#粽情端午#大家好。我是喜爱美食，乐于分享的娟妹子。我的口号是：“有什么菜做什么菜，简简单单人人爱。”今天娟妹子又来给大家更新美味啦。
娟妹子喜欢到市场去采购食材，一来品种很多，可以买到很多应季的蔬菜；二来，看着来往的人流，可以感受人间烟火，市井人生。
今天我要教大家粽子馅的调制方法，甜的五豆粽，咸的鲜肉粽。你们喜欢吃哪种粽子呢？我儿子小跳就喜欢吃肉粽，他说肉的好吃。其实不管哪种口味的粽子都各有自己不同的风味，各有各的特点。
娟妹子所在的城市这几天肉价有点小贵，我买的前夹肉27元一斤呢。前夹肉相对便宜一些，做粽子肉馅挺好的，当然五花肉更好，但是价格要贵点。
首先，我需要的是粽叶，在市场巡视了一圈，没有看到新鲜的粽叶卖。在这个干杂店有两种粽叶，一种是散装的干粽叶，论斤称重卖，另外是真空包装的鲜粽叶。它们颜色有些不同，因为我也没有用过，所以我两个都要了。买两份的目的是想回去实践一下哪款粽叶好用。
然后就是买了糯米和各种豆类，我需要五种。在这个店里买了红豆、蜜枣、葡萄干、花生。家里有绿豆和大枣了，所以不用买了。店主大姐很热情，帮我称重和打包装好。
花生八元一斤，价格比超市小贵一些。食材都买好了，因为天气很热，我也要带着我的女儿小七回家了。
好了，废话不多说赶紧分享做法了。
☆粽叶和糯米的准备☆
买回的干粽叶比较脆，需要泡水几小时，然后在开水里煮十分钟。这样的目的是增加粽叶的韧性。
煮的时候水里放点食用盐，然后粽叶上面放个重物压住粽叶，以免粽叶浮起来。
把煮好的粽叶放凉，用剪刀剪去粽叶的头尾，这样包粽子的时候好用一点。把粽叶的正面和背面都清洗干净。很明显看外观，真空压缩的鲜粽叶颜色更好看一些。
☆糯米的处理☆
糯米泡水3个小时（夏季），什么季节看情况，不建议泡的时间太长，特别是温度高了容易泡变味。把泡好的糯米分成两份。五豆粽和鲜肉粽各一份。
泡好的糯米里面加入适量的酱油、蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉。然后用手抓拌均匀。
粽叶和糯米都准备好了，现在开始准备馅料了。
☆五豆粽馅☆
食材准备：五豆、白糖
五豆包含有1.花生2.红豆3.绿豆4.大枣（蜜枣）5.葡萄干
调制过程：第一步：把绿豆、红豆、花生、洗净泡水至发涨，葡萄干、大枣洗净。
花生、绿豆和红豆不要泡的时间过长，以免泡的变味。
第二步:把泡好的绿豆、红豆、花生、洗净的葡萄干倒入泡好的糯米中，加入适量白糖，用手拌匀。大枣和蜜枣各选其一不用拌在一起，包粽子的时候在加进去。
第三步:白糖加入的比例按每个人口味而定。
☆鲜肉粽馅☆
食材准备：前夹肉、适量酱油、蚝油、鸡精、胡椒粉、食盐。
第一步：把猪肉切成小条。
第二步：放入备好的调料用手抓拌均匀。
拌好的猪肉腌制三小时。
粽子需要的食材都准备好了。
★划重点★
都是经过本人实践的小窍门
1、干粽叶要泡水后再煮一下，买回来一定要清洗干净。有新鲜的粽叶就用新鲜的。
2、大枣和蜜枣最好切成两半并去核。
3、鲜肉粽里面还可以加咸蛋黄和板栗。娟妹子考虑到成本问题，只加鲜肉已经很好吃了。
本人并不是专业厨师，只是一个美食爱好分享者。如果您喜欢我的作品请