最近在网上看看有什么好吃的时候，发现一网友晒出了自己的“成品图”。这成品自然就是美食，网友称它为“甑糕”。说到这“甑糕”大家可能觉得熟悉，没错，它就是曾经出现在热播电视剧《那年花开月正圆》里的西安传统风味小吃。随着电视剧的热播，“甑糕”也成了家喻户晓的小吃，很多来西安游玩的朋友也不忘品尝一口地道的“甑糕”。有人找着吃，也有人悄悄在家里做着吃，可惜做的效果不太理想，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
从网友晒出的图片可以看出，这“甑糕”真的跟我们平常看到的不太一样，一来是水分太多了，二来这蜜枣怎么看着有点别扭呢，就像网友说的：乍一看以为黑色的是虫子！大家有这样的错觉吗？不论怎么样，这次是注定是一个失败之作，就像网友自己总结的：黑暗料理。说到这“甑糕”真不是人人能做，工序复杂，时间又长，没有一定的耐心和细心都不行。上面网友一开始就错了，为何叫“甑糕”，那就是它的容器与众不同，一般的电饭煲是难以驾驭，一起来看看。
什么是“甑糕”
所谓的“甑”是指一种非常古老的蒸器，下面有小孔，是一个既能透气然后密封性又非常好的容器。到了现代就换成一些常用的蒸笼就行，然后选择一个密封性比较好的盖子，因为蒸的时间较长。容器的选择很重要，所以不难看出为何前面的网友会做成黑暗料理了。“甑糕”一般由糯米、红枣或蜜枣、红芸豆三种食材为原料做成，加上专门的容器，那么就成了西安特色几味的糕点了。
今天给大家带来一个详细又零失识的做法，直接加水就毁了，只要记住“3蒸2加”口诀，那么想失败都难了，下面一起来看看。
“甑糕”传统做法
准备食材：糯米2斤、红芸豆g、蜜枣g、热水g（2/3杯热水）
1、食材处理。糯米和红芸豆需隔夜泡水。红芸豆第二天泡好以后装入高压锅，加入适量的水，上汽以后蒸20分钟。在这个蒸的过程中，红芸豆吸收不到足够的水分，以至于后面经过长时间的蒸制也不会变形，有一个比较硬的口感。蒸好的红芸豆控干水份。红枣清洗干净以后放蒸锅蒸熟，这样的目的是为了更好地去核。蜜枣不用泡也不用煮，但也得去核，用刀子切碎蜜枣并挖出核。糯米泡好以后控水。所以准备好以后就可以上锅蒸了。
2、食材依次上屉。为了符合传统的做法，找来蒸笼，在底下铺上一层纱布。除了红枣一分为三，其它食材都一分为二，在最底下先铺上一层红枣，接着铺上一半的糯米，然后是红芸豆，用勺子铺好，然后稍微压一下，让均匀分布一些。接着是蜜枣碎块和红枣，铺好以后用勺子整理一下。如此类推，把第二层糯米也铺上，接着上红芸豆、蜜枣、红枣，铺好以后用勺子或双手压实一下，接着盖上纱布就可以了。盖纱布是为了防止盖子倒流的水冲淡食材的味道，同时也增加了密封性。最后盖上盖子。
3、“3蒸2加”。食材上屉以后就开始蒸了，那么什么时候加水呢？这就是我们等下要说的“3蒸2加”了。所谓的“3蒸”，就是分三个阶段的蒸煮，火候和时间都不一样。而“2加”就是在蒸煮中的两次加水，每次加的分量一样。首先开大火把水烧开，接着进行第一次的加水。掀开纱布，虽入1/3杯约80g的热水，均匀淋于食材上。盖上盖子以后转成中火，蒸煮30分钟，接着开始第二次的加水，也是1/3杯约80g的热水。加完以后就进行最后阶段的蒸煮，转成小火蒸4小时，再转成较小的火蒸2小时，一共6小时。蒸好以后关火，不要立刻吃，焖到第二天早上再吃。
温馨提示
1、蒸锅要加入大量的水，因为蒸的时间太长了，中途没水要记得添加。
2、关火以后不要吃，隔夜焖到第二天早上再吃，这样一来，食材和糯米就更加融化一体，更加软烂香口。
3、夏天吃冷的，第二天直接吃便行，如果是冬天，那么稍微热一下便能吃了。