距离中秋节不到半个月了，大街小巷早已飘起了月饼的香味。近日，记者走进瑞安几家传统糕点门店，看看今年的月饼销售情况如何。
精致月饼简装卖
8月25日下午，记者来到忠义街上的大同茶食门店，作为一家“老店新开”的店铺，从8月15日开始，大同茶食已在售卖中秋系列月饼了。
空心月作为李大同的特色中秋产品，两个一袋，用简约的红纸袋包装。“空心月是很多瑞安人在中秋节期间必吃的李大同糕点，往年是十个或五个一大包，很多市民买了却吃不了这么多。”大同茶食门店负责人王其林说，“我们今年做了两个一袋的小包装，更符合时下大家的购买习惯，不容易造成浪费。”
另外，一盒6个的大同金钩月饼零售价55元，一盒6个特色造型的大同宫廷六味月饼零售价66元。这两款礼盒，一款主打传统滋味，一款主打口味造型创新，但都使用牛皮纸盒的简约包装。“采取简约包装，降低成本，价格更亲民，让顾客吃到更好的月饼。”王其林说，月饼礼盒除了门店零食，单位企业订单已有近份。
孩子学做传统月饼
当天下午，在大同茶食门店还有一场特色研学活动，12个不同年龄段的孩子，在糕点师傅李优能的带领下，制作了传统金钩月饼。揉馅料、压饼、折包装，一个半小时里，孩子们除了自己动手制作月饼，还了解了李大同百年老店的历史。
“参加这样的研学，我很兴奋，也很有成就感。”四年级学生金吉皓说，“以前都是吃月饼，今天感受了一把做月饼，对月饼有了更多的了解，再去体会月饼的滋味，特别不一样。”
家长们对这样的活动也赞不绝口。家长赵珊珊说：“孩子们在研学过程中培养了动手能力，也学到了有关中秋节和月饼的文化知识，感觉非常好。”
据了解，大同茶食从6月开始策划常态化研学活动，最近20多天里，每天都有3场研学活动。“临近中秋，研学活动中我们增加了月饼制作的比重。”王其林说，“我们还会联合一些学校来开展研学活动，把传统的糕点制作技艺传承给下一代。”
传统桥墩月饼坚持手工制作
8月26日9时许，循着丝丝缕缕的香味，记者走进咸香居工作间，拌馅、擀皮、称馅、包馅、成型、撒芝麻、烘烤……早上的第一炉月饼已经出锅了。
今年46岁的月饼师傅朱梓专从16岁开始学做桥墩月饼，经他手做的月饼，皮、馅分布均匀，圆润有型。
“这边是拌馅，里面可不止五仁，有十几仁，有猪肉、花生、冬瓜糖、桂圆、核桃、蜜枣、腰果、葡萄干等。”朱梓专介绍，当天主要制作约1.5公斤重的月饼，其中馅料克，另外再加6个咸蛋黄以及肉松多克，面皮约克。
桥墩月饼的卖点是馅料足，个头大，如何做到皮、馅均匀，在月饼成型时十分考验师傅的手艺。虽然如今为了加快生产进度，生产工作间内采用机器压制成型，口感上不会差很多，但朱梓专更喜欢手工压制成型。
“擀皮时，中间厚，边缘薄，然后放到月饼模型里，先把边缘压紧，这个过程更讲究手感和经验。”朱梓专说，这样压制出来的月饼会更紧实。
“我们也在创新，推出了板栗味，个头从小到大，从克到克都有。”郑鹏珩说。
短视频达人“带货”卖月饼
“老板，抖音的月饼给我拿3份，我把邮寄地址给你。”在咸香居龙首桥门店，前来购买传统月饼的年轻人，拿着手机直接“点单”，老板拿着手机不停地扫码兑换，记录顾客的地址，还会帮忙邮寄。
咸香居的月饼以传统桥墩月饼为主，外形是撒满芝麻的大“圆脸”，大的如面盆，小的仅有手掌大，内馅也是传统五仁馅料。
“今年短视频平台的达人带货，我们做了优惠活动，销量比往年提高30%。”老板郑鹏珩说，今年月饼制作从8月10日开始，比往年提早10天，主要是厂家订货、网络平台的团购。“短视频这么火，我们也得跟上流行趋势。”他说。
“我经常买这家的月饼，今年他们在抖音推出9.9元活动，我也买了。”市民李权池是这家店的老顾客，往年都在实体店消费，今年也跟了一把潮流。
?记者：李心如杨微微王志
编辑：蔡忆