TUhjnbcbe - 2024/6/28 21:34:00
□王爱竹出伏以后，暑气渐消，人们渐渐地从蒸笼般的热浪里逃了出来，这时的集市上，也随着凉爽的秋风阵阵吹拂，更加热闹起来。因为除了平素那些卖菜蔬、粮油、日用品的，又挤进来一些卖鲜果的。你看吧！个头肥实的红苹果、嘴唇抹红的秋蜜桃，疙里疙瘩的青鸭梨，连呲牙列嘴的酸石榴也等不及了，都早早地赶来凑热闹；倒是山楂、栗子，核桃、柿子这些南山的“朋友”沉得住气，它们在不慌不忙地静候深秋的到来。在这些琳琅满目的时鲜果蔬中，我最喜欢、最感亲切的要数红红的枣儿了，那盛枣的荆条篮子里藏着我绵绵的乡情呢！我们老家的名优特产，不仅有享誉遐迩的“龙山小米”，还盛产“个大肉多”的优质红枣，只不过这是六七十年前的情景了。那时候的老家，村村落落，绕着庄子都是一片一片的枣树林；庄里的街旁、院内也是枣树的天下。到了小麦黄熟时节，那些像小米粒攒成的朵朵小黄花，自觉不怎么美丽，便都羞怯地藏在绿叶缝里，使劲地口吐芬芳，于是空气里就弥漫着浓浓的、甜甜的枣花香，特别是早上，积攒了一夜的花香，伴着清凉的晨风直往人鼻子里灌，如果不小心来个深呼吸，准会把你“噎杀”。到了八月中秋，密密的绿叶缝里，缀满了圆圆的“红玛瑙”，过不几天，“红玛瑙”们就都滚到秫秸箔上去挤油油，晒太阳，这时的秫秸箔便成了一方方的红地毯，铺在家家户户的当院里、房顶上、大大小小的场院里……我们那儿几乎家家都有枣树，但我家在胡同深处，有几棵枣树都不成器，每年结不了几个枣，但五里之外我姥姥家，却在庄外有一大片枣树林，“七月十五红腚，八月十五打净”，每年到这时候，我就到姥姥家帮着打枣，晒枣，跟着妗子（舅母）切枣片，做“枣麸”……这些活，一开始新鲜好玩，可时间一长，却是很累人。钻在密密的枣林里，打完一棵又一棵，提了一篮又一篮，装了一袋又一袋，晒了一箔又一箔……等枣儿都上了箔，还要不时地去翻动，不然就会出现“浆疤瘌”（霉烂的）；一看天色不好，就得赶紧装袋子往屋里扛，要知道，那可不是一星半点儿，堆起来那是一座红通通的“火焰山”。不过好吃好玩的时候多，刚下树的鲜枣，专挑那些没疤没麻的，吃起来嘣脆稀甜；鲜枣和嫩棒子（玉米）煮一锅，凉一夜早晨起来吃，任挑任选，到口的都是散发着青草绿叶的风露清香。当然，最难忘的还是那些用红枣制作的当地名吃，其中“熏枣”最出名，它不同于用蔗糖腌渍的北京名吃“果脯”，也不像有些地方用蜂蜜制作的“蜜枣”，它什么辅料也不加，据我妗子说：把鲜枣铺摊在秫秸箔上，密封起来，在箔下点火熏蒸，等到了一定的火候打开，那些通红的鲜枣，就都变成了黑黢黢、皱巴巴的“熏枣”，你别看它模样不咋滴，可那味道却是天然的清爽和甘甜，是甜腻的“果脯”“蜜枣”之外的另一种风味。据说它远销南洋，深受南方人的喜欢。每年打枣时，唐王镇一带制作“熏枣”的商人，都会来姥姥家收购鲜枣。再一种美食叫“枣麸”，它也是一味中药，有健脾养血的功效，不过在姥姥家，却作为美食来享用。做法是鲜枣切片、去核，放进大簸箩里，按一定比例掺进些麸子（小麦磨面粉时筛下来的残渣），搅拌晾干即成。它一般不单独食用，很像酱醋等作料一样，能起到提升食品质量和味道的作用。我们本地以小米为主食，如果把“枣麸”掺进米面或以米面为主的混合面里，蒸出来的窝窝头、大饼子，可口度不知增加了几倍，又暄和又香甜，其特殊的风味远不是白面馒头，甚至各样糕点所能比拟的。大枣和小米一样，都是原产我国的古老植物优质品种，据考古发掘报道，通过枣核化石炭14探明，早在多年前就有枣树了，在《诗经》《礼记》《战国策》……诸多典籍中都有记载；大枣有很高的药用价值，其功效在《神农本草经》及历代药籍中均有详尽的例证阐释；大枣更是滋补佳品，有天然“维生素”的美誉，民谚有“日食仨枣，长生不老”之语；在古籍《韩非子》中，还有荒年饥月“以枣栗疗饥救民”的记载，视红枣为“铁杆庄稼”，“木本粮食”；在我的老家，大红枣是一种吉祥物，是喜庆的的象征，每有姑娘出嫁，在嫁妆的被褥里，奁匣里，那些闹房的人往往能找到一些花生，栗子和红枣，那是娘家人的祝福：谐音着“早立子”（枣栗子），“花着生”（即有男有女的花花着生）；每到妇女坐月子，红枣小米粥那是养月子的必备；每到年节，招待亲朋的桌上，各家都会摆出一盘老烧酒焖的“醉枣”……只是可惜了，如今老家的村村落落，再不见成片成片的枣树林了，绕着庄子的全是些挺拔漂亮的速生大白杨，因为现在不是物资短缺时代了，据一位老乡讲：如今杨木多得没处放，不值钱，都堆在那儿卖不出去。岁月沧桑，世事循环，多么希望故乡的大红枣也像“龙山小米”一样，能大力开发，“梅开二度”啊！