花胶的吃法有很多种，简单的一种是将适量鱼胶放入锅内，加一定量的开水，炖约两个小时。可根据个人需要辅以西洋参、高丽参等补品，再加入冰糖炖半小时即可。
质量佳的鱼胶炖好以后，若没加入其他补品，汤水为透明状，基本与开水无异，胶体滑而不腻，口感良好。
1、鸡酪鱼胶
材料：鱼胶克，鸡胸脯肉克，牛奶克，鸡蛋清50克，碱克，料酒10克，味精5克，鸭油40克，淀粉(玉米)15克，姜汁10克，盐3克。
做法：
1、鱼胶用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗，再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
、将鱼胶放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁，将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤开；
3、放入蛋清调匀，坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
4、撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
5、倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪，将鱼胶的/4放在盘中，上浇匀鸡酪，再放入鱼胶的1/4，再浇入鸡酪；
6、其余1/4鱼胶放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼胶上面即成。
鸡酪鱼胶的制作要诀：本品需上等鸡汤约0克。
、鱼胶茯苓鸡汤
材料：老母鸡肉g，鱼胶15g，茯苓15g，枸杞4粒，蜜枣1粒，淮山5g，盐少许。
做法：
1、把鱼胶切小块用冷水浸泡过夜。锅放适量的水烧开，把鸡肉和泡发的鱼胶烫煮一下，然后用冷水冲洗干净。
、把洗干净的枸杞、蜜枣、淮山、茯苓和鱼胶放进炖盅里。
3、再把鸡肉放炖盅里，放适量的水进去。
4、盖上盖子放进炖锅里。
5、炖锅放水到刻度，然后慢炖4个小时，炖好后滤掉浮油和鸡皮，放少许盐调味即可。
3、海参花胶肉骨汤
材料：肉骨，海参，鱼胶，香菇，蜜枣各适量，盐适量。
做法：
1、香菇泡好后切块，海参是别人帮忙泡发好的，其他材料清洗一下即可。
、肉骨冷水下锅先煲30分钟，把水煲至有些发白。
3、倒入海参与鱼胶，中火继续煲。
4、大约1.5小时，汤煲至浓稠，下盐，再煲5分钟左右，汤成，装碗。
文本综合：鱼胶之家，鱼胶海味文化，花胶知识大全
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