甜or咸,都是大脑在给自己加戏 [复制链接]

端午节各种口味的粽子出街了

网络上甜咸党们的战争也打响了

抛开跟风起哄凑热闹的人

真有嗜糖如命的甜食爱好者

也有嗜盐如命的重口咸党

不管喜欢吃甜还是喜欢吃咸

其实都是大脑在给自己加戏

一个喜欢吃甜食的人，经常只要尝到一点糖就会产生吃更多糖的欲望。这是因为糖分触发了位于舌头味蕾上的甜味受体，它们会向脑干发送信号，并分支进入前脑的许多部位。其中一个就是大脑皮层，它的不同部分会处理不同的味觉，酸、甜、苦、辣、咸等。

此外，大脑皮层信号还会激活大脑的犒劳系统，潜意识中帮你向着自己欲望发展的方向解决问题。比如，当你吃一点糖时，犒劳系统告诉你可以再多吃一点也没问题。当你吃蛋糕时，犒劳系统告诉你先把这一顿吃了吧。但是，如果过度激活犒劳系统，就会增加对糖分的忍耐度，让你变得失控。这也是某些人一天一杯奶茶，或者一天几块雪糕，很难戒掉的原因。

大脑犒劳系统的“主要流通货币”是多巴胺，一种重要的化学物质或者说是神经递质。前脑中存在着许多多巴胺受体，但分布并不平均，某些部位的受体密集成群。而且，这些多巴胺热点就是我们犒劳系统的一部分，比如酒精、尼古丁或者海洛因之类的麻醉药物，会让多巴胺超过限度，以至于令有些人不停的寻求那种快感，这就是上瘾的机制。糖分也会促进多巴胺分泌，但不会像上述成瘾物质那么极端。

并不是所有食物都能促进多巴胺分泌，比如西蓝花之类的绿色蔬菜，就让人们在吃下去之后很难产生“快感”。此外，当你感觉很饿并享用了一顿均衡健康餐之后，犒劳系统热点中的多巴胺含量会增加。但如果你连续多天吃同一个餐，多巴胺的增量就会越来越少，最终达到稳定，所以我们一直维持着想吃新食物的欲望。如果你不怎么摄入糖分，或者一次摄入不多，它带来的影响就和平衡的饮食没有什么两样。但是如果你吃太多，多巴胺分泌就会不稳定，且持续开启犒劳系统，让你的大脑上瘾。

同理，喜好吃咸的重口味爱好者也是大脑作祟。抛开某些疾病因素，咸味爱好者大部分源于从小的饮食环境，长期摄入过多的盐分，味蕾对咸味会产生一定的耐受性，让大脑和味觉养成吃咸的习惯，淡口味的饭菜根本无法满足自己。除此之外，还有一小部分基因因素，英国一项研究发现，如果实验鼠缺失某个基因，导致体内盐皮质激素受体异常活跃，就会对咸的食物和水更加敏感，但是盐分摄入过多可能出现高血压。

当然，无论甜or咸的粽子，其本质都是糯米加上各种配料制作而成，热量摆在那里。按照一个粽子80克计算，一个鲜肉粽子大概大卡，一个红豆粽子大约大卡，一个蜜枣粽子大约大卡，一个咸蛋黄粽子大约大卡。对于端午节想吃粽子吃到爽的减肥人士，不妨在吃粽子前吃点控卡，毕竟粽子的主要热量来源是淀粉（碳水化合物），而控卡白芸豆提取物刚好可以有效阻断淀粉类食物的消化吸收，让你无论甜咸都放心吃。

最后，天保桦生物祝大家端午节快乐！