蛋壳、蛋*颜色越深,营养价值越高吗？
看颜色决定鸡蛋营养不靠谱。
鸡蛋在母鸡体内形成的时候，蛋*的颜色来自于鸡食物中的脂溶性色素，而叶*素是其中的代表。
对于纯放养的鸡，它能摄取多少叶*素完全取决于放养环境，如果能采食到青草、昆虫，蛋*颜色就会较深；如果吃食中叶*素不多，蛋*颜色就会偏淡。而笼养和机械化饲养的商品蛋鸡，摄取的叶*素取决于饲料。由于*色较深的鸡蛋更符合人们的需求，饲养者通常会视情况额外在饲料中添加叶*素，使鸡蛋*品相更好一些，而叶*素本身的营养价值微乎其微。
即使某个深色蛋*的确是因为放养面形成，它与笼养蛋的营养也差别不大，更不会有特殊的保健作用。
相反，由于商品蛋鸡的饲养都是经过严格规划的，它所产出的鸡蛋质量会更稳定。至于蛋壳的颜色，则取决于鸡蛋在母鸡生殖道内的最后一个加工过程——子宫上皮分泌的色素均匀涂抹在白底的蛋壳上。具体分泌什么色素首先取决于母鸡的品种，其次与母鸡的饮食、健康等后天因素有关，个体差异影响也不小。
可以确定的是，单凭蛋壳颜色不能确定鸡蛋是否土鸡所生。因为蛋*、蛋白形成于蛋壳之前，所以蛋壳颜色无法直接影响鸡蛋的营养成分。
鸡蛋是人类最重要的食物之一，几乎涵盖了人体所需的全部营养，如蛋白质、脂肪、卵*素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等矿物质，营养丰宫。鸡蛋中富含的优质蛋白质，
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是除了母乳外，其他食物都无法相媲美的，易于人体吸收，能够保肝护肝。促进肝细胞再生，修复肝脏受损组织：蛋*中富含的DHA和卵磷脂、卵*素，有益于神经系统和身体发育，能健脑益智，改善记忆力：鸡蛋中还含有较多的B族维生素和其他微量元素硒、锌等，可以分解和氧化人体内的致癌物质、达到防癌、抗癌的作用。
不过，鸡蛋中胆固醇含量较高，而维生素C的含量较少，应注意与富含食物纤维、维生素C的食物搭配食用。
材料：冬菜25克，火腿50克，鸡蛋2个，精盐1小匙，味精1/2小匙，葱油少许，清汤1碗。
做法：1.将火腿切丝；鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
2.将冬菜洗净，沥水待用。
3.锅中添入清汤烧开，放入冬菜、火腿丝，再加入精盐、味精煮沸，然后淋入鸡蛋液、葱油即成。
材料：鸡蛋2只，黑枣、蜜枣各30克，桂圆肉20克，盐适量。
做法：1.黑枣去核，洗净；桂圆肉、蜜枣洗净。
2.鸡蛋煮熟，取出去壳。
3.将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲1小时，加盐调味即可。
材料：鸡脯肉克，鸡蛋清4个，熟火腿末5克，鲜菜心2个，水淀粉2大匙，味精少许，精盐1/2小匙，胡椒粉少许，清汤4杯。
做法：1.鸡脯肉切蓉，用清汤调散，再入鸡蛋清，水淀粉、胡椒粉、精盐、清汤，搅成鸡糊；鲜菜心焯一下。
2.把锅中清汤烧沸，加精盐，再将鸡糊均匀倒入，烧至微沸，将锅移至小火上煨10分钟，待鸡糊凝聚成豆花状时，将菜心烫一下放碗内，再将鸡豆花舀在上面，浇入锅内清汤，加入味精，撒上火腿末即可食用。
材料：鸡蛋1个，水发木耳2朵，菜心2个，精盐1小匙，猪化油5大匙，味精1/2小匙，浓白汤4杯。
做法：1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀；木耳洗净。
2.汤锅置火上，放入猪化油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微*，当蛋质松软时，用勺将蛋捣散,加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪化油即成。
