粽子，作为端午节的传统节庆食品，历经千年传承，早已种类繁多、风格各异。
一颗小小的粽子，好似能够包下世间万物，从南方的烧腊、蛋*，到北方的豆沙、蜜枣，可盐可甜。当然，还可包入水果，甚至海鲜，能想到的食材，都不会被粽子拒绝。
在粽子里占据最大体积的糯米，也有*米、紫米、西米参与进来，或是成为主体。而包裹着粽子的粽叶，同样有众多类型，赋予粽子不同的风味。
其实，早在屈原生前，粽子的原始版本“角黍”就已存在，是南方多地烹调主食的一种方法。据历史考证，屈原投江后，百姓投入汨罗江中的正是这种粽子，只是寄托了浓烈的情感。
那时的粽子用菰叶缠绕，被竹筒包裹，类似于竹筒饭。屈原之后，粽子兼具日常食用与节庆纪念的双重性质，制作方法逐渐形成了民间标准。
▲粽子食材种类繁多
后来的人们让粽子和竹筒饭分道扬镳，并且还发现，菰叶并不是唯一，其它叶子也很清香，甚至外形尺寸更适合包粽子。元朝以后，箬叶开始普及。
箬叶是箬竹的叶片，广泛分布于长江中下游南部地区。它叶面较宽、韧性较好，有着与竹筒一样的香味，可以算作原始粽子的正统传承。
近年研究表明，箬叶提取物中富含粽叶多糖、粽叶*酮和多种矿物质、维生素、氨基酸等，功能因子近40种，其中的多糖被证实有一定的抗癌功效。
▲箬叶
箬叶虽好，但作为喜温喜湿的南方竹类，北方少有适宜其生长的环境。为了吃到新鲜的粽子，从明朝开始，北方人尝试使用芦苇叶包粽子，并取得成功。
芦苇是多年水生高大禾草，南北皆有，和箬竹一样用途多，但比箬竹分布广。芦苇叶包出的粽子清甜爽口、香气四溢，其清香来自戊聚糖、薏苡素，这些成分可以治愈霍乱、淋病等传染病。
美中不足是芦苇叶的叶片较薄较窄，韧性相对差，因而包粽子时尽量选取嫩叶，老叶片水煮后破裂风险很大。
▲芦苇叶
箬叶和芦苇叶几乎占据了粽子材料的大多数，可粽叶比我们想象的要多很多。在陕西东南部、河南西部和山东个别地区，槲叶粽子极受欢迎。
顾名思义，槲叶来自槲树。槲叶在中医里也有多种功效，它们端午节前成熟，晾干后韧性强、生涩气息消除，与糯米、豆类融合在一起，即便不加白糖与蜂蜜，香味也足以沁人心脾。
南方的广大区域，粽叶种类更是繁多，除了箬叶和芦苇叶，柊叶、粽巴叶、荷叶、芭蕉叶也是包粽子的优良材料。
柊叶清热利尿、治哑解*，粽巴叶能疗愈风湿痹痛、跌打损伤，主要分布在云贵高原。
荷叶叶片较大、气息清爽、增味解腻，芭蕉叶则叶片更为庞大，能够包出大型粽子，在东南沿海的端午节占有一席之地。
▲槲叶
此外，还有不少小众粽叶，有的清香，有的浓郁，有的甘冽，有的硬朗。
美人蕉叶、一叶兰叶、甘蔗叶、椰叶、柚叶、月桃叶、槟榔叶、葡萄叶、椴树叶、菠萝蜜叶、樱花树叶、芒叶、箸叶，只要无*，几乎都能用来包粽子。
除了叶片，植物的其他部分也可以包粽子，例如竹笋壳、玉米皮，但凡形状接近，均能用相似的制作方法产出美味的粽子。
仅是想一想，就有点饿了。最后，送上节日祝福，去吃粽子吧。
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