TUhjnbcbe - 2024/10/13 17:10:00
从前，徽州有个商人新婚不久外出经商，聪明贤惠的妻子怀念在外的丈夫，把新收的枣子煮熟焙干寄去。“枣子”谐音“早子”，希望丈夫早日归来生个儿子。可惜丈夫未能领会，嫌枣子不够甜。于是，妻子就用蜂蜜将枣子煮熟焙干，可丈夫说只甜在表面。妻子苦苦思索。有次家中烧鱼待客，婆婆说在鱼身的两侧划上刀痕，这样就咸得透。妻子受到启发，在生枣上划了刀痕，然后和蜜同煮焙干，丈夫吃了很满意，同时也被妻子的爱心所感动，回家来同妻子一道制作蜜枣。金丝琥珀蜜枣主产于歙县三阳、杞梓里、武阳一带，蜜枣的加工有一套完整的工艺，分拣选、发切、冲洗、锅煮、生焙、整形、老焙、分级八道工序。其中最为重要的当是切枣、煮枣，前者决定了蜜枣的成型，后者决定了蜜枣的口感。一个小小的蜜枣，大约要切40—刀，这样糖汁就可以从每个刀口渗透进枣里，使得口感整体均匀。制作好的蜜枣色泽金黄，镂纹如丝，形似琥珀，质地糯软，味道甜美，保留天然枣香。现如今，在歙县不少重大筵席上，还依然保留着金丝琥珀蜜枣这道美食，伴随着传统工艺一起延续至今，依然成为了古今同享的一口甜蜜。