江米糖粽子
大名人吃粽子由来已久，传说起源众多，流传最广的是纪念屈原说，端午节吃粽子。大名粽子多为江米、枣、白糖馅，黏韧清香，别具风味，个头较大，形状为斜四角形或三角形。所谓江米即为糯米，江米是北方人对糯米的一种习惯叫法。
粽子好吃不仅要看内馅，挑选好的粽叶也很重要。大名人包粽子一般选用苇叶为粽叶，苇叶有清热作用，在煮粽的过程中粽叶的有益成分可以与粽馅的营养融为一体，相得益彰。
粽子的做法：一是把江米洗净用水泡两个小时，捞出沥干水分，红枣用开水焯一下（现在有的改用蜜枣），粽叶用开水煮几分钟，使其恢复韧性，捞出洗净沥干水。二是取两至三张粽叶剪去硬头，折成漏斗形，先放入一调羹江米，然后放入枣和白糖，再放一层江米填满，压实、包好，并用草筋或线捆扎结实。三是将包好的粽子码入锅内，加清水没过粽子，用箅子压紧，箅子上放置一个加满清水的盘子，加盖，大火煮开，然后小火煮两小时再焖制一小时，方可食用。吃时，剥开粽叶会有一股苇叶的特有清香扑鼻而来，让人陶醉。咬一口，苇叶的清香、米香、枣香夹杂着糖甜，会立刻把人的牙齿滋住，使人回味无穷。
（大名县地方志办公室）
原标题：《大名美食
江米糖粽子》