“跪进雕胡饭，月光明素盘。”
诗人李白盛赞人间美味的雕胡饭，也就是菰米饭。菰，是中国古代传统主食六谷(稻、粱、菽、麦、泰、稷）中之一。因其脆糯的口感，极大的药用价值，一直为皇室贵族所爱。但因其后感染黑粉菌不抽穗，基本绝种，现只偶现数两于药房。我们日常吃的茭白就是它。
但是食客们怎能放弃此等美食，与菰米同样营养美味的野生兄弟——野米被法国探险家发现后，是欧洲的餐桌上备受欢迎的美食。
菰米和亚洲的水稻并没有直接的关系，它属草本植物。每次在用到菰米时，我总会觉得有些放肆。我会用它做腌黄瓜菰米沙拉，还会把它和红米掺在一起做黑红米珍珠沙拉。在这些沙拉里，它的质感和其他食材形成鲜明的对比。但它不应该总是作为沙拉这种冷食的材料。
如果把菰米和大米混合在一起，我总有拿它凑数的感觉，看起来似乎只是达到可以吃的标准而已，但是它的味道真的很棒。它会赋予沙拉一种特殊的口感和味道，给白色大米增添一份嚼劲和美丽。菰米也被称为加拿大稻米或印度稻米，深受美洲土著的喜爱。
菰米又细又长，有黑色的外壳。
因为产量很小，所以菰米是一种很昂贵的美味食材。它们生长在野外的浅水区,只有头状花序露在外面。目前我们日常吃的大部分是加拿大产的。
菰米的做法*:
1杯菰米要用将近4杯的水（克菰米加毫升水）。
把米和水一起放进炖锅大火煮沸，然后用小火煮约50分钟，不加锅盖，直到米粒变软，锅里的水全被吸收。
关火，盖紧锅盖，闷20分钟。
腌黄瓜菰米沙拉
原料:
·克菰米，淘洗并沥干
2根黄瓜，削皮，切成薄片
6汤匙白醋
1茶匙盐
·2汤匙白糖
1茶匙蒜泥
适量辣椒粉
1汤匙切碎的莳萝
3汤匙酸奶油
如果想要得到柔软、卷曲、多汁的黄瓜片，最好使用蔬果刨。盐不但能调味，而且能把黄瓜里的水逼出来。这道沙拉中略带辛辣的甜味清汤，让你分分钟就把这些沙拉消灭掉。这是一道美味的东欧沙拉，常用来和肉类的主菜搭配。黄瓜汁和其他材料混合会产生带甜味、辣味和咸味的汤汁，真的非常诱人。
制作:
把菰米倒进厚底煮锅，加入足够多的水，大火煮沸后用小火煮30~40分钟，待菰米煮熟但仍有硬的口感时关火。用冷水过一下，沥干，放到一边备用。
取一个大号沙拉碗，加入黄瓜和其他材料（莳萝和酸奶油除外），搅拌均匀。这时黄瓜会浸出水来，变软。加人菰米，轻轻搅拌，把沙拉放进冰箱冷藏1小时。不过，我经常会省略冷藏的步骤，直接吃拌好的沙拉。如果追求更好的效果，就把它放进冰箱冷藏，让米粒更好地吸收沙拉的汤汁。
在食用之前，拌入酸奶油，并撒少许切碎的莳萝，盛到小碗里享用。这道菜的美味在于令人欲罢不能的汤汁。
这道引人注目的沙拉汇集了几乎所有漂亮的色彩。它既有东方夜市的香浓味道，又有珠光宝气的优雅气质。
原料:1汤匙花生油
克菰米
克红米，淘洗净沥干
55克去核蜜枣，切碎
80克杏仁
2根青葱，細细切成葱花
1个紫皮洋葱，切成小丁
·25克山核桃，粗粗拍碎，
55克开心果，拍碎
1个红苹果，去核，细细切成小丁
1个小的黄色彩椒，去籽，切成小丁
1个石榴的石榴籽
2个小蒜瓣，1个小辣椒，去籽
40克香菜叶，切碎，再多准备一些，在吃之前撒在上面。
3汤匙柠檬汁
2汤匙新榨橙汁
2汤匙蜂蜜！
4汤匙橄榄油
制作过程:先做沙拉调料。把大蒜、辣椒、香菜、盐、柠檬汁、橙汁和蜂蜜一起放进搅拌机，启动开关搅打。在搅拌机工作的时候，慢慢地把橄榄油淋在上面。搅打完毕后放在一边备用。
把一半花生油入锅中大火加热，放入菰米翻炒至所有的米粒都裹上了油。加人毫升热水，加盖，用小火熬煮50分钟。
同时，另起锅，把剩下的油加热，用大火翻炒红米，向锅里添加毫升热水，加盖，用小火煮20分钟。掀开锅盖，把蜜枣搅拌进红米里。盖好锅盖，继续用小火煮20分钟，关火，静置10分钟。
将平底锅加热，下入杏仁烤至微黄。
等两种米煮好，把它们搅拌在一起，加入三分之一的沙拉调料均匀。
等米饭冷却到室温，再把剩下的沙拉调料搅拌进去，然后加人葱花、紫皮洋葱、山核桃、开心果、苹果和彩椒。食用之前，在沙拉表面撒上石榴籽、烤杏仁和香菜叶。