2.处理老鸭：老鸭斩大块，焯水去血沫。3.炖煮底汤：老鸭和铁棍山药放入步骤1的汤中，同时加一块老姜、数根葱，适量料酒同煲，一个小时后放入莲子，再煲40分钟。4.准备冬瓜：冬瓜切块，洗净。5.爆炒鸭肉：锅里热油放入鸭肉爆炒，再放入姜片和葱片。6.炖煮：倒入适量清水，放入红枣和枸杞，大火煮开小火炖三十分钟。放入冬瓜，小火再炖二十分钟。7.调味：放入适量盐和胡椒粉调味。
方法二，1.准备食材：老鸭肉剁块，冬瓜去皮洗净切成薄片。2.焯水：鸭肉放入开水中焯去血水。3.爆炒：锅里热油放入鸭肉爆炒，再放入姜片和葱片。4.炖煮：倒入煲好的老鸭汤煮至汤汁浓稠,加入适量盐及胡椒粉调味即可。
方法三，1.准备食材：老鸭、冬瓜、花生、眉豆、沙参、蜜枣、黄豆。2.焯水：鸭肉冷水下锅焯烫出血水后捞出洗净。3.炖煮：将全部材料倒进高压锅,加上两片姜,煲60分钟。以上就是制作冬瓜老鸭汤的几种常见方法，具体可以根据个人口味和厨房设备进行调整。