一，酒香卤水配方
原料：山奈，桂皮，草果各20克，八角，葱头味精各30克，小茴香15克，大蒜，香菜头，红豉油各60克，肉汤10公斤，红酒克，盐克。
做法：
1，先将八角，山奈，桂皮，小茴香，草果(打烂)，丁香，陈皮，甘草洗净，用纱布包好待用。
2，将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包再加入蒜头，葱头，香菜头等，调入盐，料酒，糖，红豉油等，上火熬开，去浮沫加入葡萄酒，再煮1小时至出味，调入味精即可。
二，腊味卤水配方
原料：腊肉味原汤4公斤，猪大肯，鸡架汤4公斤，姜块，葱头各克，干辣椒克，八角30克，草果，桂皮各20克，花椒15克，盐，味精，胡椒粉适量。
做法：
1，姜块拍破与干辣椒节，八角，草果，桂皮，花椒，用纱布包好待用。
2，点火放入腊味原汤和鲜汤，下入葱节及香料包，用中火烧开后改小火熬1小时，捞出葱节，调入盐，胡椒粉，糖，味精即可。
三，北方卤水配方
原料：八角，红枣，香叶，桂皮，陈皮各15克，姜，小茴香，草果花椒，甘草，花旗参各8克，葱头25克，丁香2克，枸杞，党参各5克。
做法：
1，老母鸡弄干净(鸡杂另用)，捧骨敲破一起放入汤锅中，加水10公斤，大火烧开，去浮沫转中火熬一锅汤，捞出鸡骨待用。
2，原汤倒入卤锅中，另将八角，桂皮，甘草，陈皮，丁香，草果，茴香，花椒，花旗参.党参，枸杞等用纱布包好放入锅中再加入香叶，红枣，葱头，生姜，调入盐，生抽，老抽，糖色，料酒，冰糖等，上火煮约1小时待充分入味后调入味精，鸡精即可。
四，五香卤水配方
原料：花椒，草果，小茴香，生姜各8克，香叶，甘草各10克，丁香2克，鲜姜，料酒各5O克，陈皮，桂皮，蜜枣耗油八角各15克，枸杞，鸡精各5克，十三香25克，葱头25克，盐7O克，肉汤3公斤。
做法：
1，将肉汤放入锅中，另将八角桂皮，甘草，丁香，陈皮，草.，茴香，花椒，枸杞鸶用纱布包好待用。
2，将香料包放入锅中加入姜，香叶，压破的蜜枣，干葱头，姜片，调入盐，蚝油，糖色，料酒，十三香，泡椒节等大火烧开，去浮沫，改中小火熬1小时，充分入味后调入味精，鸡精即成卤水
五，广式卤水配方
原料：A，生抽1.5公斤，玫瑰露酒0.5公斤水3.5公斤，绍兴花雕酒1公斤，冰糖0.5公斤，盐50克，味精30克，鸡精20克。
B，猪大骨2，5公斤，老鸡3公斤，虾干克。
C，花椒，八角，草果，茴香各3O克，罗汉果2个，甘草，香叶，桂皮，沙姜各20克，丁香5克，当归5克，干红辣椒5克，陈皮8克。
D，鸡油1斤，葱，姜，蒜各50克，香菜头80克
做法：
1，猪骨，老鸡剁成克的块，入沸水中大火焯10分钟捞出。
2，将C料入沸水中大火焯5分钟捞出包好，葱，姜，蒜，干葱头，香菜头入烧至四成热的鸡油内小火炒15分钟，捞出原料入桶中加C料包。
3，所有A，B料包大火烧开转中火烧4小时，过滤即可。
六，闽式卤水配方
原料：A，八角，丁香，香叶各3克，甘草，草果，花椒，桂皮各6克，白豆蔻4克，沙姜9克，葱姜各5O克
B，鸡精，味精各50克，盐克，冰糖克，鱼露30克:，料酒30克，
C，大骨5公斤
做法：
1，大骨入沸水焯5分钟捞出。
2，A料包起入桶中，加水12.5公斤，大骨大火烧开后改小火煮2小时。
3，捞出A料，再加入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。
我是聚成美食，明天见。