夏日来临，气温的升高总是会影响人们的食欲，但对资深吃货们来说，一场专属于夏天的美食盛宴才刚刚开始。洛阳的夏天有哪些必不可少的美食？跟着小编一起来看看吧！
小龙虾
小龙虾一直都是夜市中的“扛把子”。经过精心烹饪，色香味俱佳的小龙虾让人垂涎欲滴。蒜蓉的、五香的、麻辣的……周末宅在家里追个剧，各种口味的小龙虾、炒虾尾通通安排起来！
眼下，我市小龙虾的价格正是一年中最低的时候，原因是4月底以来，养殖成本较低的“稻田虾”大量上市。预计未来半个多月内，虾价将一直保持在低位。想要实现“小龙虾自由”，现在正是最佳时间。
挑选、烹饪小龙虾，这些经验可借鉴
想要吃到又好又便宜的小龙虾，最佳方式自然是去市场里买新鲜的。您知道如何挑选小龙虾，烹饪时要注意哪些吗？
去市场挑小龙虾，第一要看虾是否干净，主要看腹部上有没有脏东西；第二要看虾的活性，选择爱动、爬得快的，死虾再便宜也不要买；第三是尽量挑选母虾，因为母虾有虾*，味道更好。辨别母虾的方式主要看腹部，公虾腹部凸起，有一对较硬的小腿。母虾腹部是平的，小腿是软且透明的。
在烹饪小龙虾前，应先在清水中浸泡1天至2天，使其吐净体内的泥沙等杂质。烹饪时，要注意温度达到摄氏度并持续5分钟以上，将小龙虾蒸熟煮透。
碾馔
在小麦收割前，洛阳人喜欢吃一种叫碾馔的食物。作为小麦青*相接时节特有的一种传统特色美食，一年之中可以吃到的时间也只有20天左右。
制作碾馔，需要将籽粒饱满的青颗粒麦子收割，经过脱粒、水洗、翻炒、晾干、去杂、剥皮、拌油、推碾等诸多工序，原本泛青的小麦就在碾盘的碾制下，变成了长短不一的绿条状美食。
碾馔，不管是炒的、蒸的还是凉拌的，加上各种调味后，风味各异，但麦香均十分浓郁，吃起来筋道利口、清香味美。
“三皮”
说起小吃，洛阳人钟情于“三皮一线”。尤其在夏天，凉皮、米皮、擀面皮等凉食成为不少人的“心头想”。
凉粉
除了“三皮”，在洛阳街头巷尾常见的凉食还有凉粉，一碗浇满辣椒油的凉粉，令不少食客趋之若鹜。
凉粉种类繁多，以红薯粉或绿豆粉打制而成的占多数，将粉面加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，就成了凉粉。凉粉色泽灰白，光滑明亮，清香爽口，经过炒制或凉拌，别有一番乡土家常的风味。
凉面大概是夏日里面食的首选，加上*瓜丝、绿豆芽，再拌以作料，在炎炎夏日里，配上冰镇的海碧，这就是夏天吃起来最爽的一顿饭。
烧烤
夏天一定是最适合“撸串儿”的季节，一到晚上，洛阳街头的烧烤摊就开始人潮暗涌，热闹非凡。
都说没有烧烤的夏天是不完整的，夜幕降临，约上三五好友一起到大排档撸个串儿，空气中都弥漫着孜然的味道，羊肉串儿配上洛阳宫，这个feel倍儿爽！
火锅
有人说，没有什么是吃一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。炎热的天气也阻挡不了洛阳人吃火锅的热情。
大夏天吃火锅，这是啥操作？要知道，在潮湿闷热的夏季，辣锅堪称养生必备啊，不仅可以祛除体内湿气，还能让食客体验一把淋漓酣畅的快感。
涮牛肚
夏天的夜晚来上一大把涮牛肚，蘸上醇厚浓稠的芝麻酱和红润焦香的辣椒油，一口下去，爽口弹脆，全是满足。吃的时候也别忘了点涮豆腐皮，一口豆腐皮，一口涮牛肚，绝配！
烤冷面
烤冷面作为市井小吃中长盛不衰的代表，一直深受年轻人的喜爱。紧实有弹性的冷面片，被铁板烤得滋滋响，嗑入一个鸡蛋，加入洋葱、香菜、生菜和火腿肠，刷上烤冷面酱，一份鲜香诱人的美食就出炉了。
海碧
“老板，来瓶海碧。”对于许多土生土长的洛阳人来说，一定对这句话不陌生。在许多洛阳人的眼中，“海碧”已经不是一个单纯的佐餐饮品，更是一种回忆，一种只属于洛阳的味道。
绿豆汤
洛阳人夏天喝啥？肯定有绿豆汤。家家户户夏天都要煮上一大锅，清热解火，尤其喝一碗冰镇的，那叫一个“爽”，绝对是夏天的必备饮品。
绿豆清热败火，把它和面粉结合在一起，做成绿豆甜面片也是不错的选择，清凉中带着丝丝甜味，老年人最适合不过。
卤肉凉菜
夏天，洛阳人的桌上一定少不了这两样，下了班去卤肉店买斤卤肉，再买些凉菜带回家，早已是习以为常的事了。肥而不腻、烂而不化、唇齿留香的卤肉，开胃又爽口的凉菜……每一道都很下饭。
粽子
临近端午节，处处闻粽香。又到了吃粽子的时候，蜜枣的、豆沙的、鲜肉的、蛋*的……那么问题来了，每年的甜咸粽子之争，你站哪一队呢？
冰粉
冰粉作为夏季不可或缺的小吃，以其冰凉香甜、嫩滑爽口的特点深受人们喜爱，吃完饭来碗冰粉，好不惬意！
说了这么多，不得不感慨一句：洛阳的夏天，也太好吃了吧！你最喜欢的夏日美食是什么呢？约着去～
（策划：赵彤彤图片来源：李卫超张光辉鲁博刘冰杨柳）
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