TUhjnbcbe - 2023/10/24 0:33:00
看完电视剧《那年花开月正圆》后，很多人都很是好奇，被*垂涎的甑糕究竟是一种什么样的神仙味道！甑糕（甑，zèng。关中方言中为韵腹高元音，读作zìng，讹作jìng。）是西安和关中地区特有的传统风味小吃，用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑糕小吃历史悠久。甑，是中国古代一种非常古老的蒸器，有陶制、铜制、木制、铁制等，后经民间传承，将铁甑保留至今，而用之蒸制的粘糕也别有风味。这是百度上对甑糕的解释，而在我的记忆里甑糕是一种串联着许多童年记忆的食物，它就像手腕串珠的那根红线，将一个人的许多故事收纳到一起，贴身放着，当你想起一个故事，就能看到所有的故事了。甑糕是我们那里赶集时必有的街头美食，记得从我有记忆开始，甑糕的香味就总是在每个星期天赶集的日子里充斥在那条有些老久，却很长很长的小镇街道上。现在想来，原来那些卖甑糕的生意人也是很有几分小聪明的，因为他们总是将不大的摊子摆在街道的中间，嘴里不紧不慢地喊到：“甑糕，甑糕，好吃的甑糕”，就这样一直用一种奇怪的，且统一的语调重复着一句话，可也就是这个简单又怪异的调子，让我几十年后自然能够清晰地从记忆里将它找出来。而甑糕的香味无论你从哪个方向来就都可以闻到啦！记忆里甑糕是赶集时最受欢迎的小吃之一。因为它可以撒着糖吃，甜丝丝的最受孩子喜欢，记得每次妈妈赶集不带我去的时候，我就会在家里巴巴的等着妈妈回来，因为妈妈总是会买上一块甑糕给我吃，那种盼着吃甑糕的期待和包含在甑糕里的妈妈对孩子的爱，让我的这些记忆变得珍贵无比起来。当然，甑糕不仅是母亲对孩子的爱，也可以是孩对父母的孝心。因为甑糕它软烂可口，没牙的老人也可以吃的动，所以，赶集的人们也总愿意买一块回去给家里的老人解解馋。记得姑姑每次来家里看望奶奶，都会带块甑糕给奶奶，虽然每次大多数甑糕都会被我们几个馋嘴的孙儿分去多半，可奶奶脸上露出的满足，慈爱的笑容却永久地留在了记忆里。甑糕，我想它已经不仅仅只是一种好吃的陕西美食了，它包裹着的不仅有甜丝丝的蜜枣，更有些浓浓的情意在里面，我想这也是它经历了几十年的岁月变迁，现在依旧活跃在大街小巷的原因之一了吧！那么，这道在大街小巷到处可以看到的地道的陕西美食是如何做成的呢？其实，它的制作很简单，我们一起来看看吧！甑糕的做法：所需要的材料：糯米、红枣、红芸豆制作过程：1、取红枣，江米出来，洗干净，并将红枣放在锅里蒸五分钟左右；红枣蒸好后，将里面的枣核取出来，红枣肉备用；2、芸豆质地比较硬，不容易烂，所以，我们一定要提前就用水将芸豆泡上十几个小时，然后再将芸豆放入开水中煮十五分钟左右；3、准备一个较大的盆，将洗过的江米均匀的在盆里铺上一层，然后上面再铺上蒸好去过核的红枣，再铺一层江米，上面铺煮好的芸豆，就这样一层层重复，直到将准备的材料用完（最上面一层一般都是红枣）；（街上卖的比较正宗的甑糕总共是七层，三层米，四层枣，我们自己做些吃，就比较随意了）；4、将铺好甑糕的盆放上蒸锅，然后慢慢往盆里加水（注意不要一下子一碗水全倒进去，要慢慢的往里添水，直到水面与上层的红枣持平为止），水只点一次，中途不需要再点水；5、大火开始蒸三个小时，中途要记得往锅里添热水，以免因为时间太长，将锅烧干了。好了，朋友们，热气腾腾的陕西美味小吃甑糕就做好啦！是不是特别简单，想吃的朋友也赶快来试试吧！