夏天最爱吃这菜，不炒也不炖，10分钟就做好，1盘不够吃！是什么呢，这就是腐竹拌*瓜，可以说，在这炎热的夏季，来上一盘清凉的腐竹拌*瓜，真的是再好不过了，还能作为下酒菜！
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹色泽*白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
*瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
*瓜味甘，甜、性凉、苦、无*，入脾、胃、大肠，具有美容护肤、清口气、益肾脏、排*防便秘、补充维生素等众多的作用。
具体做法：
将腐竹用水泡发，然后过沸水焯熟，捞出沥水后切成段，*瓜洗净后切条备用。把腐竹和*瓜放八盘中，加适量盐拌匀腌制十分钟左右，然后沥去水分。锅内倒少许油烧热，放入豆豉酱、醋、鸡精炒匀后浇在腐竹*瓜上即可。
单单的腐竹拌*瓜，可能有些人会觉得不过瘾，那么可以加上鸡丝啊！鸡丝，其实就是鸡脯肉剔去筋膜，然后切成厚度为0.2厘米左右的片，再切成长5厘米左右的丝。
鸡丝，痛鸡肉一样，具有很高的营养价值，含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，很容易被人体吸收。
所以，鸡丝有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
腐竹鸡丝拌*瓜具体做法：
取腐竹若干，用水泡软，将鸡肉入开水煮3-5分钟，熟后取出浸入凉水中。将泡开的腐竹汆水煮熟，*瓜清洗干净切丝，腐竹取出切丝，晾凉的鸡肉用手撕成小条。将酱油、陈醋、糖按照2：1：1的比例混合拌匀，蒜切成蒜泥放入酱料中。将所有食材与酱料充分拌匀，表面可以洒一点芝麻和香菜，即可。
还有，腐竹拌*瓜，若加上些木耳也是一个很不错的选择，我们知道，木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效，能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
腐竹木耳拌*瓜具体做法：
腐竹用凉水泡发，黑木耳用温水泡发，*瓜洗干净备用，也可以用芹菜代替；将泡发后的腐竹和木耳放开水锅中焯一下，捞出来浸入冷水中；*瓜拍成块放进料盆，腐竹挤干水分后切成小段、木耳撕成小片也放进料盆，放入葱丝和蒜末；放入白糖、苹果醋、盐、辣椒油、香油，还可适量酌减辣椒油的用量，少许调味即可；再倒入少许酱油，这个不妨也可以，可根据自己口味调节，用筷子搅拌均匀即可食用。
最后，再来推荐几款腐竹的美味吃法，第一款：腐竹蒸虾
虾，我们知道，它营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
具体做法：
干腐竹用清水泡发，虾洗净，煎去虾枪、虾脚，用刀从虾背处划开，挑去虾线；泡发的腐竹用水冲洗干净，放入沸水中焯至九成熟捞出，焯好的腐竹切成小段，铺在盘子里；处理好的虾放在腐竹上，将所有调料混合成调味汁；将调味汁浇在虾和腐竹上，放入蒸锅中蒸8分钟，出锅后撒上香葱碎。
青椒腐竹结
青椒切块，凉水泡发腐竹结；炒锅倒油，放入葱末，姜末，蒜末，干辣椒，蚝油炒香，放入青椒，腐竹结，盐，少许老抽，白糖，加适量水炖制；炖制汤汁不多的时候就可以关火，淋几滴香油即可出锅了。
腐竹排骨汤
排骨焯水去血沫，腐竹泡发切条，黑木耳泡发去蒂；排骨姜加水电炖锅炖40分钟，接着放泡发好的腐竹黑木耳和蜜枣再炖15分钟，不时搅拌一下，粥的稠度适宜时加入白果、腐竹和瑶柱再煮20分钟；放枸杞炖5分钟，最后放适量盐即可。
这块腐竹排骨汤营养分析：
排骨：富含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。是一个营养价值很高的肉类美食。
枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，果体呈红色或暗红色，主产于宁夏、甘肃、*等地，以宁夏中宁产的枸杞地道质优。
枸杞性平、味甘、归肝、肾经，具有滋补肝肾、养血补精、明目功效，常与熟地*、山药、菊花等配伍，不仅善治肝肾不足之头晕目眩、腰膝酸软、视力减退、遗精等症状，还能润肺而止咳。
白果，果仁中除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核*素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，所以，营养价值很是丰富。
而蜜枣，其中含大量蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和维生素C，有补血、健胃、益肺、调胃之功能，对老人、儿童、产妇滋补皆有益效，是老少皆宜的理想传统保健食品。
所以说，这块腐竹排骨汤的营养价值还是很高的，不管这个，腐竹能和很多的食物一起进行搭配，营养价值都是非常的高，那就赶快吃起来吧！
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