快到冬至，气温骤降，喝碗洋鸭白果汤，驱寒又营养
今天的气温，一下子降低了不少，体感更加寒冷，加上又下雨，出门买菜更是十分不便。虽然如此，生活还得继续，农贸市场还是，像往常一样热闹，人声鼎沸。气温低，人体消耗的热量就高，补充能量最好的方法，就是喝汤。
在我们这边，几乎所有食材，都可以用来煲汤。今天我选用的是洋鸭煲杏仁果，俗称白果，是一个很古老的物种。以前吃的都是野生干品，价格贵，一斤基本上花去五分之一工资。后来，经过技术人员的努力，人工种植方法终于成功，白果价格现在，真的变成了白菜价，鲜白果仅几块钱一斤。
鲜白果在煲汤之前，要进行初步加工。先把鲜白果用钳子，一个个钳碎硬壳，这需要耐心，细心。太用力钳，就会连果肉一起钳碎，浪费了食材，不用力又钳不开，这个就要讲究点技巧了。正确的方法就是，慢慢用力，听到果壳碎裂的声音，马上停下，用手把硬壳去除，得到果肉。
洋鸭白果汤
所需食材：洋鸭克，白果克，姜1块，小葱3根，清补凉1包（内容有香菇，红枣，蜜枣，枸杞子，沙参，玉竹，*参，干山药片），料酒15克，盐10克，花生油5克。
制作方法
（1）先把洋鸭剁块，放入盆里，加入清水浸泡。把清补凉中的枸杞子挑出，其他放入碗里，加入清水浸泡。姜洗干净切片。小葱清洗干净挽结。白果钳去硬壳。
（2）锅里加入清水，放入白果，烧开后用锅铲搅拌1分钟，看到白果褐*色的衣，大部分脱落后，捞出冲洗一下。
（3）会有少部分衣，还会附着在白果上，把没有脱尽的衣，用手撕去，清洗干净，沥干水分。
（4）把白果放在案板上，一颗颗切开成两半，挑出胚芽（芯），冲洗干净，沥干水分待用。
（5）把鸭肉捞到锅里，加入大量清水，放入一半姜片，葱结，加入5克料酒，开火焯水，烧开后捞出鸭肉，姜葱不要。
（6）烧锅倒入花生油，放入姜片爆香，放入鸭肉翻炒10分钟，期间分三次放入料酒。
（7）把炒好的鸭肉盛入锅里，放入清补凉，白果，加入开水加盖，插上电，按下老火汤键。
（8）时间还差20分钟，放入枸杞子。20分钟后加盐调味。
汤锅由于品牌不同，煲汤时间由2-4小时不等，我的是4个小时。煲好汤后，汤锅会自动保温，十分方便。由于这种汤锅加热慢，最好加入开水，至少是热水，这样汤更好喝。我试过加入清水，煲30分钟之后，水还没有烧开。这样就无形中，缩短了煲汤时间，令到成品味道寡淡，汤水不好喝。
小贴士：洋鸭肉除了浸泡，焯水去腥之外，还有一个去腥方法，先把洋鸭肉清洗两遍，放入盆里，加入姜片，葱段拌匀，再加入1瓶啤酒，腌制30分钟，把洋鸭肉捞出即可。使用这个方法，效果很好，唯一的缺点就是成本高，多花了几块钱，本地最便宜的啤酒，也要7块钱一瓶。这个方法我很少使用，还是焯水翻炒实惠。
白果含有微量*素，焯水的时候，方便去皮的同时，把*素也一同带出。加上白果芯也已经挑出，大家可以放心食用。鲜白果的量，可以多加工一些，我是一次弄好克，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏柜，下次要煲汤，提前取出解冻即可，省了不少时间。
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