夏季，正是莲花开放，莲藕也逐渐成熟。俗语道：“小暑大暑，上蒸下煮。”炎热的天气，人们出汗多、消耗大，因而民间有“小暑吃蜜藕”的习俗。藕中含有大量的碳水化合物及多种维生素，适合夏天食用。小暑时节后，清甜爽脆的莲藕无疑是消夏良品。
《本草纲目·果部·莲藕》有记载：“六、七月采嫩者，生食脆美。”六、七月份，正是鲜藕上市时节，而食藕则以七月前期为佳。莫说蜜汁嫩藕清脆甘美、爽润可口，就是不加任何作料，直接入口，也堪称佳品。
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怎么吃
蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕可以说是江南特色了，在杭州的本地餐馆点菜，这道头盘冷菜就是它了。红色的藕断切成了片，外面裹着甜甜的蜜汁，每个藕空都塞满了糯米，咬一口，藕微脆糯米软黏，这一块下去从舌尖甜到胃里。
在凤起农贸市场做了二十多年糯米藕的老方，靠着这个两三平米的小摊一天能卖出几百斤藕，深得老杭州人和来杭游客的喜爱，还引得无数媒体争相报道。
前两天凤起农贸市场要开始改造，老方就搬到了附近的刀茅巷农贸市场，预计明年1月份改造完成再搬回。老方告诉小编，做糯米藕是他从妈妈那儿学来的手艺。多年累积下来，在顾客们的不断反馈中他不断改良妈妈的配方，从原来的蘸糖吃，变成了现在用加入了蜜枣、蜂蜜等配料的糖汁熬，把莲藕做得是晶莹剔透。口碑也从凤起农贸市场，传遍了整个杭州。
问到老方的藕为什么那么好吃，他悄悄给小编透露了一点秘诀：“糯米藕做起来看着容易，其实很难，糖汁的黏稠度、蒸藕的时间都很讲究，稍有一步不到位就会影响整个口感。藕我都是选九孔莲藕，品质上乘藕粉多，挑的是最中间那一段长得最好的。糖汁里加了红枣、蜂蜜、麦芽糖、桂花等，用慢火先炖再焖，甜度调得刚刚好，多吃几口也不会腻。”
这蜜汁用老方的话来说就是“比阿胶还补嘞！”小编忍不住尝了尝，这一口咬下，蜂蜜和甜枣的香味就会扑鼻而来充满了口腔，能感受到藕的脆嫩和糯米的软糯香甜多种滋味同时在口中散开，真的可以吃出甜蜜蜜的幸福感。
店名：老方糯嘟嘟蜜汁藕
地址（临时）：下城区刀茅巷农贸市场
椒盐藕夹
从东山弄搬到龙翔桥，再到新店直接盘下了方的店铺，城西人民曾经的“好食堂”又要以崭新的面貌回归了。这一次，老马在星光城吃下了足足三层楼，一楼依旧是明档点菜为主，明明白白的食材菜式一目了然，口味不变，价钱一分没涨，另外还比老店新增了近三成的菜品，就连水产区也加了好几层。
这一道酥脆入口的椒盐藕夹，也是道“好食堂”里相当受欢迎的家常美味。合页状的藕片夹入馅心沾满面糊，跟油腻的茄夹相比更加清爽。莲藕的清脆甘甜和肉馅的鲜美搭配得天衣无缝，藕夹除了可以搭配椒盐调味之外，还可以使用甜辣酱或者任何自己喜欢的调味料，一口咬下去，藕的清香加上肉的鲜美，满足感油然而生。
好食堂厨师郭师傅告诉小编，“现在这个时节的莲藕比较脆，做藕夹最好是白皮莲藕，现在这个时节的莲藕口感清脆甘甜，最适合入菜。我们一般选的是莲藕中间段，在炸藕夹的时候注意控制好火候，第一次炸的时候四成热油温一两分钟，复炸油温6成热，注意不能炸老，这样就不脆了。”
刚出锅的藕夹色泽金黄，外壳酥脆，一口咬下去能听到咔嚓声，再接下来就能感到中间馅料鲜嫩多汁，冒着热气儿，真的是只要一口就能感受到丰富层次感。
店名：好食堂