煲汤重点
01
加水及水量
水是煲汤的关键，正常环境下，煲汤时的加水量应最少为食材分量的3倍。要是半途确切须要加水，应以滚水为好，不要加冷水，如许做对汤的韵味影响最小。
02
盐甚么时辰放
盐是煲汤时最首要的调料之一。盐放太早会使肉中的卵白质固结，不易消融，也会使汤色发暗，浓度不足。盐放得晚并不会影响汤的滋味，反而还能使肉质维持鲜嫩。于是最幸亏快出锅时再加盐。
03
放几何调味料
调料太多太杂或许会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉原本的口感。正常来讲，一种肉合营2~4种调料就对比完满，好比煲鸡汤时只要放入姜片、月桂叶和花椒便可。
04
煲汤光阴
要是是煲肉汤，光阴以半个小时至一个小时为最好，如许既能保证口感，也能保证养分。光阴太长会增进汤中嘌呤的含量，从而增进痛风的危害，同时食品中的养分也会渐渐散失。要是是炖骨头汤或猪蹄汤，光阴可合适伸长，但也不要超越3个小时。
05
煲汤火候
煲汤时，最先时理当先用大火将汤煮开，尔后转为文火煲汤。由于大火会使肉中的水份散失过快，致使其口感变差。操纵火候以汤略微沸腾为好。
06
何如加中药材
不少人期望经过喝汤进补，于是在煲汤时会参加一些中药材。但不同的中药材特征各不雷同，煲汤前，必需精通中药的寒、热、温、凉等各性。好比，西洋参性微凉，人参、当归、*参性温，枸杞性平。要依照私人肉体情况取舍中药材。
玉米萝卜大骨汤
食材
玉米棒克、排骨克
红萝卜50克、生姜、红枣少量
环节
1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。
2、煲内注入净水，水开后参加姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。
竹笋香菇汤
食材
香菇25克、竹笋15克
金针克、清汤克
环节
1，香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。
2.将竹笋、姜丝放在汤锅中加适当净水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐便可。
剑花猪肺汤
食材
剑花30克、猪肺克
蜜枣4枚、盐适当
环节
1、猪肺洗净切小块，用少量食油在铁锅中炒透。
2、尔后加小批滚水，与剑花(用净水浸泡过)、蜜枣同放入锅内，煲2小时。
3、以少量盐调味，便可食用。
奶白萝卜丝鲫鱼汤
食材
鲫鱼1条-克、白萝卜50g
半个姜葱、陈皮少量
盐白胡椒粉少量
环节
1、鲫鱼洗净后抹干水份，内膛的黑色膜要撕清洁，不然轻易腥。将葱姜切片备用。
2、锅中倒油，油热后下葱姜片炝锅，闻到滋味后后将鲫鱼下锅，将两面煎至金*。尔后加滚蛋的滚水，如许汤才力是奶白色，切忌不行倒凉水。出锅前加盐和胡椒粉调味便可。
枸杞炖乌鸡
食材
乌鸡1只(约克)、
干淮山40克、枸杞20克、
姜4片，酒少量、盐适当
环节
1、将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
2、将乌鸡氽烫后去除血水备用。
3、将总共材料放入炖盅内，参加绍兴酒及滚水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时便可起锅，起锅前参加盐调味便可.
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