煲汤误区
广东地区气候炎热，因此广东人素来都喜欢煲汤，有人说“无汤不成宴”，有人说“饭前一口汤，胜过良药方”，一顿饭中若没有汤，总是觉得少了什么。岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。
近几年高血压、高血脂、高血糖等富贵病，人数激增，不少人将老火汤视为“罪魁祸首”，人们传言经过长时间煲、炖出来的汤，会造成营养物质的丢失，甚至带来一些有害的沉淀物……但其实，这些都是大家对煲汤的误区造成的！
全妹提醒朋友们
很多人都存在的煲汤误区
不但会带来味道差异
还可能会破坏汤的营养价值
广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。
其实，营养物质在高温环境下反而遭到破坏，煲的时间越长，营养物质被破坏得越多。老火汤仅含有少量的蛋白质、糖类和矿物质等溶出物，与开水相比虽然口感是很好，但营养却仅仅多了一点点。
因此，煲汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时。
通常，肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好，所以“汤渣肉”常常因为食之无味而被当成糟粕丢弃。
实际上，老火汤的鲜味，是经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内造带来的，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。即使长时间炖煮，溶解的蛋白质也不过占总数10%左右。
因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。但是，汤中的另一种营养物质倒是不比肉逊色，那就是油脂，煲汤时大量的油脂会转移到汤中，所以喝汤前最好还是去掉浮油再喝。
鸡汤素有“补身子”的美誉，因为鸡肉的部分营养物质溶在汤里，容易吸收，而肉中的营养则需要肠胃经过蠕动、分解后才能吸收，所以在一定程度上，鸡汤为身体虚弱的人减轻了肠胃负担。
鸡汤素有“补身子”的美誉，因为鸡肉的部分营养物质溶在汤里，容易吸收，而肉中的营养则需要肠胃经过蠕动、分解后才能吸收，所以在一定程度上，鸡汤为身体虚弱的人减轻了肠胃负担。
并非人人都能喝浓汤！猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出核苷酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”，它们是肉中香气的主要成分。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多。长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，而尿酸正是引起痛风病的罪魁祸首。
但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。简而言之，骨头里的钙不能被大量煮出来，自然骨头汤就补不了什么钙了。想要补钙，喝骨头汤还不如可喝牛奶、食用豆制品。
不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正。
熬汤要用异味较小，鲜味足、血少的新鲜动物性原料，旺火烧开，小火烹煮，这样汤才鲜美。汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后再加入，煲煮数分钟后即可，这样才能减少维生素的损失。
熬汤小tips：有血腥味的肉类可以冷水下锅进行汆烫去腥，这样不仅可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
最后
喝汤吃肉身体强，煲汤时间勿太长
喝汤去油更健康，一碗足够莫贪婪
希望大家能牢记以上那六个误区啦
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