大家好，我是四川李哥的美食，今天在这里给大家分享一下我老家甜烧白（龙眼）的做法。用料有猪肥肉，蜜枣，糯米，白糖，黄糖，冰糖，玉米面，生姜，白酒，桔子皮。
第一步，取一块里脊肉下面的肥肉五百克，宽度大概在八至十厘米左右摊平放入冰箱冷冻一个小时取出，这里一定要把刀磨快点，在肉还在冷冻状态下给它切成两毫米的薄片，肉不要切得太厚，切厚了比较腻人，切好以后用八九十度左右的热水把肥肉洗两次然后控干水份备用，小份控干以后加玉米面二十克，姜沫五克，桔子皮剁细五克，白糖十克，黄糖十克，白酒两克拌匀备用。
第二步，糯米两百克洗干净用温水泡一个小时左右，控干水份上笼蒸半个小时，蒸至糯米没有白心即可。蒸好以后加白糖，黄糖各二十克，桔子皮八克，生姜五克，白酒两克拌匀备用。
第三步，准备一个蒸碗，肉里裹上一个蜜枣皮向下放入碗里，一碗基本在八至十个左右，然后把糯米放在龙眼上面，做好以后加水适量，冰糖两颗，黄糖一小块水开以后上锅蒸两个小时左右。建议大家蒸好以后先不要着急吃，再进行第二次蒸制十分钟左右。回过笼的蒸菜口感更好。
第四，甜烧白加玉米面主要是吸油，吃起不腻人，糖可以多给不能少给，因为它叫甜烧白。桔子皮，白酒必不可少。
龙眼扣肉