八宝饭，是中国传统的甜品，历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席家宴上的压轴甜品。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。小时候过年最期盼的事是麻麻给准备的新衣裳，爷爷奶奶和粑粑以及众亲人给的压岁红包，还有就是外婆做的八宝饭，软糯甜蜜，做为年夜饭的压轴菜最后上，太小的时候没心眼，前面吃得太多了，轮到最喜欢的八宝饭时真的是吃不下了，就是这样也要装上满满一碗留起来，再大点学精了，前面的饭挑喜欢的吃个八分饱，专等着最后的甜品吃上两碗才心满意足地数红包去了。
八宝饭，用我们的话来讲就是意头好，象征着团团圆圆，吉祥平安，是年夜饭上必不可少而且是压轴的菜品，是最有仪式感的年菜没有之一。在记忆中，每到腊月二十八，外婆总是会蒸上十碗糯米饭，冻在冰箱里，过年随吃随取，蒸锅里蒸20分钟就可以吃了，非常地方便快捷。
做八宝饭，其实也不拘泥于取八样食材，喜欢什么干果和果脯蜜饯都可以放，吃个喜欢吃个随心，只要家人爱吃，尽管放吧。这道甜品零厨艺也能做得好，只需稍稍注意以下两个要点即可：
1、主料要选用圆糯米，颗粒饱满口感好。最好是隔夜泡发，这样蒸起来省时省力。
2、猪油是必不可少的，拌了猪油的糯米饭更加地香甜软糯，滋味醇厚。为了拌得均匀，猪油和白砂糖一定在糯米饭刚出锅时趁热加入。
是不是很简单，就这两天快点做一些冻在冰箱吧，过年家宴拿出来真的是又方便又好吃，下面我们来一起制作这道甜品。
主配料：
圆糯米克，红豆沙馅克，白砂糖50克，板油克，阿胶蜜枣16颗，核桃仁12个，葡萄干若干，*桃脯5片，莲子12颗，山楂片12片，猕猴桃脯1片
制作步骤：
1、圆糯米最好是隔夜清水泡一晚上，如果没有做到最起码也要保证泡4个小时。
2、电烤箱预热后，上下火度，烤核桃仁20分钟。
3、莲子可以温水泡发2小时，也可以开水煮后泡20分钟，不喜欢莲心微苦味道的记得清理干净。
4、糯米上锅蒸，大火蒸30分钟。如果不是隔夜泡发的，就要蒸的时间长点，把糯米蒸的软烂才好吃。
5、板油入炒锅炸油，倒入半碗清水，可使炸出来的猪油洁白细腻。
6、大碗刷一遍猪油，有利于倒扣不粘连。
7、按着自己喜欢的色彩和花样把各种食材码于碗底。
8、糯米饭蒸熟之后，趁热倒入白砂糖和猪油搅拌均匀，很香啊，忍不住吃了一口。
9、取四分之三的糯米饭填入碗里，垫在干果和果脯上方，中间留出一个凹窝，把红豆沙填进去，剩下的糯米饭填平，入蒸锅蒸20分钟。
10、取出大碗，上面倒扣着一个平盘，然后倒扣，八宝饭就做好了，喜欢有芡汁的可以用勾个桂花玻璃芡。
大年的年夜饭，有这样一道甜品压轴，才算圆满，也寄予了人们对来年新生活的很多厚望和憧憬，祈盼新的一年，全家人过得吉祥如意，四平八稳，甜甜蜜蜜！