脊膘，馅儿料搭配考究；
精工细作之二：肉馅儿切法，切成菱形煮的时候才入味；
精工细作之三：包法考究，两片叶子背对背相叠，这样包好后粽子更美观；
精工细作之四：每个粽子大小相同，粽子包克，等煮好出锅吸收水分后就达到了标准克。
小贴士：箬竹叶冰箱冷冻后，香味得以保留，颜色更漂亮~
这样讲究的粽子，到底是咋做出来的呢？这样好的手艺，真的没办法一笔带过，视频一探究竟吧！
嘉兴咸肉粽
食材：箬竹叶棉线糯米猪后腿肉猪脊膘酱油白糖盐味精白酒
做法：
1、制作特制酱油，酱油中加入适量的白糖、盐和味精；
2、将特制酱油和糯米搅拌均匀，腌制10分钟；
3、猪后腿肉和猪脊膘切成菱形块，用盐、白糖和白酒，抓至出汁水，腌制备用；
4、取2片冷冻后的箬竹叶，背部（暗色面）相叠，打一个窝；
5、粽叶里面放入体积三分之一的糯米，2块瘦肉，1块肥肉，用糯米封口；
6、包好以后用棉线捆紧，水开后蒸锅蒸30分钟，再焖40分钟，即可食用。
天南海北三枚粽，南有咸来北有甜
要问谁是第一粽，平分秋色都不错
今晚18：30分央视财经频道
《回家吃饭》一定要看啊！
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