端午节，为每年农历五月初五，是集祈福攘灾、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。自古以来，端午节便有划龙舟、佩香囊、挂艾草与菖蒲等节日活动。我们国家的传统节日都有着独特的饮食文化，端午节当然也少不了自己的传统特色食物了。那么我们浦江人在端午节吃什么呢？有没有一些独特的风味呢？让我们来看一看。
灰汤粽
众所周知，粽子是为祭奠战国时期的诗人屈原而产生，全国各地都有端午节吃粽子的习俗，浦江亦然，年年端午节都要包粽子。
粽子两头的角不在同一条线上，而是交错成“十”字。包粽子是一项细活、技术活，浦江妇女一般都会包粽子，而要包得有头有角、端端正正可不容易，只有老手能人才成。
浦江称包粽子为裹粽，根据所裹的原料不同，方法不一，粽的品种也颇多。裹粽的原料以纯粹的糯米为基础，用粽箬、棕榈叶包裹。用粽箬裹粽始于元代，突破了此前用菰叶裹粽的局限。单用糯米裹成的粽称白米粽；糯米与豌豆、赤豆、绿豆、乌豇豆混合裹成的粽称豆粽；糯米中间放一块火腿肉的称火腿粽；中间放蜜枣的称蜜枣粽；中间放一块猪肉的称肉粽。粽子因和入不同的食材，而产生不同的风味。
浦江有一种粽子名叫灰汤粽，其中的糯米会放在灰汤里浸数个小时。这一浸，浸出了奇迹，粽体色泽金*，口感独特。由于灰汤的作用，更是散发出一股特有的芳香。灰汤粽不但不反胃，还有帮助消化之功。它比白米粽更细韧滑溜，而且不易变质，在常温下保质期较长，。即使号称“江南第一粽子大王”的嘉兴，也没有灰汤粽这个品种。年2月，浦江灰汤粽被列入浦江县级非物质文化遗产代表性项目名录。
灰汤粽是筵席中的五样点心之一，也是大祭、吊丧时必用的食物祭品。吊丧挑盒担用的粽子特别大，每个用1斤多糯米裹成，那得向裹粽专业户定制。
灰汤制作方法：一般将上年保存下来的青白*亮的稻秆烧成灰，豆秸秆、油菜秆也可以。将灰放在底部摊有纱布的淘米篮内，用沸水浇淋，滤下去的水呈灰色，内含大量的碱，这就是灰汤。将糯米放在灰汤中浸泡五六个小时，糯米不但没染上灰色，反而呈现出美观的淡*色。
裹粽步骤
1.在裹粽前，将撕成小片的棕叶打结连成长条，俗称棕叶缚，同粽箬一起放在锅中煮至软绵。
2.裹白米粽的米经淘洗沥干后就可用了。取一片粽箬，双手握住粽箬中部的上边，然后向内弯转一合，头上合出一只尖角，后面合成畚箕状，然后用一手拿住。
3.另一只手取糯米放入粽箬，并压实捋平。放多少糯米按粽体大小而定。
4.右手将尾部余箬向上一包，盖在“畚箕”口上，包上来的转弯处成为粽的下头。再用右手先后将转弯处两头(边)的粽箬向下包，包出两边的两只角。
5.右手取一片粽箬，在五分之二的箬体处一折成双层，折线对齐粽下头，上部包在敞口上，上头的余箬向下转折，折出第四只角。折下的粽箬包在粽体上。
6.右手拍打粽体，使糯米充实四只角。
7.缚粽子。先从粽体中间下手，缚至一端，再转手调头缚向另一端。缚时需抽紧缚头，不然会散架。
8.将粽子放到锅里煮时应有序地排列，然后倒入水，直到满过粽子。先旺火，后小火，再加焖，煮焖两三个小时，三四个小时也不嫌多。粽可趁热食用，也可放凉了食用，就是隔日吃也不会变硬，依旧柔软如初。用棕叶缚解成片油煎食，风味独特。
茶叶蛋
茶叶蛋是端午节食物之一，平时作小吃。在中国的传统观念中，鸡蛋代表着圆满、喜庆与美好。端午那天，有小孩的家庭会用五颜六色的绳编织而成的网兜把蛋装起来，挂在孩子的脖子上，意为祝福孩子逢凶化吉，平安无事。传说在吃煮鸡蛋前做撞蛋的游戏非常吉利，胜出者更会迎来好运。
煮茶叶蛋需经多个环节，先将鸡蛋洗干净，入锅，煮至断生起锅，入冷水浸凉(利于脱壳)，然后取出。然后磕裂蛋壳，再次人锅煮，水满过蛋，并加入用纱布包裹的茶叶、苗香、桂皮等作料。以旺火煮沸后，改用文火煮约半小时，再用余温焖，使蛋白入味，茶叶的清香和卤汁的腴香浑然一体。
（温馨提醒：茶叶蛋芳香可口，既可做餐点，又可当零食。然而，茶叶中含有的生物碱成分在长时间烧煮中易渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合，多食可能影响胃对营养物质的消化吸收，不利于身体健康。）
咸鸭蛋
俗话说：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”端午节过后预示着炎热的夏天来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。端午节吃咸鸭蛋，可以祛*，利于保持身体健康。鸭蛋性寒凉，能清肺火，泡咸以后，效果更好。咸味入肾，能充分发挥鸭蛋滋养肾阴的功效。吃点咸鸭蛋，对小孩积食、咳嗽和湿疹都有治疗作用。对于大人来说，如果是阴虚火旺体质的人，也适宜常吃，能养阴，降虚火。
端午节吃的咸鸭蛋，一般是用清明前后的鸭蛋腌制的。开春以后，鸭子吃的活食多，鸭子吃了这些营养丰富的活食，产的蛋最饱满，气室特别小，营养最好。新鲜的鸭蛋有些腥味，经过盐腌制，腥味去除了，而且营养更容易吸收。
其实咸鸭蛋的腌制方法很简单，而且现在自己在家腌制咸鸭蛋一般都不会用传统方法了，因为传统方法是需要用到*泥巴的，在用*泥巴腌制的时候，很容易把身上、家里搞脏，最重要的是，城市里面很难找到合适的*泥巴，所以现在都是用全新的方法腌制，完全不需要用到*泥巴或者木炭灰，非常的干净，而且更简单方便。
首先我们先准备好一些新鲜的鸭蛋，以及腌制要用到的白酒、大葱、生姜、香叶、辣椒、八角、小茴香。将鸭蛋表面全部都清洗干净，然后泡在清水中，加上一些食盐和白醋浸泡十五分钟，这是为了能够让鸭蛋彻底杀菌消*。15分钟之后，把鸭蛋再次洗干净，擦干水分放在一旁晾干。
锅中加入适量的清水，烧开之后放食盐，一直等到食盐不再溶解，这说明食盐水已经达到了饱和状态，使用饱和状态的水去做咸鸭蛋，是刚刚好的咸淡程度。把准备好的香料全部放在锅中一起熬煮，等到可以闻出香味之后关火，放在一旁放凉备用。
把已经做料好的水放在一个无水无油的容器当中，接着把鸭蛋也放入容器当中，一定要让料水的高度没过咸鸭蛋，然后把盖子盖上密封保存，放在通风干燥的地方腌制，一个月左右就可以吃了。如果想让咸鸭蛋吃起来更加的醇香味美，可以让它腌制得再久一些。
绿豆糕
绿豆有清热、解暑、解*的功能。李时珍在《本草纲目》中说：“绿豆肉平，皮寒，解金石、砒霜、草本一切诸*，宜连皮生研、水服。”旧时如酒精中*、药物中*、*虫咬伤、食物中*，唯一的抢救办法是喝上一碗绿豆汤(生绿豆研成细末，开水冲服)或吃生绿豆。虽然不是很灵验，但能起到缓解的作用。
端午节是我国重要的传统节日，这一日，浦江人除吃粽子和茶叶蛋外，还吃绿豆糕，这是雷打不动的传统习惯。定了亲未婚的对象，在端午节前一两天，男方必须向女方送礼，俗称“挑端午”，礼物主要是粽子和绿豆糕。
“吃了端午粽，棉絮夹被可以送”“五月杨梅(霉)天”，这两则气象谚语告诉我们，端午时节天气热，雨水多，湿度大，这种天气有利于病菌繁殖，昆虫开始频繁活动，人容易被蚊虫叮咬导致生病。我们的祖先采用在端午节吃绿豆糕，喝雄*酒来防治可能发生的疾病，在情理之中。
绿豆糕酥软香甜，润滑清凉，既是一种适合时令的药膳糕点，又是种营养丰富的美食。
制作绿豆糕的主要原料是绿豆粉、白糖粉，其次是炒糯米粉、面粉、植物油、食用*色素等。随着生活水平的提高，绿豆糕的品种、样式都变得丰富起来，而在以前，绿豆糕通常可分为正方形块状和长方形片状两个品种，制作方法各有不同。
正方形块状绿豆糕制作方法：先将绿豆去皮。去皮的办法是将绿豆放在清水中浸泡六七个小时或一宿，不可浸泡时间太长，否则容易发芽。取一把浸胀的绿豆，用双手手掌稍加用力揉搓，就能将豆皮去掉。然后把去掉皮的绿豆蒸熟晒干、磨成十分细腻的粉末备用。制作时，将所有制作的食材按比例混合，搅拌均匀，加入一定量的凉开水拌和成湿粉，并用细筛过筛以消除湿粒。接着将拌成的湿粉撒在印模上，使用工具用力压实刮平。最后倒在平板上，放入蒸屉里蒸熟，晾凉后用纸或盒包装。如果要制作夹心绿豆糕，在模子上撒一层湿粉后，把金橘饼、火腿丝、豆沙、芝麻粉、核桃仁等馅料放于模子中央，然后再撒上一层湿粉，压实刮平、蒸熟。
制作方片绿豆糕的材料，是在制作方块形绿豆糕所取食材的基础上多加一点水、面粉和食用*色素，拌和揉成团。然后放在一个高约0.7厘米的木制方框(模具)内，用擀棍擀成薄皮，面上印切片的刀路。再用刀划成约7厘米14厘米的方片，取起放在铁皮上成糕坯。然后将糕坯连同铁皮搁于多层次的木架上，放在蒸屉内蒸熟，冷却后取出，以四片相叠，用色纸包装。
整理｜王丽娟
编辑｜赵哲越
审核｜李少俊
原标题：《浦江人舌尖上的端午》