猴头菇具有健胃补虚的功效，但是很多人却因为猴头菇微苦不选用它做菜品。猴头菇之所以有苦味是因为它的根部。在食用的时候把根部剪除，另外猴头生长的环境条件较为恶劣，导致子实体发红，这样也会使猴头菇有苦味。在今天的制作当中小编会详细知道大家怎么去掉苦味。
猴头菇，又叫猴头菌，只因为猴头菇属于菌类，而且外形和猴头相似而得名。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。
废话不多说，首先是选材，鸡肉肉质的选择当然是重中之重，它影响着整锅汤的口感。鸡我们最好选择仔鸡，肯定小伙伴们要问了，仔鸡是啥子鸡嘛，就让小编给大家解答一下吧，通俗一点说呢，仔鸡就是还没有打鸣的鸡。我们去选食材就选小鸡就可以了，仔鸡相对于老鸡来说蛋白质含量高很多，肉质鲜美，营养价值高，并且仔鸡的肉里含弹性结缔组织很少，所以容易被人体的消化器官所吸收。这样说起来，老少皆宜。仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维就很容易分离，变得细腻、松软适口，而老鸡呢？老鸡的鸡肉只占体重的42%左右，肉里含有较多弹性结缔组织，不容易被人体吸收，并且不易嚼碎。仔鸡买回来清洗干净，处理好后切块。
接下来准备其他一些食材，新鲜猴头菇5朵、花旗参10克、玉竹20克、蜜枣2个，姜片、蒜片。猴头菇如果直接和清洗其他菌类一样清洗的话，容易发苦。所以跟着小编在这里有个小技巧，买回来的猴头菇先大概的将表面能看见的土粒冲洗掉，用剪刀将猴头菇中间的硬芯减掉，这是去掉苦味的关键。泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的*色洗净。洗干净之后。将猴头菇撕成小朵，放置一旁备用。
红枣洗干净，去掉枣核，姜切成片。清水下锅，放入鸡肉和姜片。煮沸去掉表面浮沫，捞出沥干水分。红枣里含有丰富的维生素，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣富含铁，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，吃红枣可以补气生血，适宜于体质虚弱，贫血者以及女性月经后食用。红枣还富含丰富的钙，铁以及丰富的*酮类物质，能够疏肝解郁，养血安神，有明显的镇静催眠和降压作用，适宜于调理焦躁不安，心神不宁或睡眠不好的情况。红枣还能减轻*性物质对肝脏的损害作用，适合那些肝功能比较差的人群食用。每天用红枣泡水喝，坚持一个星期，身体内的血清蛋白会有明显增加，可以起到很好的保肝排*功效。再加上生姜的主要功效与作用是增强食欲、抵抗细菌、提神醒脑、活血驱寒、镇吐等，使两者的养生效果激发到了最大。
取一只砂锅加水，放入姜片、鸡肉、猴头菇、冰糖、花旗参和玉竹。大火煮开后慢炖两个小时。冰糖的主要成分是蔗糖，水解成葡萄糖可以为身体供能，含有的碳水化合物可以调节身体代谢。具有养阴生津、止咳化痰、补气润肺之功效。煸炒好后，我们肉移至砂锅中。之所以用砂锅，小编认为它可以使材料的鲜香成分溢出的更多，煨出的汤的滋味更加鲜醇。
在起锅之前，放入枸杞。在这里有个小常识，枸杞在起锅之前放入最合适，烹饪枸杞的时间不能太长，在炒菜或者煲汤要起锅之前放入，这样可以防止大量的养分流失。人体的视网膜光感受器是由视*醇和视蛋白所构成，枸杞中所含丰富的B一胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视*醇，从而提高视力，防止*斑症。现代医学研究证实枸杞子中含有多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、各种维生素和微量元素等营养成分，对造血功能有促进作用。放入枸杞之后，继续煮五分钟关火。盛出装碗即可。