盘点这几种经典的江苏小吃，好吃又好做，看看你吃过吗
文/美食文化节日
1.藕粉圆子
藕粉圆子江苏点心。用馅心反复滚裹上藕粉成元宵形煮制而成。成品透明呈蜜枣色，外层圆滑晶莹有弹性，馅心甜润，爽口不腻。藕粉圆子是江苏盐城的独特品种，供夏季食用。在盐城民间已流传多年，博得海内外食客的赞赏。
制作：藕粉的可塑性极差，无法包馅成形。盐城采用馅心先成形，用滚粘法在馅心上多次滚裹干藕粉，每裹一次，放入沸水中烫一次，使藕粉糊化定型，再滚裹干藕粉，如此反复45次而成圆子。藕粉圆子馅心是经过腌渍的糖猪板油丁，加杏仁、核桃仁、松子仁、金橘饼等多种果料制成。
2.三丁包子
三丁包子江苏扬州点心。因馅心用鸡肉丁、猪肉丁、笋丁制成而得名。其色白、软绵，鸡肉香鲜，猪肉肥美，笋肉脆嫩，咸中带甜，油而不腻，味浓可口。
三丁包子是由20世纪30年代初，扬州名店富春茶社的面点师所创。年，该品获商业部优质产品“金鼎奖”。三丁包子的馅心选料讲究，要选择隔年肥母鸡肉；无皮无骨、肥瘦适中的猪五花肋条肉；应时鲜笋。三者用量的比例为1:2:1，分别加工成鸡肉大，笋小，猪肉居中的方形小丁；并以湖虾籽和原汁鸡汤及酱油、白糖、葱姜汁水、料酒等调味料烩制而成。三丁包子用酵面作皮，皮与馅子的重量之比约为1:1，包身呈“荸荠鼓”形，包子的颈口处捏成32道整齐明晰的褶子，收口捏成“鲫鱼嘴”形，随即上笼蒸熟，连笼上桌供食。
3.蟹*养汤烧卖
蟹*养汤烧卖江苏南通点心。用面皮包含汤的肉、蟹馅，经蒸制而成的食品。其馅以卤汁为主，虽敞口而汤汁不溢、不漏，其形不变，皮薄汁多，蟹油映*，肉香蟹鲜。
制作：取面粉克放入沸水克调拌成雪花面，冷透后再放入冷水克拌和，搋揉成面团，将鲜猪肉皮克刮洗千净，焯水后加清水克煮至7成烂，捞出用绞肉机绞碎，投入煮肉皮的原汤内，加葱结25克烧沸，撇沫，取出葱结，加入姜末15克、绍酒25克上小火熬成粘糊状，盛入盆内冷透成皮冻，再用绞肉机绞碎。将鲜猪肉克剁成肉茸，韭*克切碎末，熟冬笋尖克切细粒，一起放入盆内，再放入酱油50克、绍酒25克、白糖25克、味精2.5克、白胡椒粉0.5克、精盐5克、清水克搅拌上劲，再放入皮冻、蟹油克、芝麻油10克反复拌匀成馅。将面团摘30只面剂，在干淀粉中用擀捶擀成中间厚、边皮呈裙折状的烧卖皮，把馅心分别包入，稍稍捏拢，然后在颈下捏一把，使馅心微露口外，放入笼屉内，用旺火蒸至8成熟，再改用小火蒸熟即成。
食时先在烧卖底边咬一小孔，吸吮卤汁，并用碟子接汤。如果佐以香醋、姜丝等吃时，其口味则更佳。
4.文楼汤包
文楼汤包江苏点心。淮安文楼面馆创制，用汤制馅，独创一格，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，爽滑不腻。食时佐以姜末、香菜、醋则味更佳。文楼汤包在清道光年间（)就很出名。当时，淮安为府治，城里文武厅常，星罗棋布，城外河下镇，漕舟云集，盐商极多，市容繁华，点心、小吃品种很多。文楼面馆师傅在加汤肉包的基础上，改用螃蟹、母鸡、猪肉等原料制成汤馅，用水调面团包制。自每年中秋节肥蟹上市时开始供应，至农历十一月即止，季节性强。
制作：①迭面粉2.5千克倒入缸内，用冷水克溶化精盐15克、食碱10克，分数次倒入，将面粉揉搓成面团，再搓成细条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。②取肥光鸡2千克、猪肉皮2千克、猪骨头1.5千克、猪五花肉1.5千克烫洗后，加清水用大火煨煮。当猪肉6成熟、鸡肉8成熟时起锅冷却，切成细粒；肉皮煮烂起锅；趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出不用。取螃蟹1.5千克洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。锅内放入熟猪油克，投入葱姜末各25克，油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒25克、盐15克和白胡椒粉1克炒匀后装入碗内。接着将肉汤5千克过滤一次，倒入锅内，加进肉皮茸烧沸，再将汤过滤一次，撇去浮沫。将汤煮至稠浓时（用勺不断丝），即放入鸡、肉粒烧沸，再撇去沫，放葱姜末各10克、绍酒75克、精盐60克、白酱油克、绵白糖15克和炒好的蟹粉。汤沸时分装在盆内，用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，焰料不沉底。待汤冷却凝结成固体时，用手将盆内的馅料揉碎，待用。③将搓好的条摘成剂，擀成面皮，包上馅心，放入小笼内，置旺火沸水锅上蒸约7分钟即熟。④将盛汤包的盘子用沸水烫热、抹干，用手将包子迅速抓入盘中，每盘一只供食。
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