白癜风需要多少钱 http://m.39.net/pf/a_7628437.html导报君语
没有青菜，广东人的人生是不完整的
没有西洋菜，广东人的冬天是不完整的
“不吃青菜会缺维生素！”
“不吃青菜会很油腻！”
“不吃青菜会便秘！”
如果你听到一个人嘴里蹦出这些语句，毫无疑问，他/她就是广东人。
广东人对青菜总是情有独钟，从早茶、正餐到宵夜，没有一碟青菜收尾，那么这一顿便不完整。要注意的是，广东人的青菜，并不指代蔬菜，颜色不绿、没有叶子的蔬菜，极有可能会被开除出“青菜界”。
而广东人最爱的青菜，除了有一年四季源源不断的菜心外，当下最美味的、最好卖的、最常见的，要数这棵西洋菜。因为初冬之际，正是西洋菜最嫩、最无渣的时节，可清炒、可上汤、可入火锅，还能煲老火靓汤，广东人对这西洋菜可是下了浑身解数。
西洋菜，和菜心还是亲戚
很难向一个没见过西洋菜的人描述这种蔬菜。
尽管西洋菜来自蔬菜大户十字花科，但它的长相和任何一种常规的十字花科蔬菜（如菜心、芥菜、白菜）都对不上号——当然，如果你能看到西洋菜开花，那四瓣的白色小花倒是和油菜花一模一样。不过这时候的西洋菜会苦得没法吃，所以菜市场上是看不到开花西洋菜的。
也许是因为“西洋菜”这个名字确实表现不出它的外观，所以西洋菜的正式中文名“豆瓣菜”，反倒更能说明情况——取其小叶圆形、状如豆瓣之义。要是走街串巷，那么倒可以在某些超市里头发现如豆芽一般的西洋菜芽。
西洋菜，不够吃的“外来物种”
关于西洋菜，其实在我国流行起来，也是近百年来的事情。据说西洋菜传入中国，是在20世纪30年代。一位旅居葡萄牙的广东人，将当地的一种“水菜”种子带回故乡广东中山县栽种，并将部分种子分赠给澳门的亲友，后来又随各种原因流散到港澳。从此，这个“入侵物种”在广港澳遍地开“菜”。然而由于可蔬可药的特点，它不但没被排斥，反而造福于国人，惠及香港、澳门同胞。
由于当时澳门人习惯称葡萄牙人为“西洋人”，故而将这种水菜称为“西洋菜”。如今，粤、港、澳人一直沿用这一名称。
不过在粤西一带，也有人称西洋菜为“东洋菜”，这就涉及到传入时输出地的问题。而“东洋草”的说法是由14世纪初从英国、法国传到美国、南非、澳大利亚和新西兰，年前后传入日本，再经由朝鲜转至我国。
其实，西洋菜是人类最古老的食用叶菜，历史记载超过年，原产于欧洲和中亚。所以也有人认为，“西洋菜”是指原产于欧洲，经贸易传入我国的，而“东洋草”则是指原产自中亚地区传入我国的。两种菜虽然现在都统称为“西洋菜”，但品种上还是略有差异。
其中一个说法是，原产自中亚的“东洋草”更加矮短、叶片更大，吃起来更加清甜。而根据许多到过东南亚地区的国人都推荐说，当地的几种原产蔬菜如西洋菜、通菜等，口感和味道和中国本地品种区别很大，尤其是产于越南、柬埔寨一带的西洋菜，又清又甜，爽脆无渣，特别适合广东人口味。
目前，世界上最大的西洋菜种植地是英国奥尔斯福德，其次是东南亚地区，再者就是我国广东粤北粤西一带。就我国而言，粤语区是消费西洋菜的主要区域。一般来说它可以生食，也可以炒或涮火锅。由于风味特殊，有类似芥末的辛辣味，吃起来颇为爽口。
值得一提的是，这种产自于葡萄牙的“水菜”，在当地是没有人食用的。时至今日，这种菜依然被葡萄牙人当做水生杂草。也就是说，这个“西洋人”，根本不吃西洋菜。不过除了葡萄牙之外，欧美国家大多把它作为重要的蔬菜栽培。
西洋菜，清炒、煲汤最好吃
据说早年西洋菜在粤港澳一带流行时，人们就开始研究它的食用方式。其中，人们发现西洋菜用来清炒是最佳的，又发觉它的茎质纤维多，用来滚汤也很合适。后来发现，西洋菜煮烂了也很甜。于是，讲究喝汤的粤港澳人，开始用西洋菜炖汤，将西洋菜炖成黑色，和汤一起喝。
在上世纪40年代初，广州就开始用猪肺、墨鱼与西洋菜，再加上几颗蜜枣，用文火炖上两三小时，直至茎叶全部软烂的“西洋菜猪肺汤”。而一向讲究生活质量的港澳人，更是钟情于西洋菜，凡是冬春时令气候寒冷干燥之时，就用恰有良好润肺止咳功能的西洋菜，与瘦猪肉或鸭肾炖汤。
后来这一吃法传到广州等地区，人们开始模仿并改良，最后形成以西洋菜、陈肾、蜜枣为主料，配以猪肺或猪骨、瘦猪肉为辅料的“西洋菜煲陈肾”炖成汤水。
当时这一道汤水，常常和“竹蔗马蹄水”“罗汉果煲猪肺”等，出现在广东的凉茶铺里，成为了一代人心目中的经典搭配。
众所周知，青菜往往是用来“滚汤”，但是西洋菜虽然被称为“水菜”，但实际上它本身含有的水分不高，而且纤维细胞不容易“破壁”，因此在长时间的炖煮后，并不会产生大量的乳酸，而是把纤维中的成分分解，成为糖分，因此反而会显甜。
不过，西洋菜虽然能久炖，但单独炖煮到发*发黑时，其实味道中除了有甜味以外，还会有涩味。而陈肾的香味和油分，刚好能把这种涩味遮盖掉，而且多余的盐分，能起到提甜、提鲜的作用。在加入蜜枣的前提下，西洋菜煲出来的汤，就可以更显甘甜了。
可以说，这道老火汤，可是“负负得正”的最佳代表之一。
广东的西洋菜，一枝独秀
说到西洋菜的产处，一般以两广一带为主。
第一个要说的是阳山西洋菜，来自广东省清远市阳山县特产，拥有全国农产品地理标志。由于阳山的地理环境适合西洋菜生长，这里的西洋菜“个子”特别高，一般有30—40厘米，质地脆嫩、多汁，清香爽口。其中阳山鱼水村的特产“旱种西洋菜”，更是最为人所称奇和熟知。
第二个是口吴西洋菜，产自揭阳市榕城区仙桥，同样是全国农产品地理标志农产品。口吴在仙桥河上游，水源充足，水质良好。所产西洋菜，叶色青翠，枝茎酥脆，味道甘厚而有韵味，且有相当的药效。
第三种西洋菜，并没有特殊的称呼，来自江门恩平、台山一带，外地人也许会叫它“台山西洋菜”。不过其中最有名的西洋菜并不产于台山，而是恩平的横陂镇飞鹅朗村和竹排村，当地甚至称其为“西洋菜专业村”。这种西洋菜爽脆、清甜，更适合煲汤，据说有一部分还是供应港澳地区的。
除了这几种广东特产，大家不妨试试来自东南亚地区，尤其是越南的西洋菜。
越南不仅有合理合适的生长环境，越南人种植西洋菜的方式也和我们有所差异。其中最大的一个特点便是很少放催生剂。因此，这种在较天然的环境下，越南西洋菜的平均长度只有20—25厘米，而且叶片比较大，有种“矮粗肥”的感觉，和本地西洋菜又高又细的“高挑”身材完全是两码事。另外，这种越南西洋菜不但更清甜、无渣，而且久烫之后不易变*，用作火锅、滚汤等都是一流的选择。
图文
冯睿峻、龚智南
部分图片来源
综合网络
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某南
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