一羊三味，白灼羊肚，卤水羊排，清水羊肉汤，总有一款合适你
今天本来打算做烤箱版烤羊排的，但是孩子身体不舒服，就改为卤水羊排。孩子就是父母的心头肉，捧在手里怕掉，含在嘴里怕化，还不了解父母的苦良用心。在学习方面，有时真的会被孩子气到血压升高，手抖脚软。
不管怎样，饭还是要做的。羊排改刀剁块，这个考刀工，要求每块都带骨带皮，大小一至，没有三五年的练习，很难做到，剁好后放入盆里，加入清水浸泡。羊排由于膻腥较重，浸泡时间在两小时左右，期间多次换水，这样才能去掉大部分膻味。
卤水羊排
食材：羊排克，香料包一个（内含红枣，香叶，蜜枣，枸杞子，沙参，玉竹，白芷等）。油适量，姜一块，当归一片，卤水一盆，卤水是老卤，以前做卤水用到现在，每用一次，适当加入生抽，冰糖等调味品。
制法：羊排改刀浸泡后，放入锅里，加入适量清水，放入当归焯水。其他地方有用芹菜的，用姜片料酒的，小厨家乡是用当归，去膻效果极好。烧开后捞出沥干水分，挑出当归不要。当归焯水专用，混入羊排制作，会影响口感，记得挑出来。
趁焯水空挡，把香料包放入盆里，加入适量开水浸泡，姜洗干净切片。烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入羊排翻炒几分钟，放入香料水炒干，共分三次放入香料水，全部炒干后，加入卤水烧开，转小火加盖卤二十分钟，关火静置至常温，捞出装盘。
白灼羊肚
今天还买了一个羊肚，两斤羊肉。白灼羊肚主要功夫是清洗，先把羊肚切开，把里面的杂质冲洗干净，放入盘里，加入盐搓揉两三分钟，清洗干净，加入生粉搓揉，冲洗干净。
放入锅里，加入适量清水，一片当归焯水，烧开后捞出沥干水分，挑出当归不要，然后切条状。本来继续焯熟就可以调味了，但是考虑到老人牙口不好，小厨把羊肚放入高压锅压了五分钟，自然放气后取出装盘。
孩子不喜欢吃葱，香菜，调味就只用蒸鱼豉油淋入，烧锅注适量油，放入姜片爆香，把热油淋在羊肚上即可。
羊肉汤
羊肉汤有两种做法，想要汤白如牛奶，先大火煲十多分钟，待汤水转白色后再转小火熬。小厨今天做的是清水羊肉汤，把羊肉切块，浸泡焯水后放入瓦锅，加入适量清洗烧开后，加入姜片，料酒，红枣，元肉，马蹄，加盖转小火熬三个小时，开盖放入一小把枸杞子，加盐调味即可。这种做法，汤色微黄清亮，口感顺滑，别有一番风味。
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