TUhjnbcbe - 2023/10/24 0:33:00
大家好，小妹又和你们见面了，今天咱们来聊聊江苏十大特产之一的苏式蜜饯。不知道大家有没有吃过呢？苏州真是一个适合“逛吃逛吃”的好地方。刚刚过去的秋天，是一年之中最好的季节，避开景区，走在苏州的小巷子里，鼻尖闻着或浓或淡的桂花香，总觉得舌尖还缺点什么。这个时候，重油重糖的苏帮菜似乎太浓烈了些，一小碟蜜饯、配一盏清茶才是刚刚好。苏式蜜饯是江苏省苏州的特色传统小吃，有着非常悠久的历史了，其制作历史可以追溯到三国时代，历代都是深受宫廷欢迎的食品。蜜饯的制作工艺十分复杂，以果蔬为主要原料，在配以糖，在采用传统的加工方法制作而成，所制作出来的蜜饯形色别致，制作精细，美味可口。苏式蜜饯形成于清代，与广东、潮州、福建蜜饯并称中国蜜饯四大派系。苏式蜜饯以工艺精细著称，最有影响的是创立于清同治十二年()的张祥丰。民国初年张祥丰生意兴隆，接盘了开设于光绪年间的张长丰以及比张祥丰年份更早的朱祥泰、益昌尧三家蜜饯作坊，形成了集团优势。随后在上海设立了张祥丰总行行所，在嘉兴设立了张萃丰这家联号。苏式蜜饯的制作工艺大多属于“返砂类”，就是将精心挑选且成熟度形状都均匀一致的原料经糖渍糖煮，冷却后表面干燥，附有一层白色糖霜，制成品呈不透明状，甜中带酸，保留了原果的本色及风味。苏式蜜饯流传至今有多个品种，最出名的是奶油话梅、白糖杨梅、金丝蜜枣和九制陈皮。建国前，苏州的茶食糖果业十分兴盛，有十多家生产蜜饯的作坊，生意兴隆、行销全国，一时间风光无限。只可惜现如今，在苏州城里，还吃得出传统味道、老苏州们认可又信得过的也仅剩“采芝斋”等几家老字号了。不过，在姑苏城外，东山、西山、光福一带，制作苏式蜜饯的功力倒是未受多少影响。吴县地区，历来是苏州蜜饯的主要产地，以东山白蒲枣为原料的“金丝蜜枣”，入口沙酥、质感甜糯，包成蜜枣粽子、点缀在八宝饭上都是苏州人家的不二之选；以鲜梅入蜜饯的糖渍青梅也很有苏州特色，“三春茶叶四月梅”，每年春茶落市，光福香雪海、西山林屋梅海的青梅便挂满了枝头，除了酿酒，就数做成蜜饯再好不过。糖渍青梅脆嫩爽口，颜色一如鲜果青翠，看惯了那些腌渍到深色的果子，这一味绝对算是苏式蜜饯中的小清新了。好了，关于苏式蜜饯的介绍就到这里了，欢迎留言评论，小妹感激不尽。